13/01/2026
Phở se siente eterno, pero es un plato joven con un pasado dramático.
Cuando Francia ocupó Vietnam a finales del siglo XIX, la carne de res se volvió común por primera vez—pero a los cocineros vietnamitas solo les llegaban huesos y recortes. Con ingenio, y con los fideos de arroz ya queridos en el Norte, crearon el phở: un plato humilde y reconfortante para los trabajadores al amanecer.
La guerra volvió a transformarlo. Los ingredientes se esfumaron, y el res dio paso al pollo, o a veces a un caldo sin carne. En 1954, con un país dividido, el phở viajó al sur y el tazón floreció—hierbas, lima, brotes, salsas. Más tarde, cuando los refugiados dejaron Vietnam, el phở cruzó océanos cargando recuerdos, convirtiéndose en un símbolo de identidad en tierras lejanas.
El phở no es solo una sopa—es historia.
Una historia de dificultad, creatividad y comunidad.
Y ahora traemos ese viaje a Bogotá.
