Field Restaurant

20/03/2026

Calamari-Tagliatelle
mit leichtem Guanciale-Fond, maritimem Schaum,
Dillöl, Sepiapulver und Ossietra Kaviar.
Klar, präzise und auf das Produkt fokussiert


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07/03/2026

Aspik vom Hummer mit Kokos, Avocado, Shiitake und Curry
Zarter Hummer, eingeschlossen in einem feinen Aspik,
umgeben von der sanften Süße der Kokosnuss,
der cremigen Frische der Avocado
und der tiefen Umami-Note von Shiitake.
Feine Curryaromen verbinden die Elemente
zu einem Spiel aus Frische, Würze und Eleganz.
Ein Gericht, das Leichtigkeit, Präzision
und aromatische Tiefe in sich vereint.




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04/03/2026

Poulet de Bresse & Foie Gras
Ballotine vom legendären Poulet de Bresse, gefüllt mit Foie Gras.
Dazu eine knusprige Croquette aus geschmorter Keule, gefüllte Morcheln und ein intensives Morchel-Püree.
Vollendet mit einer klassischen Sauce Suprême und feinem Kräuteröl.
Ein Gericht, das die Eleganz der großen französischen Küche widerspiegelt – Präzision, Tiefe und Respekt vor dem Produkt.
—
Salvatore Fontanazza
Executive Chef – FIELD





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22/02/2026

Hamachi. Bitter orange ponzu. Passion fruit.
Yuzu. Imperial Caviar.
Vertical. Marine. Essential.
Field — Lüchow, Salvatore Fontanazza

HauteCuisine

05/01/2026

27/12/2025

Miso-marinated Black Cod with Panko–Fennel Crust, Pork Trotter Tartare, Salted Lemon and Ramen Stock Jus

07/12/2025

Naschwerk - sweets

21/11/2025