20/06/2026
鯛御膳
Rückblick auf das Dorade-Deluxe-Bento der vergangenen Woche. Diesmal haben wir uns bewusst darauf konzentriert, alles klassisch und traditionell zuzubereiten. Dabei durften wir uns erneut intensiv den Grundlagen der japanischen Küche „Washoku“ widmen.
鯛めし
Der Doradenreis wird mit einer Brühe aus Kombu und Bonitoflocken gekocht. Die Zubereitung dieser Brühe beginnt bereits am Vortag.
潮汁
Der feine Geschmack dieser Suppe wird aus Kombu und den Karkassen der Dorade gewonnen. Sie darf nicht kochen, sondern wird stets bei 80–90 °C gehalten, damit sie klar bleibt und das Umami optimal herausgezogen wird.
煮付け
Nitsuke bezeichnet geschmorten Fisch. Seine Wurzeln reichen bis in die Edo-Zeit (ab 1600) zurück. Diese Zubereitungsart machte Fisch in Zeiten ohne Kühlschrank länger haltbar, verfeinerte seinen Geschmack und ist bis heute ein fester Bestandteil der alltäglichen japanischen Küche.
塩焼き
Gegrillt und lediglich mit Salz gewürzt.
糸造り
In feine Streifen geschnitten.
砧巻き
Gerollt mit eingelegtem Rettich.
茶碗蒸し
Gedämpfter, herzhafter Eierpudding.
鮨・刺身
Sushi und Sashimi – wahre Meisterarbeit. Hier treffen Erfahrungswissen und raffinierte Technik aufeinander, beispielsweise beim Schneiden des Filets. Richtung, Winkel, Dicke und Länge jedes Schnitts spielen eine entscheidende Rolle. Eine einzigartige Handwerkskunst und ein wichtiger Bestandteil der japanischen Küche.
Wir bedanken uns herzlich für eure Besuche und freuen uns schon sehr auf die nächste Reise durch die japanische Kulinarik in Düsseldorf.
🎥
