25/09/2026
🐟🍻🐟 Warum wir das so machen 🐟🍻🐟
🎬 Folge 7: Unsere wechselnde Karte 🎬
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Wer öfter zu uns kommt, kennt das: Unsere Speisekarte bleibt selten lange so, wie sie gerade ist.
Dreimal im Jahr gibt es mit Karpfen, Spargel und Matjes einen großen Saisonwechsel. Dazu kommt unsere Tageskarte, auf der eigentlich ständig etwas passiert.
Wer sich ein bisschen auskennt weiß was für ein Aufwand dahinter steckt. Warum wir das machen?
🥕 Weil wir saisonal und regional einkaufen möchten. Wir schauen nicht nur, was wir gerne hätten, sondern auch, was unsere Lieferanten gerade haben. Dazu kommen Produkte von örtlichen Landwirten und Jägern – je nachdem, was verfügbar ist. Und daraus entsteht dann eben das nächste Gericht.
👨🍳 Weil unsere Köche sich austoben dürfen. Unsere Bruschedda als Vorspeise zum Teilen wechselt genauso wie „Wos Glaans“, unser Minidessert mit eingebautem Amate Espresso, oder unser „Schlüggla“, das trinkbare Dessert. Was genau daraus wird? Das überlassen wir gerne ein bisschen der künstlerischen Freiheit in der Küche.
🍹Weil Getränke die gleiche Aufmerksamkeit verdienen. Saisonale Limonaden, Eistees und Aperitifs versprechen Abwechslung auf der Getränkekarte.
🍽️ Weil wir viele Stammgäste haben. Manche von euch sehen wir so oft, dass eine Speisekarte, die mehrere Wochen unverändert bleibt irgendwann ziemlich langweilig wäre. Wir möchten, dass es auch beim 20. Besuch noch etwas gibt, das ihr nicht kennt und einfach mal ausprobieren könnt.
Für uns bedeutet das natürlich mehr Arbeit: neue Gerichte entwickeln, kalkulieren, Zutaten organisieren, Abläufe planen und dafür sorgen, dass am Ende trotzdem jeder Handgriff sitzt. Und nebenbei Speisekarten drucken, Homepage pflegen und und und.
Das funktioniert nur mit einem gut ausgebildeten und top eingespielten Team, das Veränderungen nicht als Störung sieht, sondern Spaß daran hat. 💚
Es wäre einfacher, immer dasselbe zu kochen.
Aber einfacher ist nicht immer besser. Und deshalb machen wir das so. 🐟
www.fischkueche-reck.de
