Field Restaurant

25/06/2026

Acht Jahre Leidenschaft.
Acht Jahre Entwicklung.
Manchmal muss man eine Entscheidung akzeptieren.
Verstehen muss man sie nicht.
Wir machen weiter.

22/06/2026

Every dish begins long before it reaches the plate.
Inspired by the landscapes of Wendland and shaped by craftsmanship, every detail tells a story.
Welcome to Field Restaurant & Bar.

chefslife culinaryjourney

22/06/2026

Miéral Taube · Schwarzwurzel · Birne
Brust von der Miéral-Taube, knusprige Keulenpraline, Schwarzwurzel, gewürzte Birne und intensiver Taubenjus.
Ein Gang aus unserem Menü „Core of Field“.

Miéral Pigeon · Salsify · Pear
Miéral pigeon breast, crispy leg praline, salsify, spiced pear and concentrated pigeon jus.
A course from our tasting menu “Core of Field.”
michelinguide chefstable

07/03/2026

Aspik vom Hummer mit Kokos, Avocado, Shiitake und Curry
Zarter Hummer, eingeschlossen in einem feinen Aspik,
umgeben von der sanften Süße der Kokosnuss,
der cremigen Frische der Avocado
und der tiefen Umami-Note von Shiitake.
Feine Curryaromen verbinden die Elemente
zu einem Spiel aus Frische, Würze und Eleganz.
Ein Gericht, das Leichtigkeit, Präzision
und aromatische Tiefe in sich vereint.




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04/03/2026

Poulet de Bresse & Foie Gras
Ballotine vom legendären Poulet de Bresse, gefüllt mit Foie Gras.
Dazu eine knusprige Croquette aus geschmorter Keule, gefüllte Morcheln und ein intensives Morchel-Püree.
Vollendet mit einer klassischen Sauce Suprême und feinem Kräuteröl.
Ein Gericht, das die Eleganz der großen französischen Küche widerspiegelt – Präzision, Tiefe und Respekt vor dem Produkt.
—
Salvatore Fontanazza
Executive Chef – FIELD





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22/02/2026

Hamachi. Bitter orange ponzu. Passion fruit.
Yuzu. Imperial Caviar.
Vertical. Marine. Essential.
Field — Lüchow, Salvatore Fontanazza

HauteCuisine

05/01/2026

27/12/2025

Miso-marinated Black Cod with Panko–Fennel Crust, Pork Trotter Tartare, Salted Lemon and Ramen Stock Jus