Chef Steve Williams

Name: Chef Steve Williams
Address: Camagüey, CU
Telephone: +5358207408

Casa
Cuba
Camagüey
Chef Steve Williams

Un mundo gastronómico a tu alcance

13/06/2024

Leche de Coco Aromatizada con Vainilla ¡a mi estilo!

Ingredientes:
Coco seco ......... 4 unidades.
Vainilla ............... 1 rama o 5 ml líquida.
Agua ................... 1000 ml.
Sal ...................... 3 gramos

Preparación:
Rallar la copra del coco, añadir en una olla o cazuela el agua, la sal y el rallado, llevar a fuego medio por 30 minutos, verter la vainilla y dejar reposar por 2 horas. Pasado el tiempo agregar toda la preparación sobre una tela apropiada o lienzo, exprimir sobre una vasija honda hasta que se quede seca la ralladura.

Nota: esta preparación la utilizo para repostería o solamente le agrego azúcar y la tomo bien fría.

Chef Steve Williams.

18/05/2024

Salsa de Piña

Ingredientes

• 800 g de piña
• 15 g de jugo de limón
• 60 mL de miel de abeja
• 5 g de sal
• 5 g de fécula de maíz
• 3 g de nuez moscada (rallar)
• 1 g de canela en polvo
• 150 mL de caldo corto
• 120 mL de vino seco

Procedimiento

Mondar y retirarle el corazón a la piña. Cortar la suprema de la piña en dados. Unir la mitad de la piña con la miel y las especias. Añadir en el caldo la fécula de maíz y verter junto con el vino. Cocinar a fuego medio, hasta que la salsa reduzca a un tercio de su volumen. Dejar refrescar, incorporar el zumo de limón, licuar la mezcla en la batidora. Colar. Incorporar los trocitos de piña reservados. Cocer durante 5 min a fuego lento. Retirar la salsa del fuego. Es recomendada para platos de carne o pescado.

Chef Steve Williams

15/05/2024

HÁBITOS, BUENOS Y MALOS

Algunas prácticas de cocina están profundamente arraigadas, pero ahora se sabe que dañan la comida. Por ejemplo, si se sala la carne antes de sellarla, los jugos se escapan en lugar de permanecer dentro de la carne. Por la misma razón, al asar, rostizar o freír en una sartén, parrilla etc use pinzas en lugar de un tenedor para voltear la carne, ya que al pincharla también puede hacer que los jugos se escapen. Tenga en cuenta también que la grasa aumenta el sabor de la carne, así que elimínela solo después de que haya terminado de cocinar, no antes.

Chef Steve Williams

14/05/2024

Método de Concentración

Cocinar por concentración es rápido y vigoroso. Setrata de sellar los jugos generalmente en una sartén, freír o saltear son unas de las técnicas usadas para formar una capa o "corteza". En la carne, esta corteza se produce a través de la coagulación de las proteínas, mientras que en otros alimentos es la caramelización de los carbohidratos que están presentes. El proceso concentra el sabor y conserva la ternura.

Chef Steve Williams

09/05/2024

Sopita de miel

Aunque se llaman sopas, estas delicias no son líquidas. Su origen se remonta a los antiguos cañaverales de La Palma (España), establecidos en la isla durante el siglo XVI. Durante los trabajos de elaboración de la miel, surgían sobrantes denominados “espumarajes” que eran aprovechados por los trabajadores empapando en el jarabe trozos de pan duro. Más tarde comenzaron a añadirse otros ingredientes para aromatizar. Casualmente, el fin de la producción solía suceder en fechas cercanas a carnavales, por lo que poco a poco esta receta se fue asociando a la celebración, convirtiéndose en tradición.
Esta receta llega a Cuba con los españoles.

Ingredientes

• 460 g de pan del día anterior
• 690 mL de melado de caña
• 70 g de anís en grano
• 6 g de canela en rama
• 2 g de nuez moscada
• 2 g de cáscara de limón
• 230 g de ajonjolí
• 230 g de maní

Procedimiento

Cortar el pan en rodajas de 0,5 cm. Colocar el melado de caña en una cazuela. Tostar el maní, descascararlo y molerlo. Tostar el ajonjolí. Rallar la nuez moscada. Cocinar el melado de caña, el anís, la canela, la nuez moscada y la cáscara de limón.
Cuando comience a hervir disminuir el fuego. Retirar y dejar refrescar. Remojar las rodajas de pan en la preparación. En una placa polvoreada con una parte del maní y del ajonjolí mezclados, colocar las rodajas de pan, polvorearlas con el resto del maní y del ajonjolí. Presentar las porciones en platos para postres o en fuentes, dispuestas de forma artística.

Chef Steve Williams

08/05/2024

Estragón (Artemisia dracunculus)

También conocida como hierba de dragón, se caracteriza por sus hojas verdes brillantes y crecer en forma de arbustos. Pueden llegar a medir hasta poco más de un metro, presenta una exquisita mezcla de notas dulces, anisadas y ligeramente amargas, se utiliza tanto en su versión fresca como seca.

Aporta un toque fresco a ensaladas y vinagretas: agrega una nota fresca y herbal a las ensaladas, realzando el sabor y aportando un contraste delicioso con otros ingredientes.

Combina a la perfección con aves, especialmente pollo y pavo: la combinación entre las carnes de ave y el estragón es una de las más habituales. Ya sea en una marinada, como condimento o parte de una salsa, el estragón es ideal para potenciar el sabor de este tipo de platos.

Se añade en la preparación de salsas para añadir complejidad de sabor: el estragón encaja perfectamente con salsas clásicas como la bearnesa y aporta un toque de elegancia.

Potencia el sabor de pescados y mariscos: es un compañero ideal para resaltar el sabor fresco de pescados y mariscos. Ya sea en una salsa para pescado al horno o como parte de un aderezo para mariscos.

Chef Steve Williams

07/05/2024

Blanquear Vegetales

El proceso de blanquear los vegetales antes de cocinarlos consiste en sumergirlos brevemente en agua hirviendo y luego sumergirlos en agua con hielo para detener el proceso de cocción. Esto conserva sus colores y textura firme, restringe la oxidación y también protege el sabor y el contenido nutricional antes de cualquier cocción posterior. Las verduras se congelan mejor y por más tiempo si se
blanquean primero.

Chef Steve Williams

04/05/2024

Albahaca

Dirección

Camagüey

Teléfono

+5358207408

Página web

http://www.chefstevewilliams.cu/

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