25/10/2020
Bolillos (pan mexicano) sin gluten!!!
INGREDIENTES
Masa madre:
5 g levadura en polvo
200 g harina para panadería oro light
5 g sal
200 ml agua
Masa:
1 kg harina para panadería oro ligth
20 g sal
15 g levadura en polvo
600 ml agua
200 g masa madre que previamente preparamos
ELABORACIÓN PASO A PASO
Masa madre:
Prepare la masa madre, agregando la sal junto con la harina, y déjela reposar en un lugar tibio hasta que duplique su volumen.
Masa:
Forme con la harina un volcán sobre una mesa de trabajo y espolvoree alrededor la sal. Haga un orificio en el centro, coloque dentro la levadura en polvo y mézclela con un poco de agua y de la harina del derredor. Agregue el resto del agua y continúe incorporando el resto de la harina poco a poco hasta obtener una masa homogénea. Incorpore poco a poco la masa madre amasando hasta obtener una masa homogénea y elástica que se despegue de la mesa de trabajo.
Enharine ligeramente la mesa y deje reposar ahí la masa durante 30 minutos.
Terminado:
Ponche la masa y divídala en porciones de 110 gramos. Boléelas, cúbralas con una bolsa de plástico y déjelas reposar hasta que dupliquen su volumen.
Retire el plástico y aplaste los bollos de masa con las yemas de los dedos.
Tome uno de los bollos, levante una orilla y dóblela hacia el centro; aplaste todo el doblez con las yemas de los dedos y continúe enrollando y presionando hasta formar un rollo apretado.
Adelgace los extremos del pan logrando que el centro quede más alto. Repita este procedimiento con el resto de los bollos.
Coloque los panes en las charolas con la unión hacia abajo, cúbralos con la bolsa de plástico para evitar que se resequen, y déjelos reposar hasta que dupliquen su volumen.
Precaliente el horno a 230 °Retire la bolsa de plástico, espolvoree los panes con un poco de harina y haga una incisión poco profunda con un cuchillo a lo largo de cada uno.
Introduzca las charolas en el horno y rocíelas con un poco de agua con ayuda de un roceador.
Hornee los bolillos durante 25 minutos o hasta se doren y estén firmes. Sáquelos del horno y déjelos enfriar sobre la charola
