24/10/2023
Habilidades que todo cocinero debería tener en cuenta
¿Qué habilidades dirías que tiene un buen cocinero? Sin duda son muchas y muy variadas. Aunque la perfección no existe, un buen cocinero debe ser no solo un profesional con mucho conocimiento técnico culinario, si no también poseer ciertas capacidades que hemos recopilado en algunas habilidades del cocinero perfecto.
Tanto si eres un cocinero que se ha formado en una de las estupendas Universidades o escuelas de cocina, como si eres autodidacta, habrás notado que para superar los retos que encontrarás a lo largo de tu carrera profesional necesitarás ciertas habilidades que sumar a tu formación, pasión y amor por lo que haces.
Acá empezamos con algunas...
🎯Adaptabilidad
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El cocinero es flexible y se adapta a la necesidades y peticiones de sus clientes
Ser adaptativo implica que seas más flexible, tener en cuenta las necesidades dietéticas y gastronómicas de tus clientes y adaptarte y reinventarte a partir de ellas. Además, los clientes actuales son muy diferentes a los de hace décadas, están mejor informados y les influyen las nuevas tendencias sobre gastronomía y sobre nuevas técnicas de cocina. Míralo como algo muy positivo. El hecho de que el público cada vez sepa más exige estar mejorando y adaptándote continuamente y a no estancarte en la profesión.
🎯Constancia
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El cocinero cuida todos los detalles servicio tras servicio
La constancia, el esfuerzo y el trabajo diario en la cocina son algunos de los «ingredientes» básicos que todo cocinero debe incorporar a su catálogo de aptitudes. Ningún día es menos importante que otro en la gestión diaria de un servicio de cocina, y en todos ellos el esmero y el cuidado en cada uno de los detalles es esencial. Esta constancia exige un gran compromiso y una verdadera vocación y amor hacía la profesión de cocinero, ya que sin ellos las continuas y largas jornadas que este trabajo te requiere serían difíciles de sostener.
🎯Creatividad
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El cocinero crea platos y experiencias gastronómicas a partir de sus investigaciones
El proceso creativo en el cocinero es uno de los que más satisfacciones aporta a todos los que compartís esta profesión. Es emocionante ver que lo que en principio puede ser una idea, un sabor o una textura inesperada, puede concluir en un nuevo plato y toda una experiencia gastronómica para tus clientes. Pero ¡cuidado!, la creatividad por sí misma no es nada en este oficio, debe venir acompañada de buenos conocimientos de las técnicas de cocina y de las materias primas con las que trabajas. También es muy práctico que lleves un registro ordenado de la labor creativa y sus evoluciones (notas, imágenes, esbozos…) que sumado a la propia experiencia que irás adquiriendo a lo largo de lo años, te convertirán en todo un creador gastronómico.
🎯Investigación
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El cocinero se preocupa por conocer las tendencias en gastronomía globales y de su zona
Profundizar en el conocimiento de nuevas tendencias culinarias, sabores e ingredientes y de las diferentes combinaciones entre ellos, forma parte de tu formación continua a lo largo de tu vida profesional. No pienses que ello te aleja de tu identidad o sello personal en la cocina. Muy al contrario, será una de tus herramientas básicas para actualizarla y darle más carácter propio. Y no olvides que tampoco tendría sentido la investigación gastronómica si te alejaras de la referencia de la gastronomía tradicional y local, ya que la profesión de cocinero implica respetar y conocer los ingredientes de base de la cocina.
🎯Precisión y responsabilidad
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El cocinero es muy meticuloso en los procesos, teniendo muy en cuenta tiempos y temperaturas de cocción
El trabajo de cocinero requiere de una gran meticulosidad en todas las elaboraciones, desde las más sencillas hasta las más complejas. El dominio de las técnicas de cocina y de los procesos culinarios necesarios en cualquier elaboración son muy importantes en esta profesión. Es necesario que conozcas bien los porcentajes de ingredientes exactos, las temperaturas adecuadas, los tiempos de ejecución en toda elaboración y la seguridad e higiene de cada proceso. Todo ello implica gran responsabilidad por tu parte, ya que el hecho de manejar alimentos que van a ser consumidos por tus clientes lo exige.
🎯Previsión y planificación
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El cocinero prevé con antelación todas las necesidades de la cocina
Manejar una cocina profesional es muy complejo por la diversidad de elaboraciones que en ella se desarrollan. Se necesita mucha previsión y planificación para que toda la maquinaria ruede sin problemas. Claramente una sola persona no puede hacerlo todo, por eso se precisa una perfecta organización para coordinar a los diferentes equipos de trabajo y partidas (salsero, entremetier, cuarto frío y pastelería, emtre otros). Salir airoso de tu estreno en la cocina profesional exige que tengas un buen conocimiento de tus tareas asignadas, pero ¡no pierdas de vista al resto del equipo! Es la única manera de anticiparte a posibles problemas o desajustes y responder a todas las necesidades que se planteen en el día a día.
Querer cocinar y saber hacerlo son dos cosas muy distintas. Sin embargo, si te interesa la gastronomía, puedes llegar a convertirte en un gran cocinero, si sólo sales de tu zona de confort y te atreves a destacar por lo que eres, y usar "lo que te hace diferente".
Y uno de los consejos, es precisamente ser originales y reinventar la comida.
1 Experimenta, sé original
El primer gran consejo, es que aceptemos no ser parte del montón, sino que celebremos ser originales y nuestra capacidad de experimentar en la cocina. Esto te va a ayudar a descubrir nuevos sabores, a mantener tus
tradiciones vivas y a sorprender a tus invitados con platos que tal vez no conocían".
2 Ingredientes autóctonos
Ser original también implica que honres tus raíces y apoyes la frescura de los productos locales y autóctonos de tu región: "Un ingrediente fresco y local siempre va a saber mejor que uno empacado y procesado".
3 Nunca dejes de aprender
La cocina se trata de enseñar y aprender también. Pero, afirma que también es necesario acudir a los expertos para que nos enseñen aquello que no sabemos hacer.
"Experto no solo es el chef de un restaurante, puede ser tu abuela que ha estado cocinando por año, la señora que te ayuda a cocinar en casa o los maestros de los talleres y clases de distintos tipos de comida y preparaciones"
Si vas a estudiar cocina, debes saber como posicionarte como un gran cocinero. Los "chefs" están muy solicitados en todo el mundo, para llegar a ser gran cocinero, lo mas normal es empezar la carrera desde abajo, en la bacha o como ayudante de cocina e ir subiendo puestos a base de experiencia profesional. Los Cocineros supervisan la producción de alimentos en los lugares donde se sirve la comida. Pueden trabajar en restaurantes, casas privadas, eventos y hoteles. Los cocineros son responsables de dirigir al personal de cocina y de tomar numerosas decisiones relacionadas con todo, desde la producción de alimentos hasta los asuntos administrativos.
Se necesita una variedad de habilidades duras y blandas para ser un gran cocinero que pueda dirigir eficazmente una cocina. Si te apasiona la creación de nuevas recetas, estás orientado a los detalles y quieres dirigir una cocina exitosa, entonces convertirte en un "chef" podría ser la opción perfecta para ti.
¿Qué otras habilidades necesitas para ser un cocinero?
🎯Atención a los detalles
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La cocina es un arte donde intervienen muchas ciencias. Cada ingrediente y medida debe ser exacta, incluyendo el pedido de productos alimenticios o calcular el tiempo de cocción de ciertos artículos para que todos sean plateados al mismo tiempo. Un cocinero necesita tener un ojo para detalles como:
•Control de calor
•Medición
•Tamaño de la porción
•Precisión
•Presentación
•Calidad de los alimentos
•Supervisando
🎯Sentido de los negocios
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Un buen cocinero también debería ser bueno en la gestión de un negocio. Él o ella siempre debe pensar en cómo hacer comida deliciosa y al mismo tiempo ser rentable. Los cocineros a menudo se ocupan de las siguientes tareas:
•Administrativas
•Presupuesto
•La perspicacia de los negocios
•Sentido de los negocios
•Habilidades informáticas
•El pensamiento conceptual
•Controlar los costos de la mano de obra
•Control de costos
•Reducción de costos
•Servicio de atención al cliente
•El precio de los alimentos
•Seguridad de los alimentos
•Regulaciones de alimentos
•Ciencia de los alimentos
•Gestión de los Servicios de Alimentación
•Contratando
•Gestión de inventario
•Rotación del inventario
•Gestión de la cocina
•Alimentos locales
•Pedidos
•Operaciones
•Selección de productos
🎯Limpieza; habilidad necesaria para cualquier puesto de cocinero y dentro de la cocina
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Los cocineros necesitan saber cómo mantener su cocina limpia. Esto es muy importante en un restaurante, donde las condiciones insalubres pueden afectar la calidad de la comida, e incluso pueden obligar a un restaurante a cerrar. Los cocineros son responsables de seguir el código de salud local y tratar con:
•Salud y seguridad
•Higiene
•Prácticas sanitarias
🎯Creatividad
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Trabajar en la industria alimentaria requiere creatividad. Los cocineros deben estar abiertos a incorporar nuevos alimentos en los menús, así como a mejorar las viejas recetas. La creatividad y la imaginación harán que los clientes vuelvan por más. Los cocineros experimentan de las siguientes maneras:
•Colaboración
•Experimentando
•Diseño del menú
•Presentación
Diseño de la receta
•Prueba y error
🎯Experiencia culinaria
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La habilidad más importante que necesitan los cocineros es la habilidad de cocinar, así como el conocimiento de la cocina. Esta amplia habilidad incluye una variedad de habilidades más pequeñas, incluyendo habilidades con el cuchillo y de degustación. Los cocineros necesitan ser capaces de cocinar con precisión y eficiencia. También deben ser capaces de reconocer los sabores y juzgar el equilibrio de los condimentos. Los cocineros a menudo tienen experiencia con:
•Hornear
•Técnicas de cocción
•Consistencia
•Cocina
•Experiencia culinaria
•Preparación de la comida
•Parrilla
•Selección de ingredientes
•Control de cuchillos
•Cortes de cuchillo
•Habilidades con el cuchillo
•Pastelería
•Panaderia
•Presentación
🎯La toma de decisiones a ritmo acelerado
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Un cocinero debe ser capaz de tomar decisiones rápida y eficientemente. La cocina es un ambiente acelerado, y un cocinero tiene que tomar numerosas decisiones a la vez. Deberían ser capaces de hacerlo:
•Manejar la presión
•Solución de problemas
•Tome la iniciativa
🎯Estilo de gestión motivadora
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Un buen cocinero motivará a los que trabajan en la cocina. Él o ella debe ser capaz de mantener a todos trabajando a un ritmo rápido y eficiente demostrando los siguientes rasgos:
•Comunicación
•Técnicas de cocina
•Liderazgo
•Pasión
🎯Organización
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Los chefs deben ser muy organizados en la cocina. A menudo, tienen que trabajar en una variedad de tareas a la vez y deben hacerlo manteniendo la cocina limpia y segura. Deben crear orden y estructura en la cocina. Lo hacen de las siguientes maneras:
•Compromiso con la calidad
•Ser eficiente
•Seguridad en la cocina
•Herramientas de cocina
•Multitarea
•Planificación
•Manipulación segura de alimentos
•Prácticas sanitarias
🎯La habilidad del Trabajo en equipo
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Si vas a estudiar gastronomía, cualquier formación o trabajo necesita de fuertes habilidades de trabajo en equipo. Un cocinero debe tener cualidades de líder en una empresa, pero es parte de un equipo y debe ser capaz de trabajar bien con los demás. No sólo debe trabajar con los otros cocineros de la cocina, sino que también debe ser capaz de trabajar eficazmente con el personal y la dirección. Los cocineros deben ser capaces de hacerlo:
•Aceptar la retroalimentación
•Colaborar
•Mostrar compasión
•Inteligencia emocional
•Dar retroalimentación…
•Ser Interpersonal
•Tengan un sentido del humor
•Creación de equipos
•Entrenamiento
🎯Más habilidades del cocinero
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•Comida de banquete
•Catering
•Primeros Auxilios
•Flexibilidad
•Manejar las críticas
•Cocina del hotel
•Nutrición
•Control de porciones
•Condimento
•Servicio
•Supervisión
•Paladar bien afinado
•Voluntad de aprender
Martín Holownia Cocinero Profesional
