Flere hundrede gæster har dagligt deres gang i Vibenhuset - kontor- og konferencehuset med det internationale tilsnit som gennem 75 år rummede den gamle lakrids og chokoladefabrik Galle & Jessen. Siden foråret 2016 har det været Kokkenes Køkken, der med stor madglæde og høj faglighed har drevet personalerestauranten og som dagligt leverer personalemad i Vibenhuset på Lyngbyvejen i København. En vis standard er sat for det faglige og gastronomiske niveau, og det giver nogle dejligt høje forventninger at leve op til. Det gør vi blandt andet ved at sikre, at der altid er uddannede kokke bag gryderne i Kokkenes Køkken. For det kan ganske enkelt smages, når råvarerne er udvalgt og tilberedt fra bunden af passionerede mennesker, som er stolte af deres håndværk og mestrer det til fingerspidserne. Vores kokke kommer med erfaring fra flere af landets kendte og roste restauranter, og de kommer med ønsket om at drive kundens køkken, som var det deres eget – med et stærkt personligt præg på menuen og masser af faste, glade gæster. Kokken, kalenderen og kvaliteten bestemmer menuen:
Minimum 30% af Kokkenes Køkken’s råvarer er økologiske. Det betyder, at vi er ekstra kræsne, når der vælges leverandører – og ekstra fokuserede på det lokale og aktuelle. Kokkenes Køkken arbejder for eksempel med seks sæsoner i stedet for de sædvanlige fire. Så hos Kokkenes Køkken er det ikke bare ”sommer”, men tidlig sommer eller sensommer. Det kan lyde som en lille detalje – men det gør en stor forskel for menuen. Kokkenes Køkken har skruet op for økologien med hjælp fra Københavns Madhus. Samtidig har Kokkenes Køkken engageret skruet ned for madspildet ved at gennemtænke alt fra indkøb og tilberedning til servering og afrydning.
