Wie sind die Öffnungszeiten?

Mittwoch 19:00 - 23:00 Donnerstag 19:00 - 23:00 Freitag 19:00 - 23:00 Samstag 19:00 - 23:00

Pietsch

Name: Pietsch
Address: Breite Str. 53a, Wernigerode, 38855, DE
Telephone: +4939435536053
Price range: $$$

Inhaber Robin Pietsch verbindet mit seinem jungen Team im gleichnamigen Restaurant eine Küche mit weltoffenen Einflüssen auf eine junge, kreative Art.

Ein Restaurant mit klaren Geschmackslinien, intensiven Aromen und erstklassiger Produktqualität. Restaurant

01/09/2026

Farbe ist nicht alles, aber schon ziemlich viel 🎨

Schließlich sorgt die Farbe eines Gerichts schon für Assoziationen im Kopf, bevor wir überhaupt probiert haben. Frisch, süß oder intensiv? Farbe spielt beim ersten Eindruck eine riesige Rolle.

Gleichzeitig lenkt die Farbe auf einem Teller auch den Blick. Ist alles schwarz-weiß nehmen wir Kontraste, Formen und Texturen stärker wahr. Farben sorgen dafür, dass Wichtigste auch optisch hervorzuheben.

Fest steht auf jeden Fall: Das Auge isst mit und das am allerliebsten bunt!

📸

25/08/2026

Der Weg ist das Ziel 🙏

Unsere Gänge sind nicht die klassischen „Abendessen in 15 Minuten Gerichte“, die ihr von Instagram kennt. Obwohl wir die manchmal auch lieben. Wenn in unserem Dessert aber eine Mousse aus schwarzem Knoblauch auf Bananeneis, Pandan-Vinaigrette und Schokochips trifft, wisst ihr genauso gut wie wie wir: Das dauert ein paar Stündchen. Das Ergebnis kann sich aber wahrscheinlich deshalb besonders gut sehen und noch besser schmecken lassen!

Wer Kardamomschnecken schon mal selbst gebacken hat, weiß: Das kann schon eine Weile dauern. Teig ansetzen, kneten, gehen lassen, füllen, formen, backen und in unserem Fall mit einer Yuzu-Ganache überziehen. Einige Arbeitsschritte also, die man aber alle schmeckt!

Unser aktuelles Pre-Dessert ist einer unserer liebsten Gänge, gerade weil so viele Komponenten und damit auch Aromen zusammenkommen. Ein knackiger Salat aus grüner Papaya umgeben von einer Vinaigrette aus Limetten, Chili und Thai-Basilikum sorgen schon für ein super Fundament. Dazu kommt unser frisches Mangosorbet mit Cili-Mango-Chips, die dem Gang Crunch, aber auch eine kleine Extraschärfe geben. NUR gut!

19/08/2026

Warum besteht unser Pre-Dessert aus unreifen Früchten?

Unser siebter Gang schließt den herzhaften Teil unseres Menüs ab und macht bereit für Süße. Genau deshalb überzeugt das Pre-Dessert mit Frische und macht dabei wunderbar wach.

Dafür wird frisches Mangosorbet mit einer Vinaigrette aus Limette, Chili und Thai-Basilikum sowie Mangochips und gerösteten Erdnüssen kombiniert.

Dazu kommt ein Salat aus unreifer, grüner Thai-Papaya, die nicht wie die handelsübliche Papaya für Fruchtsüße, sondern vor allem Struktur sorgen soll. Mit ordentlich Frische und Knack ist sie deshalb perfekt geeignet, um mit Umami aus den vorherigen Gängen abzuräumen.

📸 Sebastian Schollmeyer

13/08/2026

Ein kleiner Blick in unsere Küche 👀

Zutaten, Prozesse, Anrichten: Eh ein Gericht auf eurem Teller ist, vergeht etwas Zeit.

Deshalb zeigen wir euch hier immer wieder nicht nur die fertigen Ergebnisse, sondern auch das, was vorher passiert. Denn das ist schließlich noch ein kleines bisschen wichtiger. 🤏

Sternegastronomie
Fine Dining
Michelin Guide

12/08/2026

busy prepping your meal, sorry not sorry ✌️

Fine Dining
Sternegastronomie
Sternerestaurant

11/08/2026

Diesen Trend MÜSSEN wir mitnehmen. Also: Wer schon hier ist, hat alles richtig gemacht. Wer uns gerade findet: Bleibt gern dabei und freut euch auf Einblicke in junge Spitzengastronomie. 🫰⭐️

Fine Dining
Sternegastronomie
Michelin Guide

06/08/2026

Swipe to complete our Dessert ➡️

Der krönende Abschluss unseres Menüs: Unser Dessert ist ein optisches und geschmackliches Highlight: Die Basis bildet ein Mousse aus schwarzem, fermentierten Knoblauch. On top kommen geröstete Pekanüsse und Oxalis.

Für etwas Frische kommt eine Pandan-Bergamotten-Vinaigrette dazu 🌿

Darauf platzieren wir ein Eis aus gegrillten Bananen. So entsteht ein super harmonisches, tiefes Dessert mit der perfekten Süße, vanilligen und nussigen Aromen & etwas Frische.

Kein Dessert ohne Knack: Für uns ein absolutes Muss und Highlight für den Spaß beim Essen.

Und so sieht’s am Ende aus. Wir versprechen: Schmeckt mindestens so gut wie es aussieht 🤝

04/08/2026

Diese Gänge sind zwar kein Teil mehr von unserem Menü, hatten aber garantiert einen großen Einfluss auf das, was wir euch jetzt servieren.

Ein wechselndes Menü mit unterschiedlichen Gängen gehört nicht nur zum Pflichtprogramm in der Gastronomie, sondern entspricht auch unserem eigenen Anspruch. Trotzdem nehmen wir aus jedem Gang, der verschwindet, auch etwas mit: Das kann eine Technik oder Textur sein, genauso aber auch eine Kombination oder die Idee, die Wochen oder Monate später wieder in anderer Form auftaucht.

Es verschwindet zwar irgendwann aus dem Menü, aber meistens nimmt es etwas mit: eine Technik, eine Textur, eine Kombination, eine Idee, die später an anderer Stelle wieder auftaucht.

Und wir sind uns sicher: Das gilt nicht mal nur für die Sterneküche, sondern auch für Zuhause, odrer?

28/07/2026

So sieht ein Jahr Fine Dining hinter den Kulissen aus 👀

In unserer Story seht ihr regelmäßig in den Küchenalltag; ein ganzes Reel haben wir dem aber eher selten gewidmet.   Nachdem die Kamera im Pietsch jetzt aber etwa ein Jahr gelaufen ist, zeigen wir euch heute einen wilden Mix der Küchenmomente in unserem Restaurant. Viele Töpfe, viele Hände, viele Vorbereitungen, aber auch viele, viele Abende mit noch mehr Spaß. Einfach nur gut!

Fine Dining
Michelin Guide
Sternegastronomie

23/07/2026

Warum hängt die Ente?

Wir geben zu: Es sieht dramatisch aus; der eigentliche Grund ist aber, dass Luft an die Haut der Ente muss. Feuchtigkeit andere Oberfläche ist nämlich der natürliche Endgegener von Röstaromen. Eine trockene Haut dagegen reagiert schneller, gleichmäßiger und kontrollierter.

Dry Aging ist also kein großes Küchenritual, sondern eine ziemlich praktische Entscheidung. Die Ente verliert Wasser, der Geschmack wird dichter, das Fett bekommt Zeit, sich anders zu verhalten, und die Haut bekommt genau das, was sie für den späteren Hauptgang braucht: weniger Feuchtigkeit und mehr Spannung.

Adresse

Breite Str. 53a
Wernigerode
38855

Öffnungszeiten

Mittwoch	19:00 - 23:00
Donnerstag	19:00 - 23:00
Freitag	19:00 - 23:00
Samstag	19:00 - 23:00

Telefon

+4939435536053

Webseite

http://restaurantpietsch.de/

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