Komplizen

28/09/2026

23/09/2026

Warum gilt Huhn in der gehobenen Küche eigentlich als minderwertig?

Es ist kein Luxusprodukt und kein Statussymbol. Genau deshalb zeigt sich daran besonders gut, was Technik und Know-how ausmachen können: Brust und Schenkel gleichzeitig auf den Punkt, eine Jus mit Tiefe und Frische und dazu Spinat mit schwarzem Essig.

Französisches Handwerk, ein kleiner chinesischer Schlenker und überraschende Geschmackskombinationen – ohne Fine-Dining-Chi-Chi.

Komplex im Geschmack, unkompliziert auf dem Teller. Genau so mögen wir es.

Das halbe Hähnchen gibt’s aktuell bei uns im KOMPLIZEN.

22/09/2026

21/09/2026

DORSIA X KOMPLIZEN 🧡

Zwei Nächte. Ein gemeinsames Menü.
25. & 26. September bei KOMPLIZEN.

Vier Gänge, einmal komplett KOMPLIZEN:

I
Ringelbete & Gelbe Bete · Brioche · Pilz-Faux-Gras-Parfait · Joghurt-Dill-Eis

II
Tortellini mit Estragon · Wolfsbarschfarce
oder vegetarisch mit Butternut · Ricotta · Zitrone

III
Short Ribs · Galbi-Sauce mit fermentierten Pflaumen · Lauch-Kimchi · Smoky Pastinakenpüree · Tapioca Crunch

oder vegetarisch:

Sellerie · Pfifferlinge · Pilzjus · Smoky Pastinakenpüree · Cured Egg Yolk

IV
Mille-feuille · Feigenblatt-Ganache · Aprikosen-Crémeux · frische Feigen

Alles in die Mitte? Diesmal ausnahmsweise vier Gänge. 🫶

DORSIA X KOMPLIZEN SUPPER CLUB
25. & 26. September
Egenolffstraße 17 · Frankfurt am Main

16/09/2026

Wir mögen Gerichte, die man sofort versteht und trotzdem nicht ganz einordnen kann.

Der Wolfsbarsch wird nur leicht gebeizt. Die Leche de Tigre gart ihn nicht, sondern kommt als würzige Sauce auf den Teller. Dazu süße Cantaloupe, Rucola-Mayo, geräuchertes Paprikaöl und Kartoffelstroh für ordentlich Crunch.

Also keine Ceviche im streng klassischen Sinn. Eher ein ziemlich frischer, ziemlich saftiger Crudo-Gang.

Oder kürzer: rohe Fisch. Melone. grüne Mayo. gute Idee.

Noch bis Oktober auf der Karte.

15/09/2026

Ein gutes Dinner muss nicht drei Stunden dauern.

Wenn ihr nur eine Stunde habt, stellen wir euch eben drei Teller gleichzeitig in die Mitte. Ihr bedient euch nach Herzenslust, esst, trinkt – und zieht danach weiter.

Alles soll ordentlich Geschmack haben. Aber ihr müsst bei uns nichts groß zerdenken, analysieren oder ehrfürchtig anstarren. Hauptsache, es schmeckt richtig gut und macht Spaß.

Und wenn euch interessiert, warum da geräuchertes Tomatenwasser, Garum, Koji oder drei Tage Vorbereitung dahinterstecken: Erzählen wir euch sehr gerne mehr.
Muss man aber nicht wissen, damit es lecker ist.

Und wenn aus der einen Stunde am Ende doch drei werden, ist das natürlich auch völlig okay.
Schnelles Dinner oder langer Abend.

Beides ist KOMPLIZEN.