Roland Teichmeier ist das, was man wohl ein Hamburger
Original nennen könnte. Er „schnackt“ direkt und geradeheraus,
lässt sich ungern reinreden und fackelt nicht
lange, sondern packt an. Authentischer geht nicht. Frischer auch
kaum, was die Hauptzutat der Speisen in seinem Fischmarkt
Bistro angeht: den Fisch. Wenn Teichmeier die Hintertür seines
Ladens öffnet, tritt er in den Mittelgang der Fischmarkthalle –
dort, wo der Fang direkt von der See angeliefert wird. Einen
kürzeren Transportweg gibt es also nicht; vom Meer direkt auf
den Teller quasi.
„Hier bin ich an der Basis“, stellt er denn auch fest. Den Bedarf
für den nächsten Tag bestellt er nachts und kühlt die frische
Ware im gegenüberliegenden Lagerraum. Darunter sind Lachs,
Scampi, Wolfsbarschfilet und Bismarckhering. Das Gemüse
bezieht
er vom Wedeler Wochenmarkt, den Salat vom Altonaer
Markt. Die Brötchen werden speziell für das Fischmarkt Bistro
von einer nahegelegenen Bäckerei hergestellt. Stets geht es
Teichmeier um den Regionalbezug – und natürlich die Qualität
der Produkte. Aus ihnen kreiert er unter anderem Fisch-Burger, -brötchen,
-suppe und -filets nach Tagesangebot. Kochen gelernt hat der
erfahrene Gastronom im elterlichen Betrieb. Die fertigen Speisen
werden in uriger Atmosphäre serviert. Getrocknete Bacalao
hängen von der Decke, historische Fotografien vom Hamburger
Hafenleben an den Wänden. Und mittendrin schnellt der
Ladenbesitzer
behände vom Tresen zur Grillplatte, von der Grillplatte
zum Gast und wieder zurück zum Tresen. Es riecht, es
zischt, es brutzelt; manchmal so laut, dass die Bedienung kaum
die Bestellung entgegennehmen kann. Den Einsatz wissen seine Gäste zu schätzen. 80 Prozent seien
Stammkunden, weiß Teichmeier und ergänzt nicht ohne Stolz:
„Die Kundschaft entscheidet, was gut ist und wo sie essen will.“
Das Fischmarkt Bistro wurde auch schon Testsieger, wenn etwa
die regionale Zeitung das beste Fischbrötchen suchte. Beim Verlassen des Edelimbisses kann man den meisten
Gästen ihre Zufriedenheit am Gesicht ablesen.
