09/10/2026
>>>wochenkarte >>> auf seite 3
unser ansatz
wir glauben, dass die zukunft der gastronomie in der frische der produkte und der kreativität der küche liegt.
das erreichen wir u.a. durch viele regionale zutaten, ein team, das richtig lust auf ihr handwerk hat und eine enge zusammenarbeit, einen fairen umgang und eine gute kommunikation mit den landwirten vor ort. so ist ausgangslage und fragestellung bei unserer speisen-planung stets:
• welche kulturen bringen derzeit hohen ertrag, haben momentan “konjunktur” und liefern vielleicht viel zu viel ?
• hat der landwirt gemüse mit schönheitsmakeln, die vom handel abgelehnt bzw. in der direktvermarktung nicht nachgefragt werden, aber trotzdem zu 98% top sind?
so stehen wir mit drei betrieben (bio-renner aus böbingen, kleinsägmühlerhof, Biohof Gensheimer aus offenbach) in direktem austausch und versuchen durch diese enge verbindung von anbau und verarbeitung wesentliche vorteile für beide seiten zu schaffen, die in einer klassischen zusammenarbeit nicht unbedingt bestehen.
