Broeding

22/07/2026

Unser Cheesecake, einmal mit einer Fruchtschicht, einmal pur.
Aber immer mit geriebenem Parmesan.
Und dann verbinden sich die verschiedenen Schichten - cremig, fruchtig und salzig.

20/07/2026

Tolle Neuigkeiten 👍🏻

Vincent Fricke übernimmt von September an die Kantine am Residenztheater München und versorgt täglich rund 1500 Mitarbeitende.

12/07/2026

„…for me, no dry white wines have this to a higher degree than the Rieslings and Grüner Vetlliners of the Hirsch winery in the Kamptal region of Austria. So, when Johannes Hirsch said he’d be happy to show me all of his single-vineyard wines from the last vintages I jumped at the opportunity.“ 👍🏻

Austria's Friendly Grüner Veltliner and Riesling Superstar

09/07/2026

Was für ein wunderbarer, lässiger Abend mit und 6 Champagne Winzerinnen und Winzer bei uns im Broeding.
Ohne feste Sitzplätze gab’s dazu passende Gerichte auf die Hand. Und Geschichten und Infos von den anwesenden Winzern, 👍🏻🥂.
Die Stimmung war großartig, der Regen konnte uns gar nix. Ein paar wetterfeste Gäste genossen ihre Champagner unter der Markise im Gastgarten. ☔️

27/06/2026

Suppe geht auch kalt, nicht neu - aber manchmal vergisst man so einfache Gerichte, bis es fast dringlich wird. Und wenn man bei dieser Hitze von den kalten, aber eher süßen Lebensmitteln genug hat, ist diese kalte Gurken-Buttermilchsuppe eine Wohltat.
Kühl, aber doch würzig und erfrischend.
Und die schwarzen Nüsse sind auch wieder dabei. 👍🏻😉

25/06/2026

Johannifest der Gruppe auf dem .am.stein.
Ein wunderbares Treffen mit vielen unserer Winzer. Und beim Ausflug in die Weinberge hat Gottfried bei knackiger Sonne die Arbeit in den Steillagen erlebt. Sein Urteil:
Viel zu billig!

Auch interessant und hilfreich, im Weinberg werden inzwischen Drohnen eingesetzt.
Einfach augenöffend so ein Treffen und der Austausch bei und mit den Winzern vor Ort.

22/06/2026

Schwarze Nüsse (eingelegte Walnüsse) kennt ihr schon von uns. Wir verwenden sie -in Scheiben geschnitten- gern als Topping zur Suppe, aufs Risotto, zu Käse…
Anfang bis Mitte Juni sollten die unreifen, grünen Nüsse geerntet werden, bis rund um den Johannistag, am 24. Juni.
Und dann geht die etwas mühsame aber absolut lohnende Arbeit los.😉 Einstechen, wässern, einkochen, abfüllen und dann mindestens 6 Monate reifen lassen. Lohnt sich 👍🏻

20/06/2026

Schon ein paar Tage her, aber immer noch wahr und eine Freude zu lesen.☺️
Wir wurden vom Gusto
(Ende ’25) zum Gastgeber des Jahres ausgezeichnet.
Eine so schöne und stimmige Beschreibung zu unserem Verständnis als Team und Gastgeber:
„Doch nur sehr selten hat man wie im Münchener Broeding das schöne Gefühl, nicht Gast in einem Restaurant, sondern privat zu Besuch bei Freunden zu sein. Und das hat keineswegs damit zu tun, dass es hier besonders jovial oder distanzlos zugehen würde. Im Gegenteil. Vielmehr ist es so, dass jeder Broeding-Mitarbeiter den Eindruck vermittelt, hier keiner Arbeit, sondern einer persönlichen Leidenschaft nachzugehen…“

16/06/2026

Tag der nachhaltigen Gastronomie, wichtig um die Zusammenhänge aufzuzeigen. Vom Acker, den ProduzentInnen bis in die Küche. Für faire Bedingungen entlang der gesamten Wertschöpfungskette.
Gut Sauber Fair
Slow Food Deutschland
Slow Food München
Genussgemeinschaft Städter und Bauern, e.V.