Natasha.Shumanska

Name: Natasha.Shumanska
Address: Praha, 10600, CZ
Telephone: +420778028785
Price range: £

Domů
česko
Praha
Natasha.Shumanska

Как открыть ресторан в Европе и других странах | Управление рестораном | Обучение рестораторов

Скорая помощь русскоязычным рестораторам по всему миру. Аудит ваших процессов, разработка продающего меню, повышение вашей прибыли, помощь с открытием новых ресторанов, кафе и баров, выбор концепции, помощь с выбором помещения для бизнеса

КТО МЫ

📌Наталья Шуманская, 38 лет
Образование от Glion Institute (Швейцария), МБА в сфере гостеприимства

📌Опыт работы в должности тренинг-менеджера и в отделе F&B:
The Ritz-Carlton, Doha
Hyatt Regency Yekaterinburg
Атриум Палас Отель
Группа компаний ЮСТА

📌Создатель концепции и управляющий рестораном La Mouka в Праге, Чехия, ранее совладелица и анти-кризисный управляющий ресторана Мята в г. Екатеринбург
📌Независимый консультант и коуч, спикер на международных мероприятиях для рестораторов

22/09/2026

🤔 Почему так много красивых кофеен закрываются через 1-2 года после открытия?

Потому что относятся к бизнесу как к хобби. Делают как получится, а не на основе твердого плана и детализированных расчетов.

Успех и прибыль кофейни основаны на постоянных визитах. 2-3 визита в неделю от одного и того же гостя.

А чтобы гостю хотелось так часто к вам ходить, весь его путь должен быть тщательно выстроен. Ещё раз ⚠️ЕГО путь, а не то, как видите его вы (не ваши удобства и желания).

А этот пусть состоит из мелочей, которые так часто вам вообще не видимы:
- качается ли стол или стул
- легко ли читать меню, все ли понятно
- улыбается бариста и официант или фыркает и закатывает глаза
- кофе быстро принесли или долго
- не приставали ли осы
- удобно ли было оплатить

🐝 чтобы осы не приставали летом к гостям, ставьте специальные отпугиватели или ловушки. Специальные уличные устройства, которые вообще не заметны гостям, действуют на насекомых на расстоянии до 60 метров.

👉 мечтаете открыть успешную кофейню? Начните с детализированного бизнес-плана, исследования ЦА и конкурентов, проектирования бизнес модели, разработки программы продвижения. ✔️ и только тогда идите искать помещение.

Если вы хотите аудит вашей си

22/09/2026

У вас ресторан или кофейня в Чехии, или вы на этапе открытия? ⚠️Не выбирайте кассовую POS-систему только потому, что «у всех такая».

5 причин, почему я бы не рекомендовала Dotykačka❌ определенным концепциям:

1️⃣ Техкарты. Нет полноценной многоуровневой вложенности полуфабрикатов. Нельщя вложить комплект в комплект и в комплект. Например, п/ф бискивт и п/ф крем соединить в техкарте «торт». Или сделать п/ф картофель очищенный и менять там % отхода, который по сезону прыгает от 20 до 40.

2️⃣ Лояльность. Базовые баллы есть. Но для персонализированного маркетинга, сегментации гостей и автоматического возврата клиентов возможностей скорее всего не хватит. Не комбинирует сложные скидки, баллы и подарки конкретным выбранным товаром.

3️⃣ Аналитика. Нельзя рассчитывать на свободное конструирование отчётов с любыми исключениями: например, убрать отдельные столы, категории меню (например, доставка, банкеты), дни недели и часы из отчета, чтобы принимать точечные выверенные решения, ведущие к росту продаж и прибыли.

4️⃣ Финансы. Отчёты о продажах и марже не заменяют полноценный управленческий P&L, Cash Flow и контроль всех расходов ресторана.

5️⃣ Закупки. Нет полноценного автоматического планирования заку

21/09/2026

Вы можете нанять управляющего рестораном, внедрить POS и написать стандарты. Но если каждая нестандартная ситуация в ресторанном бизнесе всё равно доходит до вас, ресторан, кофейня или отель по-прежнему остаётся на ручном управлении.

Как выйти из операционки и выстроить систему управления, которая работает каждый день? 👉 Этому посвящена программа «Среды: из хаоса в систему».

📅 Каждую среду в 11:00 по Праге
мы встречаемся онлайн 👩‍💻👨‍💻 и делаем один шаг в правильной последовательности.
✔️ Разбираем организацию работы собственника
✔️ передачу ответственности команде
✔️ процессы, аналитику, качество сервиса и контроль результата.

Первые 30 минут открыты для всех. Можно прийти на ближайшее занятие, применить один инструмент и понять, подходит ли вам формат.

У подписчиков есть ещё 20–30 минут:
⚒️ дополнительные алгоритмы и инструменты
📋 краткие инструкции для команды
❓ ответы на вопросы и разбор ситуаций участников.

1️⃣ Подписка на месяц стоит 20 €. Она включает записи четырёх предыдущих и четырёх будущих занятий, бланки и алгоритмы.

2️⃣ Годовая подписка стоит 300 €. В неё входит участие во второй части встреч в течение года и архив занятий за пять лет, собранный по управленческим темам.

3️⃣ Годовая подписка с личной консультацией или онлайн мини-аудитом стоит 500 €. Вместе мы определим последовательность действий на ближайшие два месяца и порядок изучения материалов именно для вашего бизнеса.

Программа для собственников ресторанов и отелей, которые хотят развивать работающий бизнес, сохраняя больше времени на стратегическое управление и масштабирование ресторанного бизнеса.

💬 Напишите «СРЕДЫ» в комментариях, и я пришлю ссылку на бесплатную часть ближайшего занятия.

15/09/2026

Как открыть ресторан, кафе или кофейню - рекомендуемый нами порядок действий:

1️⃣ убедитесь, что от вашей концепции будете в восторге не только вы. Что в городе или районе есть столько людей, готовых покупать ваш продукт на нужную вам сумму выручки в месяц

2️⃣ выясните, ГДЕ сейчас уже покупают что-то похожее люди, которые начнут это покупать у вас, как только вы откроетесь

3️⃣ выясните (а не предполагайте), что именно вам надо предложить, чтобы эти люди перестали покупать этот или похожий на него товар там, где они сейчас это делают, и начали покупать у вас

4️⃣ тщательно сформулируйте весь 7p marketing mix
пропишите портрет главного целевого клиента и его клиентский путь

какие процессы для него будут важны? а часы работы? а способы оформления и оплаты заказа?

5️⃣ спроектируйте процессы согласно выбранному меню. Для этого сначала к каждой позиции надо прописать оборудование и технологию. А то вы рискуете купить шокер или конвектомат не той модели, и вам понадобится на 2 сотрудника больше в штате. Получится ресторан, который радует клиентов, платит сотрудникам зарплату, только вот не возвращает инвестиции.

делая проект, обязательно привлеките шефа и бариста из команды запуска. Это не те же люд

15/09/2026

Открыть ресторан, кофейню или пекарню в эмиграции можно самостоятельно.
Найти помещение, заказать дизайн-проект, выбрать оборудование, разработать меню, нанять команду, подключить кассу и запустить рекламу - всё это реально сделать самому. Сложность в другом 👇

При открытии десятки решений зависят друг от друга. А последствия ошибок, даже у опытных предпринимателей в другой стране, становятся видны только через несколько месяцев:

- неудачная планировка = больше сотрудников
- слишком большое меню = другое оборудование, больше сотрудников, стоп-листы, списания, потеря клиентов
- скрытые дефекты помещения = мало продаж, текучка персонала
- ошибка в финмодели = кафе не может вместить столько клиентов, сколько должно обслуживать, чтобы не быть убыточным

Поэтому наше сопровождение — это не отдельные консультации.

Мы ведём ваш конкретный проект: от проверки концепции и экономики до помещения, планировки, оборудования, процессов и подготовки к запуску.

✔️ Вы принимаете решения и строите свой бизнес.
✔️ Мы помогаем увидеть их последствия раньше, чем за них придётся платить.

📍 Работаем с ресторанами, кафе, кофейнями, пекарнями, барами и доставкой еды в Чехии, а онлайн - по всей Европе и миру🌎.

Лучшее время войти в программу, когда вы:
▪️ выбираете концепцию
▪️ считаете бизнес-план
▪️ ищете помещение
▪️ нашли помещение, но ещё не подписали договор
▪️ проектируете ресторан
▪️ начинаете ремонт

Чем раньше мы видим проект, тем больше решений можно изменить без потери денег.

💬 Напишите в директ «ОТКРЫТИЕ» - договоримся о встрече, где я расскажу, как проходит сопровождение и какой формат подойдёт вашему этапу.

#открытьресторан #ресторанныйбизнес #бизнесвчехии #открытькофейню #кафевпраге

14/09/2026

Как доставка еды может разорить ресторан➡️😞
Подключили доставку, чтобы увеличить выручку ресторана, а в итоге начали терять постоянных гостей.

Реальный пример суши ресторана в Праге: вкусные роллы, нормальна атмосфера, цены как везде, но владелец подключил агрегаторы доставки и поставил заказы курьеров выше гостей в зале.

В итоге в пятницу вечером мы ждали роллы 50 минут при трёх занятых столах, ещё и потому, что рис кончился, его варили снова, и нам повтор суши отдали уже с теплым рисом.

И вот подумайте: да, 3 заказа на доставку ресторан отдал. При этом заплатил агрегатору 35% - то есть практически ничего не заработал. А гостей, которые могли возвращаться снова и снова, заказывать роллы на сайте ресторана с самовывозом, потерял.

Доставка ресторана, агрегаторы, увеличение выручки, таргет и акции в ресторане работают только тогда, когда вы понимаете экономику и поведение своего гостя. Когда все ваши процессы выстроены под целевого клиента, который приносит вам ваш основной доход.

Больше практических разборов для рестораторов и отельеров на моих мастер-классах по средам: 💬 напишите СРЕДЫ, и я пришлю вам ссылку на участие.

#ресторанныйбизнес #управлениерестораном #ресторатор #доставкасуш

14/09/2026

Почему так часто таргет, реклама, обновление меню, акции и программы мотивации персонала в ресторане делают только хуже?

Потому что что эти решения помогут, но при одном условии⚠️: что путь главного клиента проработан в мелочах. Клиенту комфортно и удобно ещё задолго до визита в ресторан или кафе: в социальных сетях, на сайте, в профиле на Гугл картах.

Клиенту «не больно» заказать столик, сделать заказ, ему приятно в зале и в туалете, ему удобно оплачивать заказ и быстро брать еду с собой, которая не пачкает ему сумку и одежду.

У большинства же ресторанов, кофеен, баров, доставок еды или отелей именно потому и есть недовольство
Выручкой
Прибылью
Ротацией персонала
Репутацией заведения
Или степенью свободы от бизнеса собственником
➡️ потому что несколько важнейших точек контакта в пути главного клиента битые, с дефектами, которые не замечает ни собственник, ни управляющий, ни сотрудники.

По этой причине 😞 запуск таргета, обновление меню, введение программ мотивации на путь клиента с дефектами - это как макияж на проблемную кожу: на вечеринке может и покажешься кому-то симпатичной, но наутро новый знакомый скорее всего сбежит. А делать каждое утро профессиональный грим - не хватит времени, сил и денег.

✔️ Как за 3-5 месяцев выстроить самоуправляемую систему в ресторане вместо хаоса - об этом наши среды.

📅 Каждую среду в логическом порядке внедряем одно решение за другим, выстраиваем прочный фундамент, прорабатываем путь клиента (а у каждого бизнеса он свой -> присоединиться можно в любое время, так как все предыдущие практики 💽 в записи, а программа идёт без перерыва

💬 Напишите СРЕДЫ, и я пришлю вам расписание и ссылку на бесплатное участие.

💬 Напишите ПУТЬ, и получите подробный пример грамотно выстроенного пути клиента в ресторане.

Для рестораторов и отельеров, которые хотят построить системный самоуправляемый бизнес и масштабироваться в Европе.

11/09/2026

Интерактивным экраном можно заменить унылые таблички “подождите, не садитесь, к вам подойдут” и превратить табличку А5 при входе в AI-hostess для ресторана, кофейни или бара.

Сам экран, например у iiyama Corporation, дает hardware: тачскрин, микрофон, динамики, камеру, Android и подключение к сети. Но чтобы система действительно понимала загрузку ресторана, ее нужно связать через API с системой бронирования столов, POS или table management.

👉Тогда виртуальная хостес сможет спросить количество гостей, увидеть актуально свободные столы, предложить место, сообщить примерное время ожидания и ответить на типовые вопросы: есть ли блюдо без глютена, можно ли с собакой, что сегодня в specials.

Особенно интересна модель AI + human fallback: большинство стандартных запросов обрабатывает система, а живой сотрудник подключается только в нестандартной ситуации. Для ресторанных групп это потенциально позволяет централизовать часть работы hostess между несколькими локациями.

❤️ А ещё цифровая хостес всегда идеально выглядит, всегда в хорошем настроении, свободно говорит на любом языке и никогда не забывает озвучить спец предложение или акцию дня в нужный период времени.

💬 Ещё больше подобных решений на наших регулярных мастер-классах для рестораторов и отельеров - напишите СРЕДЫ, и я пришлю вам расписание и ссылку на бесплатное участие

Для рестораторов и отельеров, которые хотят выстроить системный самоуправляемый успешный бизнес с сильной репутацией на рынке и постоянной гостевой базой

10/09/2026

Секрет этой пекарни в Праге в том, что там выстроен весь 7p’s marketing mix. Что конкретно они сделали для того, чтобы каждому новому клиенту захотелось бы повторить свой визит:

1️⃣ освоили такую технологию выпечки, что их булочки безупречны и рано утром, и поздно вечером. Любой дурак может испечь классные круассаны. А ты сделай так, чтобы и в 17 часов они оставались хорошими

2️⃣ дали любителям выпечки причину выбрать именно их, а не конкурентов: УТП - французские техники с азиатскими вкусами - юзу, личи, маракуйя

3️⃣ кофе-спешелти, когда во многих пекарнях кофе отвратительный. Привлекают не только любителей выпечки, но и любителей кофе

4️⃣ грамотный продуктовый микс: есть не только сладкие булки, но и 3-4 блюда для завтрака / обеда на заказ

5️⃣ приятная атмосфера: дизайн в мелочах, музыка, освещение, свежий воздух и кондиционер

6️⃣ всегда приветливые сотрудники на кассе

7️⃣ в туалете тоже чисто, приятно, удобно и атмосферно. Есть столики, а не только take away как, например, в Artic bakehouse

8️⃣ цены на фоне всего этого не рассмотрела, но они как будто как везде

❤️ поэтому в такое место хочется возвращаться снова и снова.

👉 хотите больше подробных примеров - как сделать так, чтобы гостям хотелось к вам во

10/09/2026

Как выбрать помещение под гастро - кафе, пекарню или ресторан - в Чехии и других странах Европы, чтобы затем это помещение не стало причиной потери всех инвестиций:

* не подписывайте договор аренды, пока его не посмотрит проверенный юрист, даже если речь об аренде в 800-1000 € в месяц

* не подписывайте договор аренды, пока не получите на руки ✔️ДЕЙСТВУЮЩИЕ (а не устаревшие или так никогда и не подтвержденные) колаудачни соухлас, планы воздухотехники, электричества и водоснабжения с канализацией

* до подписания договора узнайте, нет ли у района или транспортных органов планов на реконструкцию фасада здания, коммуникаций здания или ремонта тротуара/дороги в ближайшие 3 года

* проверьте по кадастру реальное число собственников помещения и прилегающей территории

* если помещение в жилом доме - сначала познакомьтесь с собранием жильцов

* не подписывайте договор аренды, пока не проведете тестовый спуск системы отопления, кондиционирования, вытяжки и приточной вентиляции

* проверьте, не в вашем ли помещении подпольный жироуловитель на все здание (в Чехии - лапол), и нет ли следов вековой плесени, умело замаскированной свежей отделкой

👉 если вы боитесь ошибиться с выбором помещения - вы можете

Adresa

Praha
10600

Telefon

+420778028785

Internetová stránka

https://natashumanska.com/

Upozornění

Buďte informováni jako první, zašleme vám e-mail, když Natasha.Shumanska zveřejní novinky a akce. Vaše emailová adresa nebude použita pro žádný jiný účel a kdykoliv se můžete odhlásit.