Wie sind die Öffnungszeiten?

Mittwoch 17:30 - 23:00 Donnerstag 17:30 - 23:00 Freitag 17:30 - 23:00 Samstag 12:00 - 15:00 17:30 - 23:00

hæbel

Name: hæbel
Address: Paul-Roosen-Strasse 31, Hamburg, 22767, DE
Telephone: +4915786864585
Price range: ££££
Rating: 4.9

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23/06/2026

Nach 2023, 2024, 2025 sind wir auch dieses Jahr wieder mit einem Stern im MICHELIN Guide (official) ausgezeichnet worden!

Der Stern gehört dem Restaurant - und das Restaurant ist das Team! Hut ab Malte Lutz Lonchant Alex Rasmus Odin Marc

This one’s for you 👌🏽❤️🤝🙏🤌🏼

📸

08/02/2026

Pâté en croûte.
Duck and venison. Seaweed. Pistachio.
A sauce built on aged persimmons and coarse mustard.

In February it is still part of the menu.
Opening the meat chapters of our Fauna Menu with calm confidence.

At the cheese table you can order it à la carte.
Next to cheeses by Bernard Antony.
Wine by the bottle. No rush. No rules shouted out loud.

This is one of the most demanding crafts we practice.
Old school. Precise. Time consuming. Unapologetically classic.
France on our mind. Sustainability in our hands. Craft as a daily decision.

No compromises and laissez faire are not opposites.
Look closer and they work beautifully together.

Come hungry.
Come curious.
This is why we do what we do.

📸 & Odin

01/02/2026

10 Jahre.

Lieber Lutz - zu deinem heutigen Jubiläum beglückwünschen wir nicht nur dich, sondern auch uns selbst - weil wir uns glücklicher nicht schätzen könnten, als mit dir zusammen durch die Paul-Roosen-Straße und alle weiteren Straßen zu segeln.

Seit einem Jahrzehnt hältst du den operativen Betrieb zusammen. Jeden Tag. Durch Krisen, Wendepunkte und all die Phasen, in denen es vor allem ums Funktionieren ging. Was dich auszeichnet, ist klar. Loyalität, Biss und ein Pragmatismus, der Probleme nicht beschreibt, sondern löst. Nebenher zählst du zu den besten Gastgebern dieses Landes, das merkt jeder der einmal von dir begrüßt und bedient wurde.

Danke für deinen Einsatz, deine Freundschaft, deine Verlässlichkeit, Kreativität, Leidenschaft und alles, was noch kommt. Auf viele weitere Jahre, gute Weine und noch viel mehr.

Du kannst auf all das, allem voran auf dich selbst, sehr stolz sein! Wir sind es auf alle Fälle 🧡

31/01/2026

Venusmuschel, Kombu, Sanddorn, Rauch, Kaviar

Adresse

Paul-Roosen-Strasse 31
Hamburg
22767

Öffnungszeiten

Mittwoch	17:30 - 23:00
Donnerstag	17:30 - 23:00
Freitag	17:30 - 23:00
Samstag	12:00 - 15:00
	17:30 - 23:00

Telefon

+4915786864585

Webseite

http://www.haebel.hamburg/

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