SUSHIYA sansaro

Name: SUSHIYA sansaro
Address: Amalienstraße 89, Munich, 80799, DE
Telephone: +498928808442
Price range: $$$
Rating: 4.6

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SUSHIYA sansaro

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SUSHIYA GmbH
Amalienstraße 89
D-80799 München

Amtsgericht München
HRB 160443
Str.Nr. 143/184/10616
USt.ID DE 248168797
Geschäftsführer: Alexander Reinelt
Journalistisch-redaktionelle Verantwortung: Alexander Reinelt

31/08/2026

Von der frischen Makrele bis zum vollendeten Meisterwerk: Die Kunst hinter unserem Yaki Saba Bozushi (焼き鯖棒寿司). 🐟🔥
Der Schlüssel zu diesem Geschmack liegt in der traditionellen Zubereitung von Shime Saba (締め鯖):
1️⃣ Salzen (Salt Curing): Die frischen Makrelenfilets werden zuerst gründlich mit Salz bestreut. Dies entzieht überflüssige Feuchtigkeit, festigt das Fleisch und intensiviert den Eigengeschmack.
2️⃣ In Essig marinieren: Nach dem Abspülen reift die Makrele in fein abgestimmtem Reisessig. Die Säure balanciert den feinen Fettgehalt des Fisches perfekt aus.
3️⃣ Formen von Hand: Das Filet wird leicht eingeschnitten und mit Sushireis in Form gepresst – die klassische Stangenform des Bozushi.
4️⃣ Das Flambieren (Yaki): Vor dem Servieren wird die Haut leicht abgeflammt. Das setzt die wertvollen Fischöle frei und sorgt für eine wunderbar rauchige Note.

27/08/2026

Luxus aus dem Ozean auf einem Teller.

Unser Obsiblue-Garnelen-Nigiri feiert eine der seltensten Garnelen der Welt: Einmal roh serviert, um ihre zarte, schmelzende Textur voll zur Geltung zu bringen, und einmal in der klassischen, leicht gekochten Variante.

Authentisches Handwerk kombiniert mit außergewöhnlichen Zutaten - genau das ist das Herzstück unserer Küche. Erlebt den Unterschied selbst im SUSHIYA sansaro!

17/08/2026

Besondere Produkte erzählen ihre eigene Geschichte. ✨
Ein echter Klassiker auf unserer À-la-carte-Karte: Natto mit Bio-Wachtelei.
Die charakteristische, herzhafte Tiefe traditionell fermentierter Sojabohnen trifft hier auf die cremige Mildheit eines frischen Bio-Wachteleis – perfekt serviert als Gunkan mit knusprigem Nori.
Ob für eingefleischte Natto-Fans oder neugierige Feinschmecker: Entdeckt diesen authentischen Geschmack Japans bei eurem nächsten Besuch im Sushiya Sansaro. 🍣🥢

13/08/2026

Kabosu Semifreddo

The dessert continues the summer theme seamlessly – instead of a heavy finale, it focuses on citrus, tea, melon, and coolness. Kabosu, a Japanese citrus fruit, contributes a clear, fresh, slightly greener acidity than lemon and appears as a creamy, yet light, semifreddo.

Sobacha biscuit (buckwheat tea) with its warm, slightly malty character provides a calming counterpoint, while the cantaloupe melon granita picks up on coolness and fruitiness – a conceptual link back to the watermelon of the first course – and the matcha tuile brings bitterness and a crisp texture. Thus, the circle is complete: fruit, iciness, citrus, tea, and a touch of sweetness.

08/08/2026

鮨Sushi
Bara Chirashi

The sushi course is not a classic nigiri set, but a bara chirashi : "bara" means scattered, arranged in small pieces. On sushi rice come sesame seeds, aji, chutoro tartare, hotate marinated in gari amasu, ikura, salt and yuzu jelly, yuzu oil, kinome, shiso, and elderflower.

Aji brings a distinctive, slightly iodine-like depth, hotate sweetness and a soft texture, and ikura a salty, sea freshness. Yuzu jelly and yuzu oil add bright citrus notes, while kinome, shiso, and elderflower combine Japanese herbs with a delicate summery-floral touch. Served with a wooden or mother-of-pearl spoon; shoyu is recommended, but the balance is already achieved.

06/08/2026

強肴 Shiizakana
Wagyu tempura with cold cha soba (only in the 7-course menu)

The Shiizakana is the most robust course of the menu and is only included in the 7-course version. Here, it is presented as a play on temperature and texture: hot, crispy Wagyu tempura meets cold cha soba.

A5 Wagyu is naturally rich and tender; as tempura, it is briefly and delicately coated in a crispy shell – succulent inside, light and crispy outside. The cold green tea buckwheat noodles (cha-soba) provide the crucial counterpoint: with cold tsuyu, daikon oroshi, spring onion, wasabi, and yuzu kosho salt, the dish becomes rich yet refreshing; luxurious, but not heavy.

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01/08/2026

煮物椀 Nimono
Oktopus mit Satoimo

Nach den kühlen, klaren und rohen Elementen bringt der Nimono Wärme und Tiefe. Nimono bezeichnet gegarte Speisen in einem aromatischen Sud – der Reiz liegt nicht in Röstaromen oder schwerer Sauce, sondern im langsamen Durchdringen der Zutaten mit Dashi, Soja, Mirin und feiner Süße.

Oktopus wird hier zart, warm und ruhig gehalten, Satoimo (Taro) bringt eine cremige, leicht erdige Qualität. Saisonales Gemüse, Myoga – die japanische Ingwerknospe mit ihrer eleganten Schärfe – und Kinome heben den Sud und nehmen dem Gericht jede Schwere. Ein schöner Wendepunkt im Menü: erstmals stärker umami-geprägt und warm, und doch über die Aromatik weit
erhin sommerlich leicht.

30/07/2026

Sashimi vom Riesenzackenbarsch

Der Sashimi-Gang (O-Tsukuri) stellt Tamakai, den Riesenzackenbarsch, ins Zentrum: ein großer, festfleischiger Fisch mit klarer Struktur und feinem, elegantem Geschmack. Serviert wird er mit seiner Haut, Momiji Oroshi, Gari, Ponzu-Granité und Schnittlauch.

Besonders ist die Art des Essens: Das Sashimi wird nicht in Sojasauce getunkt, sondern der Gast setzt die Komponenten selbst auf die Fischscheibe – mehr Ponzu-Granité für Säure und Kühle, mehr Momiji Oroshi oder Wasabi für Schärfe. So balanciert jeder Gast Frische, Schärfe und Säure selbst. Das kristalline, kalte Ponzu-Granité schmilzt auf dem Fisch und verstärkt das Gefühl von Ryōmi. Sojasauce braucht es hier nicht – der Fisch ist über Ponzu und Gari bereits vollständig gedacht.

29/07/2026

Eine echte Überraschung auf unserer neuen Sushi-Karte ist der TAMAKAI, der Riesenzackenbarsch aus Strande an der Kieler Förde. Ein feines, leicht süssliches Fleisch, das von Meister Kurihara mit ein wenig Momiji-Oroshi gekrönt wird. Alle Info wie immer in unserem Blog auf https://www.sushiya.de/sushi/sushi-sorten/tamakai/

23/07/2026

Kalte Sommersuppe: klare Tomaten-Dashi

Der zweite Gang ist ein Wanmono, ein Schalen- bzw. Suppengang – in einem japanischen Menü oft der stillste, aber auch einer der wichtigsten Momente, in dem sich die Qualität von Dashi, Klarheit und Balance zeigt. Für den Sommer wird daraus eine kalte, klare Tomaten-Dashi: Tomate bringt natürliche Süße, Säure und Umami und wirkt durch die klare Verarbeitung nicht mediterran, sondern wie eine transparente Essenz des Sommers.

Dazu kommen gedämpfter Tai (Meerbrasse), süße Cherrytomate, Wildbrokkoli, Yuzu-Zeste und ein Hauch Basilikumöl als duftige grüne Spitze. Die Besonderheit dieses Gangs liegt in seiner Stille: kühl, transparent, fein säuerlich, mit viel Umami im Hintergrund.

Adresse

Amalienstraße 89
Munich
80799

Telefon

+498928808442

Webseite

https://www.sushiya.de/

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