Primitivo

03/08/2026

IL FUNGO MAGICO HA CAMBIATO REGNO.

In der Biologie bilden Pilze ein eigenes Reich.
In der Patisserie offenbar auch.

Dieser hat nie Erde berührt. Sein Hut besteht aus Pâte brisée, Ricottacreme, frischen Himbeeren und abgeflämmter Meringue. Der Stiel ist Himbeercoulis nicht als Dekoration, sondern als säuerliche Linie, durch die jeder Bissen gezogen werden soll.

Man nennt es Trompe-l’œil: Das Auge bekommt für einen Moment eine Gewissheit, die der Löffel sofort widerlegt.

Dann bleiben nur noch die Kontraste: mürbe, cremig, luftig, geröstet und säuerlich.

Ein Pilz, der botanisch vollkommen falsch liegt.
Als Dessert dagegen erstaunlich richtig.

Ricotta Meringue DüsseldorfFood

27/07/2026

L’AUTUNNO NON HA L’ESCLUSIVA.

Steinpilze werden gern zum Geschmack des Herbstes erklärt.
Der Pilz selbst kennt diese Abmachung nicht. Wenn Wärme und Regen sich richtig treffen, erscheint er schon im Sommer.

In diesem Risotto kommt der Steinpilz zweimal zu Wort:
leise, wenn er sich mit dem Reis verbindet und ihm Tiefe gibt; laut, wenn er separat bei starker Hitze gebraten wird mit dunklen Rändern, saftigem Kern und fast nussigen Röstaromen.

Der Reis bleibt im Korn spürbar und wird erst abseits des Feuers mantecato. Die gebratenen Steinpilze kommen zuletzt.

Denn kocht man alles von Anfang an zusammen, bekommt man viel Pilz aber wenig Steinpilz.

Ein Teller zwischen zwei Jahreszeiten.
Und der Beweis, dass guter Geschmack sich selten an den Kalender hält.

Saisonküche DüsseldorfFood

09/02/2026

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07/02/2026

...2/5...
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07/02/2026

...profondità

12/01/2026

12/01/2026

...risottoliebe 🎨
Mittags am Mauerstrand 🌊🚣🎡

22/12/2025

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