Altdeutsche Schänke Sascha Höltig e. K.

Altdeutsche Schänke Sascha Höltig e. K. Kontaktinformationen, Karte und Wegbeschreibungen, Kontaktformulare, Öffnungszeiten, Dienstleistungen, Bewertungen, Fotos, Videos und Ankündigungen von Altdeutsche Schänke Sascha Höltig e. K., Restaurant, DorfStr. 18, Greven.

Unsere Gäste erwartet ein gemütliches Ambiente mit Speisen aus einem harmonisches Zusammenspiel aus westfälischen Spezialitäten & überraschenden Geschmacksnuancen basierend auf meinen Erfahrungen im Ausland!

26/09/2026

Annabelle, festkochend, drei Stück. Geschält wird per Hand.

50 Sekunden. In der Lehrzeit ging das schneller, aber die Lehrzeit ist auch eine Weile her.

Wie lange brauchst du?

23/09/2026

😂 😂 😂 Alte Küchenregel. Wir halten uns dran.

Und falls du dich fragst, wie viel davon wirklich im Topf landet: Guck dir die letzten beiden Videos an.

19/09/2026

Guter Schweinebraten ist vor allem eine Frage von Zeit. Und von dem Stück, das man nimmt. Bei uns ist es der Nacken, weil er saftiger bleibt als alles andere. Dann schmoren, den Fond reduzieren, anrösten, bis die Farbe stimmt. Mit Brühe auffüllen, abbinden und Altbier dazu. Fertig ist die Altbiersauce. Ohne Alkohol geht das genauso gut, das ist nur eine Frage vom Geschmack.

Sonntag ist Bratentag. Tisch reservieren lohnt sich.

14/09/2026

Man sagt, in die Sauce gehört das Bier, das man auch zum Essen trinkt.

Klingt gut, trifft es aber nicht. Ein Weizen ist süffiger, ein Alt schmeckt schlicht anders, und beides merkt man im Glas mehr als im Topf. Beim Kochen zählt etwas anderes, nämlich die Stammwürze und der Hopfen. Also ob das Bier kräftig ist, ob es rauchig wird, wie viel davon nach dem Reduzieren übrig bleibt.

Bei uns kommt Pinkus Alt aus Münster in die Pfanne. Nicht einmal, sondern vier- bis fünfmal. Ablöschen, reduzieren, wieder ablöschen. Jedes Mal löst sich Bratensatz, jedes Mal wird die Sauce dunkler. Und weil sie beim Auffüllen wieder heller wird, muss die Farbe vorher deutlich kräftiger sein, als man denkt.

Ohne Alkohol geht das genauso. Der Geschmack kommt aus der Arbeit, nicht aus der Flasche.

Du willst wissen, wie das schmeckt? Wir haben einen Tisch.

05/09/2026

Manchmal sind die Zutaten vom Vortag genau die richtigen.

Für unsere Semmelknödel nehmen wir am liebsten Brötchen, die einen Tag alt und schon etwas trockener sind. So können sie Milch und Butter gut aufnehmen. Mit Eiern, Petersilie und etwas Salz wird daraus die Knödelmasse. Die darf anschließend in Ruhe durchziehen.

Wichtig ist, dass die Semmelknödel schön locker bleiben. So locker, dass man sie später mit Messer und Gabel einfach auseinanderziehen kann.

Und was ist mit der alten Küchenweisheit, dass Knödel fertig sind, sobald sie oben schwimmen? „Kokolores“. Die brauchen trotzdem ihre Zeit.

Bei uns kommt ein ordentlicher Semmelknödel auf den Teller, dazu etwas Butter mit angerösteten Semmelbröseln und Pfifferlinge im Kräuterrahm.

So schmeckt es lecker. Guten Appetit!

29/08/2026

Wer bei uns in die Küche kommt, hört ziemlich schnell, dass hier gearbeitet wird.

Das Messer beim Schneiden von Zwiebeln und Lauch. Wasser beim Waschen der Pfifferlinge. Fleisch und Fisch werden vorbereitet. Dazwischen Gespräche, ein bisschen Lachen und die ganz normalen Geräusche einer Profiküche.

Und wenn der Koch am Ende zufrieden probiert und einfach nur „Lecker!“ sagt, dann passt es.

So klingt ein ganz normaler Tag bei uns in der Küche.

25/08/2026

Bei Bratkartoffeln scheiden sich ja ein bisschen die Geister. Mit Speck? Mit Zwiebeln? Oder einfach nur die Kartoffelscheiben schön goldgelb und knusprig braten?

Bei uns kommt Speck dazu, weil es uns so schmeckt. Zwiebeln passen natürlich genauso gut. Und wer auf beides verzichten möchte, lässt sie einfach weg. In Öl gebraten werden aus den Bratkartoffeln sogar ganz unkompliziert eine vegane Variante.

Am Ende gibt es da kein festes Rezept. Jeder macht seine Bratkartoffeln so, wie er sie am liebsten isst.

Wie gehören Bratkartoffeln für euch auf den Teller: Mit Speck, mit Zwiebeln oder pur?

15/08/2026

Zur Belohnung ein kleines Dessert: unser Blaubeerpfannkuchen.

Der hat bei uns eine jahrzehntelange Tradition, schon Küchenchef Höltigs Vater hatte ihn immer auf der Karte. Wir nehmen echte Blaubeeren. Die muss man vorsichtig behandeln, weil sie leicht platzen, dafür schmecken sie viel intensiver als Kulturheidelbeeren. Unsere Gäste lieben ihn, manche essen ihn sogar als Hauptgang. Das können wir gut verstehen.

Dazu passt eine Kugel Vanilleeis, etwas Zucker darüber, oder einfach pur, wenn die Beeren süß genug sind. Für Höltig ist dieser Pfannkuchen jedes Jahr ein Stück Kindheit. 🫐

Solange die Blaubeeren Saison haben, gibt es ihn bei uns in Gimbte. Reservierung unter 02571 2261.

09/08/2026

Pfifferlinge müssen nicht immer in Sahne schwimmen. Küchenchef Höltig macht eine Münsterländer Variante, ganz ohne Rahm.

Ein guter Pfifferling schmeckt nämlich auch ohne Sahne. Los geht es wie so oft mit Butter und etwas Speck. Ist der Speck knusprig, kommen Schalotten dazu, kurz glasig anschwitzen, dann die Pfifferlinge. Leicht salzen, ordentlich Pfeffer. Parallel entsteht ein Kräuterrührei, dazu knusprige Röstkartoffeln.
Bodenständig, herzhaft und typisch Münsterland. Guten Appetit. 🍄

Zur Saison frisch bei uns in Gimbte. Reservierung unter 02571 2261.

02/08/2026

Pilze waschen oder pinseln? An der Frage scheiden sich die Geister. Küchenchef Höltig sagt, wie er es macht.

Pfifferlinge wäscht er zügig in reichlich Wasser. Sie kommen frisch aus dem Wald und bringen jede Menge Sand, Moos und Tannennadeln mit. Aus den vielen Leisten eines Pfifferlings bekommt man das mit dem Pinsel kaum heraus, und nichts ist ärgerlicher, als wenn es später zwischen den Zähnen knirscht.
Bei glatten Pilzen wie dem Champignon sieht das anders aus. Da reicht es, die Erde abzuwischen oder abzupinseln.

Ein Punkt stimmt aber immer: Pilze sollten nicht im Wasser liegen bleiben, sonst werden sie schwammig. Also zügig waschen und danach schnell trocknen, am besten in der Salatschleuder. So bleiben sie knackig, frisch und trotzdem sauber. 🍄

Wie machen Sie es, waschen oder pinseln?

Adresse

DorfStr. 18
Greven
48268

Öffnungszeiten

Mittwoch 11:00 - 14:00
17:00 - 00:00
Donnerstag 11:00 - 14:00
17:00 - 00:00
Freitag 11:00 - 14:00
17:00 - 00:00
Samstag 11:00 - 14:00
17:00 - 00:00
Sonntag 11:00 - 14:00
17:00 - 00:00

Telefon

+4925712261

Webseite

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