14/02/2022
Hoy en día se escucha mucho de esta clasificación de café... Y me imagino que te genera una duda...
Y entonces el café que he tomado siempre no es especial?? 🤔
Primero lo primero...
- El café es producto de la naturaleza y toma más de 4 años desde ser una semilla a ser una planta (árbol) que da sus primeros granos.. Y además se cuida durante todo un año para que cuando se coseche (manualmente en el caso de CR) sea un producto de calidad, entonces por si solo es un grano muy especial!!!
Pero... Existe desde hace unas décadas atrás una institución que se llama: Speciality Coffee Association (SCA) y hay en varias regiones, que clasifican café especial al que luego de varios estándares fijados por ellos de acuerdo a la experiencia desde el campo hasta la taza logran puntuaciones mayores a 80 en una escala de hasta 100pts...
Por ejemplo, una porción de café en verde de 350gr no puede tener más de 5 granos defectuosos!!
Además, existen catadores certificados (Qgrader) que son indispensables en este proceso, ya que con su trabajo nos dan un panorama de la taza final de cada café y por ende su puntuación.
La clasificación es la siguiente:
De 100 - 90pts es considerado un café excepcional.
De 85 - 89.9 pts es considerado un café excelente.
De 80- 84.9 es considerado un café muy bueno.
Entonces ya sabes... café especial es todo el café, pero café de especialidad es sólo cierto café.. 👌 😋
