17/11/2025
🌞 Secado Natural con Volteo por Caras
El proceso natural es una danza lenta entre el sol, la fruta y el tiempo. Cada vez que rotamos el café “por caras”, controlamos la fermentación y permitimos que cada cereza exprese su mejor versión: frutos rojos, dulzor concentrado y un cuerpo más sedoso. Este método resalta la complejidad del grano, aportando pureza, estabilidad y una taza más envolvente.
✨ Lo que logramos sensorialmente:
🍓 Aromas a frutos rojos y tropicales.
🍯 Dulzor profundo tipo miel oscura.
🍇 Notas a ciruela, higo y uva.
☕ Cuerpo denso y sedoso.
🌿 Acidez suave y elegante.
🔆 Perfil limpio gracias al secado uniforme.
🔄 Pasos del proceso:
1️⃣ Inicio del Secado (Día 1-3)
La cereza mantiene alta humedad. Con cada giro se evita el sobrecalentamiento y se conservan aromas frescos a fruta jugosa, como mandarina y mora.
2️⃣ Fase Media (Día 4-10)
El mucílago empieza a concentrar azúcares. Aquí nacen los aromas a fruta madura. El volteo constante mantiene la fermentación controlada y realza el dulzor natural.
3️⃣ Fase Final (Día 10-25)
El café se deshidrata lentamente para desarrollar notas a frutos secos como pasa e higo. El volteo asegura uniformidad interna, limpieza en taza y una fragancia final más intensa.
🌱 Resultado final:
Un café natural con energía solar, tiempo y técnica. Complejo, dulce, frutal y sedoso… ideal para quienes buscan una experiencia sensorial completa desde la finca hasta la taza.
