Buffalo Republic, una experiencia en la que las personas entrarán a una república independiente de sabores del mundo, en el cual se fusionarán los placeres, los gustos y los mejores ingredientes de una manera única en los platos que más consumen los colombianos pero al mismo tiempo con elementos gastronómicos inusuales. La carne de búfalo no es consumida con frecuencia, pero si las personas tuvier
an conocimiento de la cantidad de proteína que contiene y que además es llamada la carne roja del futuro la incluirían con mayor frecuencia en su canasta familiar. Aunque por lo pronto visitar restaurantes donde la carne de Búfalo es uno de los platos principales de la carta también es una buena opción para empezarla a consumir sin tenerla que llevar al congelador. Según varios estudios realizados, la carne de búfalo tiene 30% menos de colesterol, 55% menos de calorías y un 11% más de proteínas, por esta razón tiene una apariencia similar a la de la carne bovina pero la grasa es totalmente blanca, pues el índice de grasa intra-muscular de la carne de búfalo es mucho menor que el de la carne bovina, permitiendo que, al retirarse la grasa intermuscular, se obtenga una carne extremadamente magra y saludable.
“Todos tenemos derecho a comer bien”, asegura Sandra Patricia García, dueña de la empresa Bufaleritos, ubicada en la Dorada Caldas; quien además afirma que, antes nadie consumía carne de búfalo pero que ahora las personas con enfermedades terminales la consumen por órdenes expresas de los médicos, teniendo en cuenta que los búfalos son animales salvajes a los cuales no se les inyecta ningún tipo de medicamento, consumen menos sal lo que hace que el sodio en la carne de búfalo sea menor y además es carne con una enorme cantidad de agua, lo que permite que en su cocción se elimine el uso del aceite.
