Basilicious - absolute cooking

23/10/2017

Mein persönlicher Liebling der Saison:

"Muscheln im Weißweinsud"

Für 4 Personen sollten folgende Mengenangaben locker reichen:

4 Kg Miessmuscheln wie gewachsen - also mit Schale.
4 Knoblauchzehen.
1 Stange Porree.
3 Karotten
2 mittelgroße Zwiebeln
½ Zitrone
½ Limette
1 l Weisswein
20 schwarze Pfefferkörner und
einen Bund glatte Petersilie.

Schreiten wir nun zur Tat:

Offene Muscheln aussortieren.
In leicht gesalzenem Wasser ordentlich waschen.
Dann erstmal fein das gewaschene und geschälte Gemüse anschwitzen. Ein EL Olivenöl im Topf tut hierbei wahre Wunder!
Nun dürfen auch die Muscheln ins Warme (in den Topf).
Zwei Minuten später den Weiswein und die Pfefferkörner hinzugeben. Zitrone und Limette nicht vergessen!
Dann ordentlich kochen lassen, bis die Muscheln sich öffnen.
Petersilie dazu geben und anschließend ohne Hitze noch 5 Minuten ziehen lassen.

Fertig!

Basilicous- absolute cooking designs clothes. Especially for people, that love to prepare food, work with food, or just simply love food!

06/03/2016

Zeit für das nächste Rezept!

Meine Lieblingsbolognese

Kaum ein anderes Gericht erweckt bei mir so viele Erinnerungen an meine Kindheit, wie Spaghetti Bolognese.
Grund genug, euch mein Rezept vorzustellen!
Sofern ihr bei der Zubereitung kein Fleisch verwendet möchtet, macht euch keine Sorgen:
Die Soße schmeckt auch vegetarisch!

Um vier Personen satt zu bekommen kommt folgendes in den Warenkorb:

2 Päckchen Spaghetti (500g)
gemischtes Hackfleisch (1kg)
eine Dose geschälte Tomaten
eine Dose stückige Tomaten
eine Tüte passierte Tomaten
eine Tube Tomatenmark
Suppengrün (Tiefkühlware ca. 200g)
italienische Kräuter (Tiefkühlware ca. 200g)

Nach eigenem Gusto:

frisch gehobelter Parmesan

Gewürze:

Salz
Pfeffer
eine Prise Zucker

Zubereitung:

Die Soße:

Das Hackfleisch anbraten und aus der Pfanne herausnehmen.
Das Suppengrün mit dem Tomatenmark in der Pfanne anrösten.
Das Hackfleisch hinzugeben.
Die geschälten und stückigen, sowie die passierten Tomaten hinzugeben und alles ein wenig einkochen lassen.
Kurz vor dem servieren die italienischen Kräuter dazugeben und die Soße ein letztes mal aufkochen lassen.
Mit Pfeffer, Salz und einer Prise Zucker abschmecken.

Die Nudel:

Nudeln in das gesalzene Wasser (10g/l), kochende Wasser geben. Kein Öl ins Wasser zugeben!
Nach der vom Hersteller vorgegebenen Zeit in ein Sieb abschütten.

Nun ganz nach eigenem Gusto Nudeln mit Soße anrichten und mit einer ordentlichen Portion Käse krönen.

Guten Appetit!

25/02/2016

Kokosmilchcurry

Stellte sich bis vor einigen Jahren noch die Frage „Fisch oder Fleisch?“ bei der Menueauswahl, beschäftigt den modernen Koch mehr und mehr das Problem „Fleisch oder kein Fleisch?“, denn immer mehr Menschen verzichten auf den Verzehr tierischer Produkte.
Also, mich persönlich stört die Einteilung in zwei (Ess-) Klassen ein wenig...
Im Folgenden zeige ich euch eins meiner Rezepte, welches sowohl komplett vegan, als auch mit Fleisch (oder Fisch) zubereitet werden kann. Und das Ganze auch noch frisch, kalorienarm und günstig.
Soll heißen:
Wer kein Fleisch mag, lässt es einfach weg. Schmeckt mindestens genauso gut!

Zuerst der Einkaufszettel:

Kokosmilch eine Dose
Reis ca. eine Tasse pro Person
Limette eine reicht vollkommen aus
Asiagemüse eine Tüte TK für 4 Personen (hat noch alle Vitamine, spart die ewige Schnippelei und ist extrem günstig!)
Olivenöl

Gewürze:

Kreuzkümmel (Cumin)
Currypaste (ob grün, oder rot ist egal)
Currypulver
Koriander (Pulver)
Soja- Sauce
Chili (für mich langt eine Schote!)
Ingwer (frisch! 50g für 4Personen)
Knoblauch (eine Zehe oder mehr, ganz nach Gusto)
ein Lorbeerblatt

Zur freien Auswahl:

Rind-, Geflügel- oder Schweinefleisch. Auch Thunfisch macht sich gut. Auf jeden Fall gilt: ca. 200g pro Person.

Zubereitung:

Ingwer schälen und reiben.

Den angestoßenen Knoblauch mit der gehackten Chili, dem Ingwer und Olivenöl zu einer Paste mixen.

Einen EL Kumin, einen EL Currypulver und einen halben EL Kumin in der Pfanne anrösten. Dann einen EL der eben hergestellten Paste hinzugeben.

Gilt nur für Fleischesser:
Das gewürfelte Fleisch darin scharf anbraten und dann aus der Pfanne herausnehmen.

Den Reis aufsetzen. In das gesalzene Wasser etwas Limettenschale und das Lorbeerblatt hineingeben.

Das Gemüse anbraten.

Kokosmilch hinzugeben und mit Currypaste, etwas Zucker und Sojasoße abschmecken. Abrieb von der Limettenschale gibt dem ganzen den letzten Schliff.

Gilt nur Für Fleischesser:
Da Fleisch hinzugeben und gar ziehen lassen.

Reis abgießen und anrichten. Mit ein paar gerösteten Nüssen garnieren.

Die Crew und ich wünschen guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen!!!

10/11/2015

Dritte Woche meines Trennkost- Experimentes.
1,5 Kilo hab ich schonmal runter!
Und das hier ist mein Abendessen:

24/05/2015

R.I.P. Gerd Käfer

25/03/2015

Today´s low carb:

13/03/2015

Kokosmilchcurry

Stellte sich bis vor einigen Jahren noch die Frage „Fisch oder Fleisch?“ bei der Menueauswahl, beschäftigt den modernen Koch mehr und mehr das Problem „Fleisch oder kein Fleisch?“, denn immer mehr Menschen verzichten auf den Verzehr tierischer Produkte.
Also, mich persönlich stört die Einteilung in zwei (Ess-) Klassen ein wenig...
Im Folgenden zeige ich euch eins meiner Rezepte, welches sowohl komplett vegan, als auch mit Fleisch (oder Fisch) zubereitet werden kann. Und das Ganze auch noch frisch, kalorienarm und günstig.
Soll heißen:
Wer kein Fleisch mag, lässt es einfach weg. Schmeckt mindestens genauso gut!

Zuerst der Einkaufszettel:

Kokosmilch eine Dose
Reis ca. eine Tasse pro Person
Limette eine reicht vollkommen aus
Asiagemüse eine Tüte TK für 4 Personen (hat noch alle Vitamine, spart die ewige Schnippelei und ist extrem günstig!)
Olivenöl

Gewürze:

Kreuzkümmel (Cumin)
Currypaste (ob grün, oder rot ist egal)
Currypulver
Koriander (Pulver)
Soja- Sauce
Chili (für mich langt eine Schote!)
Ingwer (frisch! 50g für 4Personen)
Knoblauch
ein Lorbeerblatt

Zur freien Auswahl:

Rind-, Geflügel- oder Schweinefleisch. Auch Thunfisch macht sich gut. Auf jeden Fall gilt: ca. 200g pro Person.

Zubereitung:

Ingwer schälen und reiben.

Den angestoßenen Knoblauch mit der gehackten Chili, dem Ingwer und Olivenöl zu einer Paste mixen.

Einen EL Kumin, einen EL Currypulver und einen halben EL Kumin in der Pfanne anrösten. Dann einen EL der eben hergestellten Paste hinzugeben.

Gilt nur für Fleischesser:
Das gewürfelte Fleisch darin scharf anbraten und dann aus der Pfanne herausnehmen.

Den Reis aufsetzen. In das gesalzene Wasser etwas Limettenschale und das Lorbeerblatt hineingeben.

Das Gemüse anbraten.

Kokosmilch hinzugeben und mit Currypaste, etwas Zucker und Sojasoße abschmecken. Abrieb von der Limettenschale gibt dem ganzen den letzten Schliff.

Gilt nur Für Fleischesser:
Da Fleisch hinzugeben und gar ziehen lassen.

Reis abgießen und anrichten. Mit ein paar gerösteten Nüssen garnieren.

Die Crew und ich wünschen guten Appetit und viel Spaß beim nachkochen!!!

22/10/2014

Tonight' s no carb!

24/01/2014

Today's low carb:

24/01/2014

Today's low carb...

31/12/2013

I wish everyone of you all the best for 2014!

And, as we say in Germany:

Einen guten Rutsch!