24/07/2021
Hallo, ihr Lieben 😊.
Nach einer gefühlten Ewigkeit melden wir uns nun mal mit einem ernsthaften Thema auf Facebook zurück.
Die Problematik der Lebensmittelverschwendung beschäftigt uns seit wir unser Café hier eröffnet haben. Oft haben wir unsere Arbeitsweise hinterfragt, was können wir besser machen, wie sollen wir planen um nicht zuviel zu kaufen, zu produzieren und am Ende sogar zu viel zu entsorgen. Nicht immer ganz einfach.
Für einen Teil unserer Überproduktionen fanden wir in den Lebensmittelrettern einen sehr dankbaren Abnehmerkreis, oder wir verschenkten es an Nachbarn. Allerdings konnte das,auch aus Kostengründen, nicht die Lösung sein.
Im Lockdown haben wir uns dieser Problematik intensiv angenommen, viele viele Gespräche geführt, unter anderem auch mit einer IT-Firma, dem Anbieter unseres Kassensystems sowie einem Verein, der sich der Achtsamkeit und Nachhaltigkeit im Bereich Lebensmittel verschrieben hat.
Das Ergebnis kann sich sehen lassen.
Im ersten Schritt haben wir uns, auch für die Zukunft, dazu entschlossen, unser Frühstücksbuffet in seiner alten Form nicht mehr anzubieten. Seit der Wiedereröffnung nach dem Lockdown bieten wir unser Frühstück nur mit Reservierung an, nun auf Etageren, von gleicher Qualität und Vielfalt wie auch am Buffet, jedoch auf die Personenzahl der Teilnehmer abgestimmt. Selbstverständlich kann man, wie am Buffet auch, immer wieder nachbestellen, solange bis jeder satt gegessen ist. Sollte es aber, von Anfang an, bereits genug gewesen sein, könnt ihr alles was zuviel war mit nach Hause nehmen, sei es für einen Snack mitten drin oder einfach nochmal zu Abend.
Alleine beim Frühstück konnten wir unsere Überproduktion um knapp 80% reduzieren, im Vergleich zur Entsorgungsmenge am Buffet.
Das ist gewaltig.
Der zweite Schritt war nicht ganz so einfach zu finden, kostenintensiv und mit jeder Menge Hightech.
Seit 6 Monaten arbeiten wir mit einem neuen und innovativen Computersystem, in Kombination mit unseren bestehenden Kassensystem, das uns in den Bereichen "Einkauf und Produktion" unterstützt und teilweise auch berät.
Aus den Verkaufsstatistiken der letzten zwei Monaten errechnen wir somit den geschätzten Bedarf für den jeweiligen Wochentag sowie den konkreten Bedarf im Einkauf. Eine gewisse Variable, wie der erhöhte Bedarf an Feiertag oder Vorbestellungen werden von uns ergänzt.
Nach anfänglichen Kinderkrankheiten läuft das System nun einwandfrei. In den letzten 6 Wochen konnten wir unsere Überproduktionen um knapp 70 % reduzieren, im Vergleich zur Menge der nicht verkauften Kuchen und Torten vor der Umstellung.
Somit können wir optimistisch sagen, wir sind auf einem guten Weg um Verschwendung in unserem Café zu vermeiden.
Leider mussten wir uns, sei es ich selbst, mein Mann oder unsere Servicekraft, in den letzten Monaten das ein oder andere Mal wüste Beschimpfungen anhören, was für ein S.....laden wir sind, daß man bei uns nicht einfach zum Frühstück kommen kann ohne reserviert zu haben.
Diesen Personen möchten wir gerne etwas mit auf den Weg geben.
Achtsamkeit und Nachhaltigkeit bedeutet auch, daß nicht immer alles und zur jederzeit zur Verfügung steht. Nachhaltigkeit sollte auch eine Rolle spielen, wenn es für einen persönlichen gerade nicht passt.
Für meinen Teil kann ich sagen, beim Frühstück wird nicht mehr gepokert, wir kaufen täglich frisch für unsere Reservierungen ein, plus 2, wenn ich das nicht verkaufe, schmeckt es uns auch. Es tut mir leid, wenn ich für ein spontanes Frühstück nicht zu Verfügung stehe, doch es würde mir noch mehr Leid tun, wenn ich, wie früher, am Tag zuviel übrig hätte das ich im Nachhinein entsorgen müsste.
Für uns heißt das konkret, weniger Verlust, kalkulierbare Kosten, bessere Planungssicherheit und weniger Verschwendung.
Für Euch heißt das, wir können unsere Preise stabil halten und günstig auf hohen qualitativen Niveau Frühstück, Kuchen und Torten anbieten.
Für uns alle heißt das, wenn wir alle vorausschauend planen und achtsam agieren können wir dafür sorgen, daß Lebensmittel dorthin kommen wo sie hingehören. Und nicht in die Tonne.
Liebe Grüße
Eure Kerstin mit Team
