23/09/2026
Endlich wieder Pfifferlinge!!!
Zander mit Spitzkohl und Pfifferlingsoße
(Rezept für 4 Personen)
Zutaten für die Pfifferlinge in Rahmsoße
200 g frische Pfifferlinge
2 Schalotten
1 EL Butter
4 EL Weißwein
200 ml Sahne
1 EL Crème fraîche
1 TL Maisstärke zum Binden
1 EL fein geschnittener Schnittlauch
1 EL fein geschnittener Kerbel oder Petersilie
Die Pilze putzen. Schalotten in feine Würfel schneiden und mit der Butter glasig anschwitzen. Pfifferlinge beifügen und ebenfalls anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit fast völlig verkochen lassen. Dann alles mit Sahne und Crème fraîche auffüllen. Stärke mit etwas Wasser glattrühren und die Soße damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Kräuter zum Schluss beifügen.
Zutaten für das Spitzkohlgemüse:
400 g Spitzkohl
2 Schalotten
2 TL fein gewürfelter durchwachsener Speck
2 EL Butter
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle und frisch geriebene Muskatnuss
Spitzkohl halbieren und von den groben Strünken befreien. In feine Streifen schneiden. Schalotten schälen, in sehr feine Streifen schneiden und zusammen mit Butter und Speck glasig andünsten. Spitzkohl dazugeben und ebenfalls glasig andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss vorsichtig abschmecken.
Zutaten für den Zander
600 g Zanderfilet, entgrätet und geschuppt
Salz
2 EL warm gepresstes Olivenöl
Je ein Zweig Rosmarin und Thymian
1 EL Butter
Das Zanderfilet in vier gleichgroße Stücke schneiden und die Haut leicht einritzen, damit das Filet gleichmäßig gart. Dann trockentupfen und leicht salzen. In einer vorgeheizten Bratpfanne auf der Hautseite kross anbraten, dann wenden. Butter, Thymian und Rosmarin hinzufügen und die Pfanne von der Hitze nehmen. Mit einem Löffel die entstehende würzige Olivenöl-Buttermischung über den Fisch träufeln, damit er den Geschmack gut annimmt. Dann am besten sofort mit Spitzkohl und Pfifferlingsoße servieren.
Das ganze Video sowie das Rezept findet ihr auch unter folgendem Link:
https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/zander-spitzkohl-pfifferlingsosse-100.amp
