Zum Frickenhäuser Fischer

12/08/2026

Rollende Wagen überlassen wir der Bahn. 🚃

🧀Bei uns gibt es keinen Käsewagen.🛒
Wir suchen🔍 uns einen Kracher-Käse💥 aus
und lassen die Spielereien weg.

Unaufgeregt und präzise: 😎

Lombardischer Grand Bleu de Bufala🐃
vom Affineur aus Erlangen
auf aromatischer Crème von gerösteten Walnüssen, Gel von Bündner Röteli und fruchtigem Chutney von Kirschen, Sternanis und Fenchelsamen
mit selbstgebackenem, knusprigem Walnußbrot
und Salat von sächsischen Eiskirschen 🍒

10/08/2026

Körnerbepickung für Fortgeschrittene. 🦅✨

Sommerlich leichter 6-Korn-Getreidesalat
auf feiner Kefircrème mit mildem Fichtensprossenöl🌲
an erfrischender Vinaigrette von Zitronenthymian
und Ingwer mit Weinbergpfirsich eingelegt in Bickel-Stumpfs 2025 Johannisberg Riesling Spätlese, selbstgemachten Spinatkibbeh und Fichtensprossenknusper 🍑🌱

Q.E.D.💯

Getreidesalat ist eben kein fades, staubiges Körnerfutter!💨😋

Flüssige Ergänzung gefällig:🍸
2022 "Escherndorfer Lump"
Spätburgunder weiß gekeltert, trocken, VDP Erste Lage
Weingut

06/08/2026

02/08/2026

"Die Ente bleibt draußen? Nö!" 🦆

Herr Müller-Lüdenscheidt wäre begeistert🤩
und Herr Dr. Klöbner würde vermutlich noch über die Wassertemperatur💦 streiten.

Aber welcher Vogel bei uns auf dem Teller landet, bestimmen immer noch wir.

Ente in Bestform! 🍽️

Rosa gebratene Brust von der Barbarie Ente
auf feinem Pürée von weißen Cannellibohnen
mit Sauté von gebratenen Pfifferlingen🍄‍🟫 und Bohnenkernen🫛
an Rotwein-Szechuanpfeffer-Sauce, Entenklein-Ragout mit Croûtons von selbstgebackenem Butterbrioche🍞, Macairekartoffeln und geschwenkten Pfirsichspalten🍑

Unsere flüssige Ansage🍷 dazu:
2014 "Mönchshof" Silvaner, trocken
VDP Großes Gewächs
Weingut 🥂

31/07/2026

🐟Matjes – das Silber der Meere.⚓

Von wegen in Franken gibt es nur Bratwurscht. 🌭😉

Feine Röllchen von frischem holländischen Primtjes an süffiger Sauce Remoulade mit selbstgepickelten, jungen Karotten🥕 und Minigurken, Bratkartoffelwürfeln🥔, eingelegten Senfkörnern, frischer Gartengurke🥒 und Zweierlei vom Dill.

Gibt's Wein dazu? Klar! 🍷lagenhaft
„Birkweiler am Dachsberg“ Grüner Veltliner, trocken
Lagenhaft - Exoten, Birkweiler🥂

21/06/2026

🍗Ein Perlhuhn mit sehr gutem Geschmack.
Selbstverständlich!😎

Gebratene Brust vom Perlhuhn
auf feinem Brathähnchenpüree mit einer Spur Limette an leichter Sauce Suprême
mit sautiertem Pak Choi, Frikassée vom Perlhuhn im selbstgebackenen Perlhuhn-Curry-Donut
und aromatischer Macadamianuss-Mandel-Crème

Weinempfehlung:
2022 Chardonnay Réserve
Weingut Paul Weltner, Rödelsee
🍷🍇

17/06/2026

Bevor Japans Krieger in die Schlacht zogen, tranken sie Matcha.
Warum?
Es schärfte den Fokus und senkte nachweislich das Stresslevel.

Weil es bei uns im Restaurant „Zum Frickenhäuser Fischer“ zum Glück friedlich zugeht, haben wir die Geheimwaffe der Samurai einfach in unser neues Dessert eingebaut.

Pure Antistress-Glückseligkeit auf dem Löffel:
Aprikose, Matcha & Sauerrahm 🍑🌿
Leichtes Aprikosencremeux auf feinwürzigem Mus von gedörrten Aprikosen, Ingwer und Honig an erfrischendem Matcha-Sauerrahmeis und marinierten Aprikosen
mit kleiner Aprikosewähe, selbstgemachtem Aprikosensorbet,
feinem Sauerrahmgel und aromatischem Sud von Matcha, Süßdolde und Anis

Funktioniert garantiert auch ganz ohne Schwertkampf! 😉🍽️

14/06/2026

Treffen sich ein Schotte, ein Andalusier und ein Sarde…

Sanft gegarte schottische Lammhüfte
an aromatischer Sauce Gastrique mit Kräutern, Sherry Amontillado und Kreuzkümmel
auf feiner Baba Ganoush, sautierten Fava-Bohnen und Artischocke
mit Fregola sarda tostata, selbstgemachtem Sugo von roter Paprika und Zwiebelknusper

07/06/2026

🍷Einen Silvaner bitte – zum Tafelspitz!
Wahlweise auch umgekehrt. Wir sind da flexibel.😉

Feine Suppe vom 2023er Buntsandstein Silvaner von Bickel-Stumpf
und „Reicher Ritter“ von selbstgebackenem Brioche, sautiertem Spinat
und sanft gegartem Kalbstafelspitz🥣

25/05/2026

„Das Leben ist kurz … man muß sich einander einen Spaß zu machen suchen.“
– Johann Wolfgang von Goethe

In diesem Sinne:
*Einen Erdbeerbecher mit Joghurt, bitte!*
Und zwar den erwachsenen, der nicht fragt, sondern weiß, was er will.

*Erdbeere, Holunder & Joghurt*
Selbstgemachtes Erdbeersorbet und feine Schafsjoghurt-Panna cotta
auf milder Schafsjoghurtcrème an marinierten Erdbeeren und Erdbeergel
mit duftigem Holunderblüteneis, Erdbeermurmeln und knuspriger Granola

Weinempfehlung:
2023 Escherndorfer Lump
Riesling, Spätlese, Erste Lage