Broeding

28/09/2026

Bananen, Waldmeister, Heu, Feldsalat. Daraus entstehen bei uns manchmal weder Salat, noch eine Nachspeise. 😉
Wenn Michael sich diese Zutaten holt, dann für die alkoholfreien Getränke. Und er experimentiert teilweise über Wochen, um das perfekte Zusammenspiel der Aromen zu erhalten. Je nach Ausgangsprodukt geschieht das durch Kochen, Fermentieren, in Sirup lösen, Karamellisieren…
Manchmal gibt ein Tropfen Olivenöl den richtigen Schlusspunkt, Tabasco, oder geräuchertes Salz.

Kühlschrank, Gewürzlager, die Küche oder der Garten sind dabei einige seiner Quellen.
Der Abschluss findet dann vor dem Gast statt, natürlich mit ausführlicher Erklärung der Zubereitung und Info über die Bestandteile.
Und dann haben unsere Gäste die Gelegenheit die Wirkung der Zutaten pur oder im Wechsel mit den Gerichten zu schmecken.
Nicht selten werden die Gläser über den Tisch gereicht und gemeinsam probiert und diskutiert. Und das ist das Schönste für unsere Sommeliers und die Kolleginnen und Kollegen aus dem Service. ☺️🥂🥃🍸

24/08/2026

Was für eine intensive und spannende Woche mit Bobby Bräuer bei uns im Broeding.
🙏☺️ .braeuer und unseren Gästen.

21/08/2026

Drei Tage (plus die Vorbereitungszeit) ist Bobby Bräuer bei uns im Broeding.
Mit Manuel hat er ein außergewöhnliches Menü entwickelt.
Große Freude und viel zu lernen fürs Team. ☺️🙏
Und das klingt schon beim Lesen extrem gut, oder?
-Amuse-Gueule
-Kalte Blumenkohl-Cocos-Suppe mit Karpfenschinken
-Gelackte Hühnerbrust, Sülze und Stangenselleriesalat
-Tomatenvielfalt und gefüllte Zimbern-Nudeln mit Frischkäse
-Steinpilze, Pfifferlinge, Pfirsich
-Donauwaller, Bete, Vin Jaune Beurre Blanc
-Gams (Beuschel, Crepinette, Rippen und Schulter) mit Pomelo und Fenchel
-Rohmilcheis mit Rosenschaum und Himbeeren

20/08/2026

14/08/2026

Das Broedingteam war auf Produzentenbesuch BrotZEIT & Leben - Hofladen am Boarhof .
Nicht reden, einfach machen. Oder alte Wege, neu gehen. Auf dem Boarhof am Tegernsee bekommt man wieder etwas Zuversicht und Optimismus.☺️
Denn Markus Bogner und seine Familie bewirtschaften hier eine vielfältige Kleinstlandwirtschaft nach den Grundsätzen der Permakultur. Und bauen ausschließlich Biogemüse aus alten samenechten Sorten an.
Alte fast vergessene Gemüse mit viel Geschmack, manchmal eigenwilligen Formen und prächtiger Farbenvielfalt.
Tochter Sophia ist kreativer Kopf der hofeigenen Samengewinnung.
Wir haben natürlich ausführlich probiert, die Vielfalt ist einfach großartig, dazwischen mussten noch Schweine gegrault und Schafe gestreichelt werden.
Dann gab es eine phantastische Brotzeit mit Blick über den See, in die Berge.
Und das Auto voll mit Gemüse fürs Restaurant, ist ja eh klar.🍅🥕🥬

regional, Permakultur, Boarhof, Broedingküche

05/08/2026

Was die beiden - Marc Christian und Vincent Fricke - anpacken, wird einfach immer spannend, genussvoll und intensiv.

Japanische Izakaya-Kultur trifft bayerische Wirtshaus-DNA: ISAR-KAYA eine ehemalige Metzgerei in München-Ramersdorf wird zu einem Ort für Genuss, Kunst und Begegnung.
📍 Alte Metzgerei, München-Ramersdorf

03/08/2026

Unser Juli hatte was. 😉 Champagner, Kräuter- und Blumensträuße, Kartoffel der Woche, Hitze, fröhliche Sommernächte unter der Markise, bei leichtem Regengetröpfel…
Mit spannenden WinzerInnen, engen und vertrauten Partnern, den treuesten Gästen - und natürlich dem besten Broeding-Team.
Wir sind gespannt auf den August. 😉🍾🍷

23/07/2026

Was für eine Vielfalt, an Blumen, Gemüse und Kräutern. Wir waren in der Montissori Schule Biberkor beim Ernten.
Thanee betreut hier den Schulgarten und hat ein großartiges Gespür für die Pflanzen. Von ihr gab’s Blumenstrauß und Kräuterstrauß.
Und wir haben die unterschiedlichsten Basilikumpfflanzen mitgebracht:
Heiliger Basilikum, nehmen wir als Aufguss für unsere nichtalkoholische Getränkebegleitung. Dann Zitronenbasilikum, Thaibasilikum und roter Basilikum.
Die Kolleginnen und Kollegen aus der Küche und der alkoholfreien Getränkebegleitung können sich also richtig austoben. 👩‍🍳👨‍🍳🍵

22/07/2026

Unser Cheesecake, einmal mit einer Fruchtschicht, einmal pur.
Aber immer mit geriebenem Parmesan.
Und dann verbinden sich die verschiedenen Schichten - cremig, fruchtig und salzig.

20/07/2026

Tolle Neuigkeiten 👍🏻

Vincent Fricke übernimmt von September an die Kantine am Residenztheater München und versorgt täglich rund 1500 Mitarbeitende.