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13/10/2020

'Tataki' de atún con arroz y nueces pecanas

By ¡HOLA! COCINA
El 'tataki' es una técnica que consiste en cocinar a fuego fuerte una pieza de carne o pescado dejándola poco hecha por el interior. Preparamos de este modo un lomo de atún que luego troceamos para servirlo con arroz salteado, nueces pecanas, algunas verduras y una salsa de mostaza y miel.

INGREDIENTES
1 lomo de Atún 600 gramos
300 g de Arroz de grano largo
2 ud de Zanahoria
4 ud de Cebollitas francesas
1 puñado de Escarola
100 g de Nueces pecanas
1 cucharada de Mantequilla
Aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta blanca
Para la salsa
3 cs de Salsa de mostaza
1 cucharadita de Miel
1 cucharadita de Aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN
1.

Pon a cocer el arroz de grano largo el tiempo que indique el fabricante en el envase y, una vez seco, rehoga con un poco de mantequilla y reserva.
2.

Pela, corta en bastones la zanahoria y ponlos a cocer en agua hirviendo con sal durante 25 minutos, escurre y reserva.
3.

Pela las cebollitas y cocínalas a la brasa.
4.

Dora el lomo de atún salpimentado y con un poco de aceite por la parte de fuera y deja crudo el interior. Córtalo en medallones.
5.

Prepara la salsa mezclando la mostaza, la miel y el aceite.
6.

Sirve en cada plato una base de arroz y añade los medallones de atún, los bastones de zanahoria, las cebollitas braseadas, la escarola y las nueces pecanas.
7.

Echa la salsa por encima ¡y ya lo tienes listo para servir!

13/10/2020

'Risotto' con manzana, queso y nueces

By ¡HOLA! COCINA
Esta receta de origen italiano y base de arroz, es un primer plato (o plato principal) que siempre apetece disfrutar, calentito y sabroso, con una buena cuchara en la mano. Para hacerlo de temporada, hemos elegido dos 'toppings' muy de otoño: las manzanas y las nueces. Como salsa, una mezcla de dos quesos bien fuertes: un azul y un parmesano. Espolvorea tanto como quieras.

INGREDIENTES
300 g de Arroz arborio
1 unidad de Manzana
1 unidad de Cebolla
1 unidad de Dientes de ajo
750 ml de Caldo de verduras
100 g de Queso azul
50 g de Queso parmesano rallado
1 cucharada de Aceite de oliva
25 g de Mantequilla
50 g de Nueces
1 manojo de Orégano
Sal
Pimienta negra
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Calorías

295cal

Hidratos

73.8g

Grasas

14.8g

Proteinas

13.85g

PREPARACIÓN
1.

Ponemos el caldo en una cazuela y llevamos a ebullición. Reservamos al fuego.
2.

Pelamos, lavamos y picamos la cebolla. Hacemos lo mismo con el ajo.
3.

En una sartén, calentamos el aceite de oliva con la mantequilla y rehogamos el ajo y la cebolla durante 5 minutos.
4.

Agregamos el arroz, rehogamos un minutos, hasta que los granos queden translúcidos. Entonces, incorporamos un cacillo de caldo y removemos. Añadimos más caldo según se vaya necesitando hasta completar unos 15 minutos de cocción.
5.

Lavamos la manzana, la descorazonamos, la cortamos en octavo y luego, cada trozo, por la mitad.
6.

Ponemos las nueces sobre el arroz, las manzanas troceadas, el ramito de orégano y el queso azul desmenuzado, además del queso parmesano. Removemos con una cucharada de madera para que se mezclen los sabores, cubrimos y dejamos reposar 5 minutos.

13/10/2020

Ensalada de arroz con salmón fresco y verduras

By ¡HOLA! COCINA
Una ensalada de arroz admite todo tipo de ingredientes y puede ser una maravillosa alternativa para tomar como plato único, por ejemplo, en la oficina. Sobre una base de arroz cocido, ponemos otros elementos como salmón fresco, guisantes, calabacín y pimiento rojo.

INGREDIENTES
300 g de Arroz
75 g de Guisantes
250 g de Salmón fresco
1 unidad de Calabacín
1 unidad de Pimiento rojo
4 ud de Ajetes
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Jerez
Sal
PREPARACIÓN
1.

Prepara un arroz blanco a la manera tradicional: lava y echa en un cazo con el doble de agua, sal y un poco de aceite. Cuece unos minutos a fuego más alto y cuando se empiece a evaporar el líquido, baja la potencia y cuece unos 10-12 minutos hasta que quede suelto y el grano esté hecho.
2.

Lava, seca y trocea tanto el calabacín como el pimiento rojo.
3.

Salpimenta el salmón fresco y cocínalo con un poco de aceite de oliva deshaciendo ligeramente la carne en trocitos.
4.

Añade los dados de calabacín y los guisantes y rehoga ligeramente.
5.

En una ensaladera mezcla el arroz con el salmón, el calabacín, los guisantes, el pimiento rojo y los ajetes picados.
6.

Aliña con una vinagreta hecha con sal, 2 partes de vinagre de Jerez y 4 partes de aceite de oliva virgen extra.

13/10/2020

Paella valenciana

By ¡HOLA! COCINA
Es probable que en cada casa la paella se haga de una manera distinta, pero si nos referimos a la más habitual en la Comunidad Valenciana, esta es la receta más cercana. No pueden faltar, entre otros ingredientes, el arroz, el garrofón -tipo de alubia grande-, la ferradura -una clase de judía verde plana-, el pollo y el conejo.

INGREDIENTES
400 g de Arroz de grano redondo
400 g de Pollo troceado
300 g de Conejo troceado
100 g de Garrofón
100 g de Judías verdes (ferradura)
2 ud de Tomates maduros
1 cucharada de Pimentón dulce
Azafrán
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
PREPARACIÓN
1.

Lavamos, secamos y troceamos las judías verdes.
2.

Pelamos y picamos los tomates.
3.

Echamos aceite en una paella y doramos el pollo y el conejo previamente salpimentados.
4.

Incorporamos las judías verdes y el garrofón y rehogamos.
5.

Echamos el tomate, lo sofreímos, agregamos el pimentón y sofreímos con cuidado de que no se queme.
6.

Ponemos el azafrán, la sal y agregamos una parte de arroz y dos partes y media de agua.
7.

Cocinamos 5 minutos a fuego fuerte y luego vamos bajando la potencia hasta una intensidad media según se va absorbiendo el agua. La cocción total ideal es de un máximo de 20 minutos.

13/10/2020

Bol de arroz coreano

By ¡HOLA! COCINA
No te resistas a poner un toque exótico en tu cocina con recetas como esta. Hoy en día podemos encontrar a nuestro alcance multitud de ingredientes con los que abrir nuestros recetarios a otras culturas. En Corea este plato se conoce como Bibimbap ("bibim" quiere decir "mezclado" y "bap" es "arroz cocido") y es típico sobre todo del sur. El mejor arroz para su elaboración es el que se utiliza para el sushi, de grano corto y redondo. Si no sois vegetarianos, podéis convertir esta receta en un plato más contundente y con proteína animal incorporándole tiras de ternera o de pollo, incluso gambas o langostinos.

INGREDIENTES
4 cs de Semillas de sésamo blanco blanco y negro
2 dientes de Dientes de ajo
1 trozos de Jengibre fresco
1 ud de Chile rojo pequeño
1 ud de Pepino pequeño
2 cs de Vinagre de vino blanco
1 cs de Aceite de chile o guindilla
240 g de Arroz de grano redondo
2 cs de Aceite de sésamo
1 ud de Zanahoria
1 cs de Azúcar de coco
1 ud de Lima
200 g de Hongos
2 hojas de Alga nori
4 ud de Huevos
Aceite de oliva para freír
1 cs de Salsa de soja
0.5 manojo de Cilantro
80 g de Lechuga crujiente
4 cs de Kimchi
1 cs de Salsa de chile coreano
PREPARACIÓN
1.

Dora las semillas de sésamo en una sartén. Déjalo enfriar y reserva.
2.

Pela el ajo y el jengibre. Si pelas el jengibre con una cuchara de café te resultará mucho más fácil. Pica el jengibre y corta el ajo en láminas finas.
3.

Lava el pepino y córtalo en tiras finas, como si fueran espaguetis. Échalo en un bol y aderézalo con 1 cucharada de vinagre de arroz, 1 cucharada de aceite de chile y las semillas de sésamo tostadas. Resérvalo.
4.

Cuece el arroz en agua con sal según las indicaciones del fabricante contenidas en el paquete. Cuando esté listo, lo escurres y lo mezclas con 1 cucharadita de aceite de sésamo y 1 cucharada de salsa de soja.
5.

Pela la zanahoria y córtala en bastones cortitos. Caramelízalos en una sartén con 1 cucharadita de aceite de chile y 1 cucharada de azúcar de coco. Exprime la mitad de la lima y reserva.
6.

Limpia y corta en láminas los hongos.
7.

Pon una sartén al fuego y añade una cucharada de aceite de sésamo. Agrega el ajo, el chile y el jengibre que ya tenemos cortado. Incorpora los hongos y rehoga ligeramente. No lo dejes mucho tiempo porque queremos que quede una textura crujiente, como 'al dente'.
8.

Corta las hojas de alga nori y rehoga ligeramente con un pelín de aceite en una sartén limpia. Reserva.
9.

En otra sartén, fríe los huevos en abundante aceite de oliva.
PRESENTACIÓN
1.

Reparte el arroz en 4 boles amplios y alrededor coloca el cilantro picado, el kimchi, las zanahorias, el pepino, los hongos, los brotes de lechuga o rúcula y el alga nori.
2.

Incorpora un huevo por cada bol y colócalo en el centro, sobre el arroz. Exprime por encima media lima y agrega la salsa de chile coreana.

Dirección

Calle De Cuchilleros, 17
Madrid
28005

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