HIO

Der Acker kocht. Das neue Fine Dining Erlebnis beim Meier Hilzhofen. Unverfälscht. Ehrlich. Verwurzelt. Minimalistisch.

22/07/2026

Wer sagt eigentlich, dass Fenchel langweilig ist?
Wir definitiv nicht.

Genau deshalb widmen wir ihm nun einen ganzen Gang.
Direkt vor unserer Küchentür wächst er wochenlang auf unserem eigenen Bio Acker. Im HIO bekommt er dann Zeit, Handwerk und jede Menge Aufmerksamkeit. Wir fermentieren ihn mit Hefe, rösten ihn für feine Röstaromen, braten und marinieren ihn bis Süße, Frische und seine ganz eigene Tiefe im Mittelpunkt stehen. Nicht die kräftige Anisnote. Sondern das,
was Fenchel wirklich kann.

Dazu kommt ein luftiger Ziegenkäseschaum auf Tomatenbasis, der eine feine Säure und
Umami mitbringt. Frische Fenchelgrünbutter, aromatisches Fenchelöl und unsere hausgemachte, knusprige Lamm-Fenchel Salami runden den besonderen Geschmack ab.

Auch unsere alkoholfreie Begleitung erzählt die Geschichte weiter. Estragon-Granité, eiskalt
gepresster Apfelsaft und eingelegte Fenchelblüten greifen die Aromen des Tellers auf, ohne
sie zu überdecken.

Für uns beginnt gutes Essen nicht in der Küche.

Es beginnt draußen auf unserem Feld!

22/07/2026

Wer sagt eigentlich, dass ein Fenchel langweilig ist?
Wir definitiv nicht.

Genau deshalb widmen wir ihm nun einen ganzen Gang.
Direkt vor unserer Küchentür wächst er wochenlang auf unserem eigenen Bio Acker. Im HIO bekommt er dann Zeit, Handwerk und jede Menge Aufmerksamkeit.

Wir fermentieren ihn mit Hefe, rösten ihn für feine Röstaromen, braten und marinieren ihn bis Süße, Frische und seine ganz eigene Tiefe im Mittelpunkt stehen. Nicht die kräftige Anisnote. Sondern das,
was Fenchel wirklich kann.

Dazu kommt ein luftiger Ziegenkäseschaum auf Tomatenbasis, der eine feine Säure und Umami mitbringt. Frisch eingemixte Fenchelgrünbutter, aromatisches Fenchelöl und unsere hausgemachte, knusprige Lamm-Fenchel Salami.

Auch unsere alkoholfreie Begleitung erzählt die Geschichte weiter. Estragon-Granité, eiskalt
gepresster Apfelsaft und eingelegte Fenchelblüten greifen die Aromen des Tellers auf, ohne sie zu überdecken.

Für uns beginnt gutes Essen nicht in der Küche.

Es beginnt draußen auf unserem Feld!

18/06/2026

Manchmal braucht es nicht viel.

Ein Feld. Gute Erde. Ein bisschen Geduld.

Aus diesem Fenchel wird in den nächsten Tagen ein Teil unseres Menüs. Heute liegt er noch da, wie er vom Acker kommt. Nicht geschniegelt, nicht geschniegelt für die Kamera. Einfach ehrlich.

Genau das mögen wir.

Denn bevor im HIO gekocht wird, wächst alles erst einmal. Draußen. Mit Sonne, Regen und Zeit. Und genau das schmeckt man später auch.

Unser Acker gibt den Takt vor. Wir hören zu und machen daraus einen Abend für unsere Gäste.

10/06/2026

Der Sommer zieht langsam ins HIO ein.
Warme Abende, ein Glas Wein in der Pergola, ein hervorragendes 6-Gang Menü und dieses besondere Gefühl, wenn man einfach gerne sitzen bleibt.

Die ersten Plätze für unsere Sommerabende draußen sind ab jetzt buchbar.

Wir freuen uns auf dich!

03/06/2026

Ein kurzer Moment am Tisch.

steht da, serviert nicht nur ein Gericht, sondern nimmt sich Zeit. Ein paar Worte dazu, ein Blick, ein Lächeln. Mehr braucht es oft nicht, damit ein Abend besonders wird.

Genau dafür ist das HIO da. Für diese Nähe. Für dieses direkte Erleben. Für gutes Essen, das jemand persönlich erklärt, der es wirklich meint.

27/05/2026

Saibling, ganz klar im Geschmack.

Dazu Buttermilch-Shoyu, die dem Ganzen eine ruhige Tiefe gibt. Spitzkohl, der gerade genau richtig ist.

Ein Teller aus der aktuellen Mai Speisenfolge.

20/05/2026

Hier wächst gerade alles, was später auf deinem Teller landet.

Im Beet wird gepflanzt, gegossen, geschaut, gewartet.
Die ersten Kräuter kommen vorsichtig raus, noch klein, aber voller Kraft und absolutem Geschmack.

Der Acker macht, was er immer macht.
Er braucht nur Zeit.

Und wir schauen ihm dabei zu.

13/05/2026

Gerade ist eine richtig schöne Zeit im HIO.
Die ersten warmen Abende, frischer Spargel,
Fenchel aus dem Garten, Kräuterduft in der Küche.

Unser aktuelles Menü lebt genau davon.
Leicht, frisch, ehrlich. Ohne viel drumherum.

FENCHEL
BACHSAIBLING | BUTTERMILCH
SPARGEL I GERSTE
MAIBOCK | SALAT GURKE | KAMILLE
ESTRAGON | RHABARBER

Dazu unsere Weinreise oder alkoholfreie Begleitung.
Wir freuen uns auf Dich im HIO!

13/05/2026

Gerade ist eine richtig schöne Zeit im HIO.
Die ersten warmen Abende, frischer Spargel,
Fenchel aus dem Garten, Kräuterduft in der Küche.

Unser aktuelles Menü lebt genau davon.
Leicht, frisch, ehrlich. Ohne viel drumherum.

FENCHEL
BACHSAIBLING | BUTTERMILCH
SPARGEL | GERSTE
MAIBOCK | SALAT
GURKE | KAMILLE
ESTRAGON | RHABARBER

Dazu unsere Weinreise oder alkoholfreie Begleitung.

Menü 89 €
alkoholfreie Begleitung 79 €

Wir freuen uns auf Dich im HIO!

02/03/2026

Im HIO beginnt der Abend mit einem leisen Leuchten.
Warm. Unaufgeregt. Echt.

Es geht uns nicht um Effekte.
Es geht um das, was der Acker uns heute schenkt.
Um Reife. Um Respekt vor dem Produkt.
Um diesen einen Moment, wenn aus etwas Einfachem etwas Besonderes wird.

Wir planen viel –
und lassen doch der Natur das letzte Wort.

18:30 Uhr.
16 Gäste.
Ein Raum, der verbindet.
Eine Küche, die sichtbar ist.
Ein Team, das mit Herz kocht.

Bio. Demeter. Nose to tail.
Aus Überzeugung. Nicht aus Trend.

Der Acker kocht.

Schön, wenn du dabei bist!

Adresse

Hilzhofen 18
Pilsach
92367

Webseite

https://www.hio-restaurant.de/de/

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