Aceites Gourmet UCC

27/05/2016

PROYECTO FINAL.
GRACIAS A TODOS POR SUS LIKE :D

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24/05/2016

Portobello rellenos de arroz y pollo

Ingredientes (4 personas):

4 portobellos grandes (los de la foto son de 9 cm.)
1 pechuga de pollo cocida, cortada pequeña
Sal y pimienta
1 c/s aceite
150 grs. arroz mixto (blanco y salvaje), hervido y escurrido
100 grs. queso gorgonzola (o azul), desmenuzado
1 chalota, picada
2 dientes de ajo, prensado
2 c/s queso Parmesano

Portobello relleno de arroz y pollo-2Preparación:

Salpimentar los portobello y pintarlos con el aceite. Disponerlos en una bandeja apta para horno.

En un cuenco, mezclar el arroz con el pollo, el queso gorgonzola, la chalota y el ajo. Salpimentar y rellenar los portobello. Repartir el parmesano por encima y hornear a 180 grados durante 20-25 minutos.

Esto lo vi en…French press

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten

24/05/2016

Patatas con sobrasada y huevo

Ingredientes (4 personas):

400 grs. patatas, peladas y cortadas en rodajas no muy finas
4 c/s aceite gourmet
100 grs. sobrasada
2 cebollas, cortadas en aros finos
4 huevos L
1 c/s mantequilla

Preparación:

Freír las patatas en una sartén con el aceite. Reservar. Dispondremos la mitad de las patatas en los platos, cubriremos con trocitos de sobrasada, y otra capa de patatas.

Mientras, en otra sartén, sofreír la cebolla a fuego bajo durante 10 minutos.

Calentaremos la mantequilla en una sartén y haremos los huevos hasta que esté la clara cuajada y la yema líquida. Poner encima de las patatas con sobrasada y servir inmediatamente.

24/05/2016

Crostini con guisantes, huevo escalfado y aceite de perejil

Ingredientes (4 personas):
250 grs. guisantes congelados
1 c/s aceite de oliva virgen
½ c/s zumo de limón
2 c/s queso Parmesano, rallado
4 huevos XL, escalfados
1 ciabatta, cortada en cuatro trozos (o rebanadas grandes de pan)
Sal
Ingredientes para el aceite de perejil:
75 grs. hojas de perejil fresco
75 ml. aceite de oliva virgen
75 ml. aceite de girasol
Preparación del aceite:
Hervir las hojas de perejil en agua hirviendo durante 15 segundos e introducirlas inmediatamente en un cuenco con agua helada. Escurrir y secar con papel de cocina. Triturar el perejil con el aceite de oliva. Añadir el aceite de girasol y triturar 1 minuto más. Colarlo sobre un paño y reservarlo en un bote cerrado. Se conserva durante 1 semana en la nevera.
Preparación del crostini:
Hervir los guisantes 5 minutos en agua salada. Escurrir y triturar junto al aceite, el zumo de limón y la mitad del queso. Salpimentar.
Tostar el pan. Untarlo con la mezcla de guisantes. Preparar el huevo escalfado y ponerlo encima del pan. Repartir el resto del queso sobre las tostadas, salpimentar y condimentar con el aceite de perejil. Servir caliente.

24/05/2016

Albóndigas con almendras en salsa de tomate

ngredientes para las albóndigas (24 unidades):

500 grs. carne mixta de ternera y cerdo
1 cebolla, pelada y picada
1 diente de ajo
1 c/s de aceite de oliva
1 huevo
1 yema de huevo
2 c/s de perejil fresco picado
55 grs. almendras fileteadas
2 biscotes (pan tostado), desmenuzadas
2 rebanadas de pan de molde
4 c/s de leche
2 c/s de harina
Sal
Pimienta negra, molida

Ingredientes para la salsa:

1 cebolla
1 diente de ajo
1/4 c/c comino en polvo
1 c/c pimentón dulce
50 ml. vino blanco
400 grs. tomate en trozos (lata)
1 hoja de laurel
Sal
Pimienta negra, molida

Preparación de las albóndigas:

Rehogar la cebolla en una sartén con aceite, a fuego bajo, hasta que esté transparente.

Remojar la miga de las rebanadas de pan, sin corteza, en la leche.

En un cuenco mezclar la carne, la cebolla rehogada, el huevo, la yema, el ajo prensado, el perejil, las tostadas, las almedras, la miga de pan (quitar el excedente de leche), la sal y la pimienta. Formar bolas y enharinarlas.

Freírlas en la sartén con aceite a fuego fuerte, para que se doren. Reservar.

Preparación de la salsa:

Sofreír la cebolla picada y el ajo prensado en el mismo aceite que las albóndigas, a fuego bajo durante 10 minutos, removiendo. Añadir el comino y el pimentón dulce. Verter el vino, los tomates y el laurel. Llevar el conjunto a ebullición y agregar las albóndigas. Bajar el fuego y cocinar, sin tapar, durante 25 minutos. Probar y salpimentar al gusto.

24/05/2016

Pollo en salsa

Ingredientes (4 personas):

600 grs. contramuslos de pollo (u otra parte del pollo que os guste)
250 grs. tomates, sin piel ni semillas
150 grs. cebollas, picadas
2 rebanadas de pan
100 ml. moscatel
200 ml. caldo de pollo
2 c/c pasta de pimiento choricero (*)
1 yema de huevo, cocida
1 diente de ajo, prensado
1 guindilla, picada (opcional)
Hojas de perejil, picadas
2 c/s aceite de oliva
Azúcar
Sal y pimienta

Preparación:

Dorar el pollo en una cazuela con el aceite. Reservar.

Sofreír la cebolla y el ajo en la misma cazuela durante 10 minutos a fuego medio. Freír el pan, retirarlo y dejar enfriar. En la misma cazuela con la cebolla y el ajo, incorporar el tomate y la guindilla. Cocinar 10 minutos más. Verter el moscatel, el caldo y el perejil. Salpimentar al gusto y cocinar 10 minutos.

Agregar el pollo a la cazuela, remover y cocinar el conjunto 45 minutos.

Triturar el pan y añadirlo a la cazuela con la pasta de pimiento choricero y la yema diluida con un poco de caldo. Remover y calentar 5 minutos más. Probar y condimentar con el azúcar, sal y pimienta.

Nota *: o 3 pimientos choriceros, preparados como se explica aquí

Esto lo vi en…Ondakin

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten

24/05/2016

Tartar de atun y aguacate

Ingredientes (4 personas):

250 grs. atún fresco (*)
3 c/s aceite de oliva
1 aguacate, pelado, sin hueso, cortado a daditos
Sal y pimienta
Cebolla crujiente envasada, triturada

Ingredientes para el aliño:

1 c/c crema de wasabi
1,5 c/s salsa de soja
1 c/s mirin (o Jerez)
1/2 c/s aceite de cacahuete (u otro suave)
1/2 c/s vinagre de arroz
1/2 c/s miel
Pimienta negra molida

Preparación:

Emulsionar los ingredientes del aliño en un bote cerrado. Reservar.

Mezclar en un cuenco el atún con el aceite de oliva. Salpimentar.

Salpimentar el aguacate.

Con la ayuda de un aro de emplatar, disponer el aguacate, encima el atún y terminar con la cebolla triturada (o el pan, ver sugerencias)

Servir el aliño en un cuenco, para que cada comensal lo condimente al gusto.

Nota *: cuando sirvo pescado crudo, prefiero congelarlo antes para evitar riesgos

24/05/2016

Galletas de aceite con manzana y nueces

Ingredientes para la masa:

250 grs. harina bizcochona (*1)
100 grs. azúcar
1 huevo
8 grs. azúcar de vainilla
75 ml. aceite de oliva
La ralladura de 1 limón
3 c/s zumo de limón
Ingredientes topping:
1 huevo batido, para pintar
½ manzana, pelada, cortada en daditos
2 c/s nueces, picadas groseramente
2 c/s azúcar glas
Azúcar glas, para espolvorear una vez frías

Preparación:
Mezclar la harina con el azúcar, la vainilla, el huevo, el aceite, la ralladura y el zumo de limón. Queda una masa seca, formar una bola, envolver en film transparente y dejar en la nevera durante mínimo 30 minutos (al sacarla estará manejable, por el aceite).
Estirar la masa entre papel sulfurizado y film transparente, ligeramente enharinado y formar un rectángulo de aprox. 30×35 cm. (quedará un espesor de 3 mm.). Con un molde o un vaso, marcar las galletas (*2) y disponerlas en una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado.
Pintar con huevo batido y repartir la mezcla de manzana, nueces y azúcar glas. Hornear a 180 grados durante 15 minutos.
Dejar enfriar encima de una rejilla y antes de servir espolvorear con azúcar glas.

24/05/2016

Sandwich mixto con tomates en aceite y albahaca

Ingredientes (1 persona):
2 rebanadas de pan
2 lonchas de jamón serrano
3 tomates en aceite, escurridos
3 c/s queso Manchego, rallado (ó 2 lonchas, aunque rallado funde mejor)
1 c/c puré de ajo
6-8 hojas de albahaca
Preparación:
Pintar el pan con el puré de ajo. Disponer encima de una rebanada el queso, el jamón, los tomates y la albahaca. Tapar con la otra rebanada y dorar en la sartén grill.

24/05/2016

Tarta de ricotta con tomates en aceite
Ingredientes (4-6 personas, molde redondo 20 cm.):

200 grs. Masa quebrada

2 c/s aceite de oliva
2 cebollas, picadas
4 dientes de ajo, prensados
2 huevos M
1 yema M
400 grs. ricotta (o cottage o queso fresco)
20 grs. hojas de albahaca, picadas
½ c/c sal
½ c/c pimienta negra, molida

Ingredientes para el topping:

150 grs. tomates en aceite, escurridos
1 diente de ajo, prensado
Sal
6 ramitas de tomillo

Preparación de la base:

Estirar la masa quebrada hasta tener un círculo mayor que el molde a utilizar. Forrar éste con papel sulfurizado y poner la masa encima, apretando en los bordes. Reservar en la nevera durante media hora.

Hornear a ciegas a 170 grados durante 15 minutos. Retirar las bolas o legumbres y hornear 10 minutos más. Retirar del horno y dejar sobre una rejilla.

Preparación del relleno:

Sofreír las cebollas en una sartén con el aceite durante 3 minutos, agregar el ajo y cocinar 5 minutos más, hasta que la cebolla esté tiernas. Dejar enfriar 10-15 minutos.

Batir los huevos y la yema con las varillas. Incorporar la ricotta y mezclar bien. Añadir las cebollas y ajos y la albahaca. Salpimentar. Disponer la mezcla sobre la masa y hornear a 170 grados durante 45 minutos.

Mientras se hornea, triturar los tomates con el ajo y una pizca de sal (añadir aceite si es necesario para que quede cremoso) Repartir sobre la tarta junto con las ramitas de tomillo y hornear 5 minutos más.

24/05/2016

ENSALADA DE ARROZ CON LENTEJAS Y GAMBITAS
Ingredientes (4 personas):

150 grs. arroz basmati, hervido, escurrido y enfriado
75 grs. lentejas envasadas, escurridas
175 grs. guisantes congelados, hervidos 4 minutos y escurridos
150 grs. gambitas cocidas, peladas
1 c/s cilantro, picado

Ingredientes para el aliño:

5 c/s aceite de oliva virgen
1 c/s ralladura de lima
2 c/s zumo de lima
1 c/c mostaza de Dijon
1 c/c curry en polvo
Sal y pimienta

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes de la ensalada en un cuenco.

Emulsionar los ingredientes de la vinagreta en un bote con tapa. Aliñar la ensalada y servir a temperatura ambiente.

24/05/2016

Magdalenas
Ingredientes (18 unid. tamaño normal):

165 grs. harina
25 grs. sémola
2 c/c impulsor
½ c/c sal
225 grs. azúcar
1 c/s ralladura de limón
1 c/s ralladura de naranja (o polvo de naranja)
4 huevos XL
2 c/s leche
½ c/c extracto de vainilla
180 ml. aceite de oliva
Azúcar glas, para espolvorear

Preparación:

Mezclar en un cuenco la harina con la sémola, el impulsor y la sal.

Batir los huevos con el azúcar y los dos tipo de ralladura durante 3 minutos, hasta que quede bien amalgamado. Incorporar la leche y el extracto y a continuación, poco a poco, el aceite. Mezclar, con la ayuda de una espátula, la harina.

Reservar la masa en la nevera durante una hora (puede ser una noche).

Disponer la masa de las magdalenas en las capsulas o moldes de silicona (sólo la ¾ parte de su capacidad). Hornear a 160 grados (precalentar a 200 grados) durante 20 minutos (al introducir un palillo de madera, éste debe salir limpio). Dejar enfriar encima de una rejilla (si se utiliza un molde de silicona, dejar pasar dos minutos antes de desmoldarlos para pasarlos a la rejilla). Espolvorear con azúcar glas antes de servir