12/05/2026
Vi har testet en ny kombination: 50 % manitoba og 50 % øland- selvfølgelig fra Skærtoft Mølle. Sammen med en frisk og stærk surdej blev det et ret godt resultat💪
Opskriften får du her (2 stk flute) :
100 g frisk/nyfodret surdej
365 g vand (lillefinger varmt)
250 g Øland fuldkorn
250 g Manitoba fint
****
13 g salt
25 g vand
Fremgangmetode:
Vand, surdej og mel røres homogent. Stil til hvile 30 min. Tilsæt salt og ekstra vand. Ælt dejen indtil den danner glutennet (kan trækkes fra hinanden uden at knække).
Hæld dejen i en oliesmurt 3 liter condibøtte. Fold dejen hvert 20. minut. 3 gange foldes dejen.
Stil herefter dejen lunt til hvile i ca 2 timer. Dejen skal have vokset ca 40 %. Tjek om dejen er færdighævet (flydetest) ved at lægge en klat af dejen i lunkent vand. Flyder dejen, så sæt condibøtten i køleskabet til næste dag.
Næste dag:
Tænd ovnen 1 time før bagning- max temperatur varmluft. Har du et bagestål el en pizzasten så ind i ovnen på en rist, når du tænder ovnen. 1/2 time før bagning sættes en bradepande/rugbrødsform i bunden af ovnen.
Den køleskabskolde dej hældes ud på et meldrysset bord. Del dejen i 2 stykker, træk dem aflange (forsigtigt) og læg dem til hævning på et meldrysset viskestykke med lidt plads imellem. Lad dem hæve i 30 min.
Nu skal flutene spændes op. Drys lidt mel på bordet og tag 1 dej ad gangen.Fold den lange dejside under, så du får en stram aflang flutedej. Læg de stramme flutesdeje med samlingen nederst på viskestykket. Læg viskestykket tæt omkring de to flutes, så de støtter dejene. Adskil de to deje med viskestykket. Efterhæve 30 min.
Bagning:
Rids de to flutesdeje skråt med en skarp kniv el klip ridser med en saks. Sæt dejene ind i ovnen og hæld 1 dl koldt vand i den varme bradepande/rugbrødsform. Skru ovnen ned på 240 grader over/under-varme. Bag i 10 min. Tag dampen ud af ovnen og drej temperaturen ned på 220 grader varmluft. Bag ca 10-12 min. Tjek evt kernetemperaturen 98 grader.
Afkøl flutene på en bagerist inden servering.
Velbekomme 😀
Og husk at det gode mel selvfølgelig købes hos Skærtoft Mølle 👍
