Bäckerei Riegler

Bäckerei Riegler Seit 1765 backt die Bäckerei Riegler in und für Heidelberg. Nun, nach über 250 Jahren liegt die Firmenleitung in den Händen der 8.

Generation der Familie Riegler. Besuchen Sie unsere 28 Bäckerei-Cafés in Heidelberg und vielen Umlandgemeinden.

06/07/2026

Hört ihr das Knacken? Das ist der Sound von echter Handwerkskunst!

Diese perfekt ausgebackene Kruste und die saftig-elastische Krume. Das bekommt man nur durch:

🌾 Lange Teigführung

🍞 Natursauerteig

🌿 Weizenvorteig

Aber das Geheimnis? Die steirischen gerösteten Kürbiskerne! Diese besonderen, größeren Kerne entwickeln beim Rösten unglaubliche Aromen, die jede Scheibe zu einem Erlebnis machen.

Das ist kein gewöhnliches Brot – das ist ein Kunstwerk!

Aus deiner regionalen
Familienbäckerei Riegler.
In Heidelberg seit 1765.

03/07/2026

Jemand hat mir letztens diese Frage gestellt: “Warum verkauft ihr nicht einfach die günstigen Brote wie im Supermarkt?”

Die ehrliche Antwort:
Weil ein Maroni-Brot, ein Hannes-Brot oder ein Dinkel-Ruchmehl-Brot nicht einfach nach Rezept entsteht.
Jedes dieser Brote braucht einen eigenen Herstellungsprozess.
Jedes muss geübt, trainiert und perfektioniert werden.
Und jedes erzählt eine eigene Geschichte.

Unsere Vision seit 1765:
Wir wollen die Anlaufstelle in Heidelberg sein, wenn du ein wirklich gutes Brot möchtest.
Ein Lebensmittel aus der Region, für die Region.
Gesund. Wertvoll. Schmackhaft. Und vor allem: Mit Liebe gemacht.

Wenn du nur ein 99-Cent-Brot suchst, können wir dir nicht weiterhelfen.
Aber wenn du Brot möchtest, das begeistert, dann bist du hier genau richtig.

Aus deiner regionalen
Familienbäckerei Riegler.
In Heidelberg seit 1765.

22/06/2026

Irgendwann in der Geschichte haben wir Menschen uns entschieden, dass Brot schnell fertig sein muss. Dass es überall gleich schmecken soll. Dass Hefe aus dem Labor effizienter ist als die, die seit Jahrhunderten in der Natur entsteht.

Und damit haben wir still und leise etwas verloren, das sich nicht so leicht in Zahlen ausdrücken lässt.

Bei uns in der Bäckerei in Heidelberg machen wir das anders.
Die wilde Hefe fürs Hannes-Urkornbrot entsteht aus der natürlichen Gärung von Äpfeln und Trauben – ein Prozess, der sich nicht beschleunigen lässt, weil die Natur kein Interesse an Effizienz hat. Das Ergebnis ist eine Krume und Kruste, die du mit industriell hergestelltem Brot einfach nicht bekommst. Und eine Haltbarkeit, die Menschen regelmäßig ungläubig den Kopf schütteln lässt.
2 kg. Kein Konservierungsstoff.

Nur Zeit, Geduld und eine Familientradition, die seit 1765 in Heidelberg verwurzelt ist.
Vielleicht ist das die eigentliche Lektion: Manche Dinge werden nicht besser, wenn man sie schneller macht.

Aus deiner regionalen
Familienbäckerei Riegler.
In Heidelberg seit 1765.

20/06/2026

Bei uns in der Bäckerei Riegler gibt es Brot, das Zeit bekommen hat. Langer, langsamer Sauerteig. Nicht als Trend, sondern weil es keine bessere Methode gibt. Weil ein Teig, der ruht, seine Arbeit macht. Für die Bekömmlichkeit. Für den Geschmack. Für dich.
1765 haben wir angefangen, Brot zu backen, weil es wichtig war. Dieses Warum hat sich nicht verändert.
Das nächste Mal, wenn dich jemand fragt, was der Unterschied ist, sag ihnen: Zeit. Und gib ihnen ein Stück.

Aus deiner regionalen
Familienbäckerei Riegler.
In Heidelberg seit 1765.

09/06/2026

Wir haben zwei unserer Brote nach Wien gebracht und keins davon wurde sofort gegessen.

Stattdessen hängt eines jetzt als Ölgemälde bei uns an der Wand. Aber der Reihe nach.

Manchmal beginnen die schönsten Geschichten dort, wo man sie am wenigsten erwartet. Bei uns war es eine kleine Galerie im 7. Wiener Bezirk, entdeckt an einem grauen Dezembertag. Zwischen den Bildern: Backwaren, Früchte, Obst – mit Ölfarbe auf Leinwand gebannt, so lebendig, dass man den Duft fast riechen konnte. Die Künstlerin dahinter heißt Dalina. Aus einem kurzen Gespräch über Sauerteig wurde eine Idee, die uns nicht mehr losgelassen hat: unser Hannes-Urkornbrot als Kunstwerk.

Brot ist eines der ältesten Kulturgüter der Menschheit. Seit Jahrhunderten ein Motiv in der Kunst, ein Symbol für Heimat, Handwerk und Beständigkeit. Für uns ist es genau das – seit 1765, hier in Heidelberg.

Im Frühjahr sind wir noch einmal aufgebrochen, zwei Urkornbrote im Handgepäck, und haben sie übergeben. Was daraus entstanden ist, kam diese Woche unbeschadet mit der Post bei uns an. Und wir freuen uns wie Bolle.

Ein herzliches Dankeschön nach Wien – an die Frau, die unser Brot unsterblich gemacht hat.

Aus deiner regionalen
Familienbäckerei Riegler.
In Heidelberg seit 1765.

31/05/2026

Seit Generationen kommt er mit ganzen Kirschen auf den Teller: Stiel raus, Kern drin. Nicht aus Faulheit, sondern weil genau das den Geschmack ausmacht, den unsere Stammkunden seit Jahrzehnten lieben. Der Kern schützt das Fruchtfleisch beim Backen, hält die Säure im Zaum und gibt der Kirsche dieses leicht mandelige Aroma, das du in keinem industriell entkernten Kuchen findest.

Die Kirschen dafür kommen jedes Jahr aus der Pfalz. Bad Dürkheim, kurze Wege, kurze Lagerzeit, voller Geschmack. Wenn dort die Saison startet, startet sie auch bei uns in der Konditorei – nicht früher, nicht später.

Wir müssen es trotzdem immer wieder dazu sagen, besonders denen, die zum ersten Mal bei uns sind: Bitte nicht draufbeißen. Verschlucken ist halb so wild, irgendwann kommt der Kern wieder raus. Aber dein Zahn würde es uns nicht verzeihen.

Ab Mittwoch, den 03.06., ist er wieder da. Nur ein paar Wochen lang, solange die Pfälzer Kirschen es zulassen.

Manche Traditionen kann man nicht erklären. Man muss reinbeißen. Vorsichtig.

Aus deiner regionalen
Familienbäckerei Riegler.
In Heidelberg seit 1765.

30/05/2026

Das ist einer der Sätze, die uns am meisten berühren. Weil dahinter ein ganzer Alltag steckt, den niemand sieht. Eltern, die abends in der Küche stehen und überlegen, was in die Brotdose kommt. Kinder, die in der Pause das mitgebrachte Brot auspacken, während die anderen sich am Schulkiosk Brötchen holen. Es geht nicht ums Sattwerden. Es geht darum, dazuzugehören.

Das Problem ist nicht, dass es kein pflanzliches Brot gibt. Das Problem ist, dass die meisten Bäckereien es nicht anbieten. Und wenn sie es tun, dann oft als Sonderprodukt mit Vorbestellung, das in der Hektik des Schulalltags niemand schafft. Industriebrot aus dem Supermarkt ist oft pflanzlich, aber in 2 bis 3 Stunden mit Emulgatoren und Backhilfsmitteln hochgezogen. Keine Zeit, schwer verdauliche Stoffe abzubauen. Keine Zeit, Geschmack zu entwickeln. Kein Brot, das man seinem Kind gerne in die Schultasche legt.

Bei uns sind alle Brote und Brötchen pflanzlich.

Nicht ein bestimmtes Sortiment.

Nicht eine Auswahl. Alle.

Die Teigführung dauert bis zu 3 Tage, das Mehl kommt aus der Pfalz und ist nachweislich glyphosatfrei. Dein Kind kann morgens in den Laden kommen und sich aussuchen, was es in die Brotdose mitnehmen will. Wie jedes andere Kind auch.

Kennt ihr das auch? Eigenes Brot in die Schule mitgeben, weil ihr euch nicht auf den Bäcker verlassen könnt?

Aus deiner regionalen
Familienbäckerei Riegler.
In Heidelberg seit 1765.

29/05/2026

Diesen Moment kennen viele. Du stehst vor einer langen Theke, die Auswahl wirkt riesig, und trotzdem schrumpft sie für dich auf ein einziges Produkt zusammen. Manchmal auf gar keins. Die Verkäuferin muss erst nachfragen, was drin ist. Hinter dir wird die Schlange länger. Du entscheidest dich für die Brezel. Mal Wieder.

Das liegt nicht am Brötchen. Es liegt daran, was die Industrie und viele Handwerksbäcker aus Brötchen gemacht haben. Butter, Milchpulver, Ei, Emulgatoren — Zutaten, die in den Teig gehören, weil es schneller geht, billiger ist oder weil “man das schon immer so macht”. Dabei ist ein gutes Brötchen vor allem eins: Mehl, Wasser, Salz, Zeit. Wenn der Teig genug Zeit bekommt, braucht er den Rest gar nicht.

Bei uns sind alle Brötchen pflanzlich. Nicht ein paar. Alle. Vom klassischen Weizenbrötchen bis zum Dinkelbrötchen, vom Körnerbrötchen bis zum Laugengebäck. Die Teigführung dauert bei unseren Natursauerteigbroten bis zu 3 Tage, das Mehl kommt aus der Pfalz, nachweislich glyphosatfrei. Du musst bei uns nicht fragen, ob du etwas essen darfst. Du darfst einfach aussuchen, was dir schmeckt.

Wie viele Brötchen kommen bei euch beim Bäcker in Frage? Eins? Zwei? Oder fragt ihr gar nicht mehr?

Aus deiner regionalen
Familienbäckerei Riegler.
In Heidelberg seit 1765.

27/05/2026

Das hören wir öfter, als man denkt. Nicht nur von Erwachsenen. Es sind die Kinder, die am stillsten leiden. Während die anderen Muffins, Croissants und Kuchen essen, schiebt das eigene Kind den leeren Teller ein bisschen zur Seite. Sagt nichts. Weil es gelernt hat, dass Nachfragen zu unangenehmen Blicken der anderen führt.

Die wenigsten Bäckereien backen nicht pflanzlich. Andere haben ein Alibi-Produkt, das am Ende des Tages noch da liegt, weil es die Notlösung ist. Der Grund ist nicht böse Absicht. Pflanzlich backen in einer Handwerksbäckerei ist aufwendig. Man kann nicht einfach Butter und Ei weglassen. Man muss Rezepturen komplett neu entwickeln. Texturen, die ohne tierische Fette halten. Geschmack, der nicht nach Ersatz schmeckt, sondern nach einer bewussten Entscheidung. Genau deshalb wird es so selten gemacht.

Bei uns in Heidelberg liegen pflanzliche Brote, Brötchen, Croissants, Kuchen und andere süße Stückchen jeden Tag in der Theke.

Nicht auf Vorbestellung.

Nicht als Sonderwunsch.

Einfach da. Alle unsere Brote und Brötchen sind ohnehin pflanzlich. Das Mehl kommt aus der Pfalz, unter 40 Kilometer von hier, zweimal die Woche frisch geliefert, nachweislich glyphosatfrei. Die Teigführung dauert bis zu 3 Tage. Wenn dein Kind hier vor der Theke steht, muss es nicht fragen, ob es etwas essen darf. Es darf einfach aussuchen.

Wie macht ihr das bei Kindergeburtstagen? Bringt ihr eigenes Gebäck mit, oder gibt es einen Bäcker, auf den ihr euch verlassen könnt?

Aus deiner regionalen
Familienbäckerei Riegler.
In Heidelberg seit 1765.

18/05/2026

Diesen Moment erleben wir öfter, als du denkst. Jemand vergleicht den Preis und sagt: Beim Discounter ist das Brot halb so teuer. Stimmt. Aber was steht da drauf?

Emulgatoren. Säureregulatoren. Konservierungsstoffe. Backmittel. Sauerteig-Aroma statt Sauerteig. Triebmittel statt natürlicher Fermentation. Das ist kein schlechtes Brot, weil jemand schlecht gearbeitet hat. Das ist Brot, das industriell so gemacht werden muss, damit es in 2 Stunden fertig wird und 14 Tage hält.

Bei uns steht auf der Zutatenliste: Mehl, Wasser, Salz, Sauerteig. Punkt. Das Mehl kommt aus der Pfalz, unter 40 Kilometer von hier. Der Teig führt bis zu 3 Tage. Die Säure, die ihn länger frisch hält, kommt von der Natur, nicht aus dem Chemielabor. Mehr Zutaten braucht echtes Brot nicht.

Teuer ist relativ. Die Frage ist nicht, was ein Brot kostet. Die Frage ist, was drin ist.

Wann habt ihr das letzte Mal die Zutatenliste eures Brots gelesen?

Aus deiner regionalen
Familienbäckerei Riegler.
In Heidelberg seit 1765.

Adresse

Waldhofer Straße 21
Heidelberg
69123

Telefon

+49622145970

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