27/04/2023
Violetter Spargel
Violetter Spargel wird gestochen, sobald die Köpfchen ein paar Zentimeter aus der Erde schauen.
Er färbt sich dann innerhalb von ein paar Stunden bis ein paar Tagen violett, um sich vor der Sonneneinstrahlung zu schützen.
Früher hielt man violetten Spargel für überreif, heute hält man ihn für eine Delikatesse, gerade in Frankreich.
Erntezeit ist Ende April bis Anfang Juni.
Du findest violetten Spargel weniger im Handel, sondern eher auf Wochenmärkten. Du erkennst, ob er frisch ist, wenn die Stangen knackig und saftig sind, die Köpfchen sind geschlossen.
Violetter Spargel ist geschmacklich vergleichbar mit dem grünen Spargel, schmeckt aber noch etwas intensiver. Zubereitet wird er ähnlich wie weißer Spargel, er muss etwas geschält werden und die holzigen Enden abgeschnitten werden. Ansonsten kann er gebraten, gekocht, gebacken oder gegrillt werden. Beim Garen wird der ungeschälte Spargel grün.
Wie alle Spargelsorten besteht auch violetter Spargel zu 95 % aus Wasser, ist kalorienarm und sehr nährstoffreich. Durch seine violette Färbung bildet das Stangengemüse außerdem den gesundheitsfördernden Stoff Anthozyan und ist reich an Antioxidantien. Auch wenn der violette Spargel beim Schälen weiß wird, bleiben diese wertvollen Substanzen, die sich vor allen in den Köpfen befinden, erhalten.
Er hält sich in ein feuchtes Tuch gewickelt ca. 3 Tage im Kühlschrank.
