Tramontana Novi Sad

21/04/2026

Red hot chilli pepper - pica koja se nabraja medju prvima kad nas neko pita za preporuku 👑
Ko je još uvek nije probao, zna šta mu je činiti 🍕🍻

09/02/2026

Biće nam drago da ukrstimo lopate sa našim kolegom Bogdanom Simonovićem 10.02 u Čačku. Predstavićemo dve pice sa našeg menija:
Margarita Tramontana i mortadela pistaći, koju radimo sa domaćim pestom. Picerija Vomero u Čačku ima velik potencijal, jer je vlasnik Bogdan 100% posvećen poslu, to će se vremenom pokazati kroz njegovo testo i pice. Drago mi je da Čačak ima ozbiljnu napoletansku picu, i da se pica u ovom gradu razvija i prati najnovije trendove.
Vidmo se na večeri, rezervaciju mozete izvršiti pozivom na broj. ❤️

02/02/2026

Marinara, jer manje je više!
🤌🏻

29/01/2026

Ako pričamo o klasicnoj bigi, ona se radi na sobnoj temperaturi, ph(kiselost=ukus) iznosi 5, kod direktnog zamesa je ph oko 6, dok kod sponge (sunđer) metoda iznosi ph 5,70.Sponge je noviji metod od klasicne bige, sama reč sundjer kaze da zames pije više vode=laganija pica. Ono sto je jedina mana ovog metoda, jesteda je ph gotovo ekvivalentan direktnom zamesu. A zasto ne bi spojili najstariju metodu sourdough,divlji kvasac ili kako italijani kazu levito madre(mamino testo)sa modernom sunđer metodom? Sponge se radi dan ranije, kako bi gluten ojačao, mora biti kontrolisan, radi se po formuli koju su formirali mladi majstori savremene pice contemporanea, lagane pice, vazdušaste koju odlikuju visoki šuplji rubovi.Temperatura mora biti kontrolisana, voda, kao i vreme mešanja. Ako zelimo ukus, tu je najtezi proces u pica svetu. Rast divljeg kvasca, cuveno mamino testo. Ovde se kontrola gubi, dolazi osecaj, spretnost, ljubav..Moj kvasac se rodio pre tri godine, od pre godinu dana je ukrsten sa sponge(sundjer) predfermentom. Dosli smo do visoke vode, do izvarednog ukusa. Nas podrum gde je jedna od najvisih tacaka grada.(to je bio uslov kada smo pripremali Tramontanu,dubok podrum).Dao nam je ph 3,90, znao sam da ce to testo biti nesto posebno. Posle toga je usledio poziv 100 najboljih picerija na svetu, to je nesto sto se vidi, to je nesto sto smo znali da nece proći neopaženo. Naše testo je teško za rad ali je unikatno i ne moze da se iskopira, jer ukus raste u Grčkoškolskoj sedam, u srcu Novog Sad a. Hvala vam što ste prepoznali kvalitet i što nam je kuća uvek puna! Na kraju dana, sve je ovo zbog vas.❤️

28/01/2026

Vrhunska pica je tajming, momenat kada je izvaditi iz peći kako bi bila pravilno pečena. Kod napoletane je 90% posla u rukama pica majstora i sve se desava u 90 sekundi..Kada je naš kolega Marko na vratima pećke, budite sigurni da je pristup poslu i kontrola pečenja na visokom nivou.

26/01/2026

Pitali smo naše drage goste: “Zašto Tramontana?” 😊

25/01/2026

Prosciutto crudo
Pica koja predstavlja jedan od klasika italijanske kuhinje. Kada ne znate za koju picu da se odlučite sa našeg menija, ovo je uvek pravi izbor!

02/01/2026

In crust we trust!

04/12/2025

U podcastu kod Mira, poznatijeg kao Gastro Tražilica, pričali smo o brojnim stilovima pice, razlikama izmedju Italije i naših podneblja, o tome koje su to neke od najbolji picerija u Srbiji, a koje u Italiji iiiiiii o nečemu jako zanimljivom za nas i naš grad što se sprema 🤩🤩🤩

Hvala Miro na pozivu, čast je imati tako dobrog sagovornika ❤️

Celo gostovanje možete pogledati klikom na link ispod:

🎙️Gastrofon #5 – Dejan Parun: Talijani nam ne daju prvu klasu robe!U ovoj epizodi ugostili smo Dejana Paruna, jednog od najstrastvenijih pizza majstora u Sr...

16/11/2025

12/08/2025

Buffalo margherita.
Najjednostavnija, a najzahtevnija, zahteva iskustvo i paznju..
Bufalo mozzarela se seče na licu mesta kako bi zadrzala sve sokove i ukuse, samim tim prilikom pečenja omekani sredisnji deo pice, pa se prilikom okretanja pice tokom pecenja mora obratiti paznja, najmanja greska moze pocepati picu. Ona takodje zahteva da bude popunjena pelatom, kako ne bi zagorela tamo gde ga nema. Kada se sve to obavi, onda mora da se začini blago sa soli i maslinovim uljem. Taj pogodjen balans namirnica i jednostavnost čine ovu picu kraljicom napuljske škole koja je zaštićena unescom. Mi volimo izazove, naši majstori obozavaju da je prave. Prijatno❤️

26/06/2025

2025 #81 Tramontana Novi Sad
Sa mojim picamajstorima, drugom porodicom!❤️