„Zwischen lautem Leben und Ruhepol“
Im kulinarischen Fokus stehen norddeutsche Produkte, alte Gemüsesorten, Kräuter, biologisch erzeugte Lebensmittel, regionales Fleisch und Fisch aus herausragenden Zuchtbetrieben sowie handgeangelte Fische und Meeresfrüchte aus Nordsee und Nordostatlantik.
Überwiegend in Bio-Qualität kommen die Käsesorten von Käse Kober und der Ziegerei, die Rind- und Bentheimer-Schweine-Produkte von Kalieber und diversen kleinen Bauernhöfen, Brot und Brötchen von Markus Knuf, Bio-Eier aus Wilstedt und den Wümmewiesen. April 2022 öffnet das Canova bereits eine Stunde früher, also schon ab 9 Uhr. An jedem Dienstag wird bis 21 Uhr mit einem schmaleren und lockeren Angebot, das etwas außerhalb der sonstigen kulinarischen Gerichte liegt, aufgetischt. So wird es an diesen Abenden zum Beispiel eine Neuauflage des Canova Dry Aged Beef Burger ́s geben, eine vegetarische Version mit Avocado und Büffelmozzarella, Ceviche vom Tagesfisch und Apfeltarte mit Vanilleeis. Von Donnerstag bis Freitag 18 bis 22 Uhr sowie Samstag und Sonntag 12 bis 18 Uhr serviert das Canova von 18 bis 22 Uhr à la Carte saisonale Gerichte und überzeugt seine Gäste dabei von einer neuen norddeutschen kulinarischen Identität:
„Das Menü wird nordisch, feinfühlig, puristisch und produktorientiert sein. Es wird leise sein. Und eindrucksvoll. Auch wenn wir konzeptionell und fordernd sein werden, so finden sich bei uns auch immer Klassiker wie Austern, Kaviar, Trüffel und gereiftes Entrecôte in der Kühlschublade.“
– Marius Ries
Von Montag bis Sonntag erhalten Gäste von 9 bis 12 Uhr ein Frühstück. Dabei hält das Speiselokal an dem fest was das Canova-Frühstück schon immer ausgemacht hat: Herausragende Produkte aus der Region. Mit auf der Karte wird auch wieder das beliebte Egg`s Benedict sein. Für ortsansässige Geschäftsleute ist das Canova schon seit je her von Montag bis Freitag von 12 bis 17 Uhr ein zuverlässiger Partner im Mittagstisch-Bereich. Für maximale Flexibilität und ohne die ohnehin schon knappe Mittagspause mit Hektik zu füllen, entfällt in Zukunft die Bindung an ein Mittagtisch-Menü mit zwei Gängen. Die wöchentlich wechselnde Karte wird zudem leichter und gastfreundlicher, die Gerichte preiswerter.
