20/11/2019
Meet the Product/Process #1: Zürcher Quittenpästli
Quittenpästli sind eine typisches Konfekt aus dem Raum Zürich, das in der Weihnachtszeit hergestellt und früher an die Nachbarn verschenkt wurde.
Das Urrezept für die „Quitten-Zeltlin“, wie sie schon in einem Kochbuch aus dem 16. Jahrhundert genannt wurden, beinhaltet das Schälen, Würfeln und anschließende Kochen von mit Zucker gemischten Quitten. Das Resultat ist eine püreeartige Quittenmasse, die anschließend passiert und dann mehrere Tage an der Luft getrocknet wird. So entsteht eine sehr intensiv-fruchtige, gummiartige Paste, die man in Quadrate schneidet und je nach Gusto in Zucker wendet. Die Herstellung dieser Spezialität ist enorm aufwändig und so haben viele Familien die hauseigene Produktion eingestellt.
Seit 2012 sind die Zürcher Quittenpästli ein schweizer Presìdio Slow Food, allerdings nur, wenn sie mit lokalen Quittensorten aus dem Zürcher Raum hergestellt werden.
Vinz vom Team n.noA liegt dieses Produkt ganz speziell am Herzen, da es eine seiner frühesten Kindheitserinnerungen ist, Mutter und Großmutter beim Verarbeiten und stundenlangen Einkochen der Quitten zu helfen.
Auch wenn die n.noA-Quittenpästli kein offizielles Presìdio Slow Food sind, da die verwendeten Quitten aus dem oberbairischen Raum stammen, wollen wir sie Euch daher nächste Woche als Teil alpiner Esskultur servieren. Wir folgen bei der Herstellung einem alten Familienrezept, das weniger süß als die heute in Konfiserien verkauften Pästli sind und außerdem nicht in Zucker gewendet wird. Wir finden Farbe und Geschmack dieses Produkts fantastisch und hoffen, Ihr kommt vorbei überzeugt Euch von der Qualität unseres gemeinsamen kulinarischen Erbes!
@ Zürich, Switzerland
