Etz

01/07/2026

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eins unserer Desserts im aktuellen Menü

19/06/2026

04/05/2026

Auf den Wiesen leuchtet der Löwenzahn in sattem Gelb, seine gezackten Blätter werden von knackigen,
leicht bitteren Stielen getragen und strecken sich kraftvoll der Sonne entgegen. Im lichten Schatten des
Waldes breitet sich der Waldmeister wie ein grüner Teppich aus, seine feinen, sternförmigen Blätter
verströmen einen zarten Duft. Auch die junge Brennnessel steht jetzt voll im Saft, reich an
Mineralstoffen und mit ihrer tiefgrünen Kraft kaum zu übersehen, während der Giersch zart und frisch
die Wiesenränder erobert. Überall liegt dieser besondere Moment in der Luft – wenn Wildpflanzen in
ihrer vollen Lebendigkeit stehen, aromatisch, vielschichtig und voller Möglichkeiten.

Wir wollen euch bei unserem METAMORPHOSE Event „Wildpflanzen fermentieren“ zeigen, wie wir mit
dieser Fülle aus der Natur arbeiten, sie haltbar machen und einen Teil dieses Moments konservieren.
Das Event beginnt um 17:30 Uhr in der Versuchsküche, bevor wir dann ab 19:00 Uhr gemeinsam ins
Restaurant wechseln, wo das Menü startet.

Ein paar wenige Plätze sind noch frei – meldet euch über unsere Homepage an:
https://etzrestaurant.de/products/metamorphose-ein-abend-in-der-versuchskuche-des-etz

22/04/2026

etz der Markt – im Frühling!

Am Samstag, den 25. April, von 10–14 Uhr öffnen wir unseren Innenhof der BMF (Eingang Kirschgartenstraße 4) für die zweite Runde, die Frühlingsedition des etz Markts.

Wieder beleben ganz außergewöhnliche Produzenten, Künstler und Handwerker unseren Innenhof und geben einen Eindruck von dem, was das etz so ausmacht. Mit dem etz Markt wollen wir unsere Freunde, Partner und Wegbegleiter feiern – und ihre Produkte, Werke und Geschichten.

Startet mit hoffentlich Sonnenschein im Gepäck und entspannter Musik mit eurem zweiten Kaffee in den Vormittag, dazu ein Stück Colomba von Arndt Erbl oder zu Mittag eine Waller Weißwurst von unserem Fischer Paul.

Überdacht, wetterfest und voller Überraschungen.

Mit dabei sind u. a.:

verschiedenste Fermente aus der Versuchsküche des etz

Jungpflanzen, besondere Marmeladen & Saucen von Peter Kunze

Keramik von Müritzkeramik (Ute und Markus Böhm)

Pilze von

Holzarbeiten und Handwerk

Bioarche Gerstner mit Schaffellen und Schafprodukten


Honig & Bienenkunst von

Kaffee, Wein und Musik für den perfekten Markttag

Kommt vorbei, lasst euch treiben und entdeckt Neues.

20/04/2026