China Restaurant Sichuan

Sichuan Küche

Neben der Peking-, Shanghai- und Kantonküche gehört die Sichuan-Küche zu einer der vier großen chinesischen Küchen. Neben steil aufragenden Gebirgen und den tiefen Yangtze-Schluchten ist das Sichuan-Becken im Osten der Provinz die Reiskammer des Landes. Außerdem wird Weizen, Raps und Mais angebaut; es gedeihen Bambussprossen, Zitrusfrüchte und viele verschiedene Arten von Pilzen. Sichuan-Pfeffer und Senfgemüse sind die bekanntesten Gewürze dieser Region. Spezialitäten sind die scharf-saure Suppe, die knusprige Sichuan-Ente, zweifach gekochtes Schweinefleisch und viele andere Köstlichkeiten. Die Sichuan-Gerichte sind nicht nur feurig scharf, sondern auch salzig, süß und sauer. Es ist die Kunst der Köche viele verschiedene Geschmacksrichtungen in einer einzigen Speise zu vereinigen. Der Klassiker aus Sichuan ist das vegetarische Gericht „Mapo Doufu“ (Pockennarben-Dame-Tofu), bei dem es sich um in Chilisauce geschmorten Tofu handelt, meist zusammen mit Hackfleisch und chinesischem Lauch zubereitet. Auch zu den bekanntesten Gerichten der Sichuan-Küche gehören „Gongbao Jiding“ (gebratene Hühnerwürfel mit Chilischoten und gerösteten Erdnüssen), „Yuxiang Rousi“ (mit Sternanis geschmorte Fleischschnitzel), „Yuxiang Qiezi“ (in süß-sauer-sauce geschmorten Auberginen) und „Koushui Ji“ (Hähnchenschenkel in der Sauce der tausend Geschmacksrichtungen).