19/11/2023
19% MwSt für die Gastronomie!
Es ist zu befürchten, dass zwischen 10.000 bis 20.000 Gastronomien schließen müssen, weil sie der aktuellen Situation nicht Stand halten können. Das zu verstehen, ist für mich unmöglich. Denn im Vergleich zu den meisten anderen europäischen Staaten ist die Mehrwertsteuer mit 19% in der deutschen Gastronomie einfach viel zu hoch angesetzt. Das geht meiner Meinung nach gegen den Gedanken der europäischen Gemeinschaft bzw. gegen die europäische Gerechtigkeit. Denn wir gehen hier als Land einen vollkommen anderen Weg und befinden uns damit nicht auf Augenhöhe mit vielen unserer europäischen Nachbarn. Mit diesem Schritt wird seitens der Politik förmlich dabei zugeschaut, wie eine durchaus systemrelevante Branche in Teilen zerbricht.
Problematik: Die Situation in der Gastronomie ist zurzeit maximal angespannt. Das liegt zum einen an der Anpassung des Mindestlohns in 2022 (die absolut gerechtfertigt war!) sowie an den gestiegenen Kosten für Lebensmittel, Getränke und Energie und zum anderen an einem veränderten Ausgehverhalten in der Bevölkerung (Stichwort SPAREN!) auf der anderen Seite. Ich sehe für den Großteil der Gastronomen daher derzeit keinerlei Möglichkeiten, diese gestiegenen Kosten auch nur ansatzweise abzufedern oder zu deckeln. Die einzige Möglichkeit besteht für die meisten nur darin, die Preise zu erhöhen. Und das ist natürlich nur bedingt möglich, weil irgendwann keine Gäste mehr kommen.
Besonders ärgerlich ist, dass die Politik ihre Versprechen an uns gebrochen hat. Und dabei nicht sieht, dass die Gastronomie als systemrelevante Branche bspw. auch die grüne Politik gefördert hat. Aus den Gesprächen mit vielen Kollegen und Kolleginnen weiß ich, dass viele Gastronomen gerade in den vergangenen Jahren besonders darum bemüht waren, Produkte aus ökologischer Landwirtschaft zu kaufen. Denn wir alle wollen natürlich ein Teil der Lösung sein, sprich: Nachhaltigkeit aktiv leben. Darüber hinaus war es vielen von uns möglich, im Gegensatz zum Lebensmitteleinzelhandel, auch andere Preise zu bezahlen. All das hat die Gastronomie zu einer extrem relevanten Branche für die Landwirtschaft gemacht. Aufgrund der hohen Kosten können viele Gastronomen diesen Ansatz nun nicht mehr aufrecht erhalten, so dass sie zukünftig wieder Lebensmittel aus konventioneller Landwirtschaft bzw. industriell hoch verarbeitete Produkte kaufen werden. Das ist auch eine große Angst meinerseits: dass all das, was wir uns in den vergangenen Jahren aufgebaut haben, Stück für Stück wieder aus der Gastronomie verschwindet, weil viele aus reinem Kostendruck auf mehr industrielle Produkte zurückgreifen MÜSSEN und es sich nicht mehr leisten können, mit ausgebildeten Handwerkskräften eine durch und durch frische Küche anzubieten.
Ich selbst habe als Unternehmer das große Glück, einen über Jahrzehnte gewachsenen Betrieb mit vielen Stammgästen zu führen und ein sehr stabiles Team an meiner Seite zu wissen. Die Größe meines Unternehmens erlaubt es mir auch, Positionen wie Marketing und Verkauf im eigenen Unternehmen zu verankern. Das kann sich ein einzelnes Restaurant meist nicht leisten. Darüber hilft uns natürlich auch mein Bekanntheitsgrad, Gäste aus ganz Deutschland begrüßen zu dürfen und nicht von einer bestimmten Nachbarschaft abhängig zu sein. All das hilft uns natürlich sehr dabei, auch weiterhin am Markt Bestand zu haben. Nichts desto trotz ist die bevorstehende Zeit auch für uns eine große Herausforderung, denn natürlich wird gerade deshalb von uns auch eine absolute Spitzenleistung erwartet und diese bei einem so hohen Kostendruck zu erfüllen ist ein unglaublicher Kraftakt. Ich bin daher überzeugt davon, dass der Fokus aller Gastronomen in Deutschland zukünftig mehr denn je auf dem Gast liegen muss. Denn am Ende entscheidet allein der Gast über Hop oder Top - er steht daher für uns immer an erster Stelle.
