26/10/2019
Reden wir über Rindfleisch 🥩
Es ist eine Hauptzutat in einem Burger, und man kann keine großartigen Burger ohne großartigem Fleisch machen.
Also, was ist großartiges Rindfleisch?
Zuallererst muss es frisch sein. Wenn Fleisch gefroren ist, wird es hart und verliert seinen Geschmack👎 Deshalb verwenden wir nie gefrorenes Rindfleisch. Wir mögen unser Rindfleisch so frisch wie möglich. Darum Mahlen wir es selbst mehrmals die Woche.
Sprechen wir über das Mahlen. Wir geben unserem Rindfleisch einen groben Mahlgrad. Rindfleisch das sie Supermarkt kaufen, wird in der Regal mit einer dicke von 3mm gemahlen, während unsere 6mm beträgt. Welchen unterschied machen die zusätzlichen 3mm? Der Unterschied! Es gibt dem Patty die richtige Textur eines Pattys. Es hilft auch sicher zustellen, dass das Fett beim Braten gleichmäßig schmilzt.
Nun, wenn es um das Braten geht, gibt es viele Missverständnisse. Viele glauben, dass Sie niemals auf ein Patty drücken sollten, wenn es gebraten wird. Das ist teilweise wahr. Wenn die Pattys begonnen haben zu braten, bewirkt das Herunterdrücken, dass Säfte und Aromen entweichen (was Sie nicht wollen). Aber wenn das Fleisch kalt ist und zuerst auf die Grillplatte gelegt wird, kann man fest drücken👊 Tatsächlich hat sich dies zu einer beliebten Technik entwickelt, die man Zertrümmern nennt. Wir zertrümmern unsere Pattys, weil sie durch die sogenannt Maillard-Reaktion einen wunderbar tiefen und reichen Geschmack bekommen.
Zum Schluss haben wir die Pattys mit Salz und Pfeffer gewürzt. Käse ist natürlich ein Muss und leichtschmelzender und geschmackvoller Käse die beste Wahl.🧀
Und das ist eine kurze Version davon, wie wir erstaunliche Pattys machen😅
