El vuquet

26/09/2025

¿Qué esperas para comer en sabores de casa?

22/09/2025

Los esperamos en sabores de casa…

21/12/2023

Cómo conservar las hierbas secas y especias 🌱🌿🧂
Las especias son sustancias vegetales aromáticas, presentes en hojas, flores, semillas o raíces, cuya función principal es sazonar y perfumar la comida. Para aprovechar al máximo su sabor y propiedades, es clave saber conservarlas correctamente.

para el secado y conservación
🌿 Elige bien qué secar: Las hierbas de hojas gruesas (tomillo, romero, orégano, laurel) conservan mejor su aroma al secarse que las de hojas delicadas (perejil, cilantro, albahaca fresca). Todas las plantas de uso culinario o medicinal pueden secarse.

🌿 Métodos de secado:
• Al aire: Forma manojos pequeños y cuélgalos boca abajo en un lugar oscuro, seco y bien ventilado durante 2 a 4 semanas.
• En el horno: Extiende las hierbas en una bandeja y seca a temperatura muy baja (45º-55°C) durante 3-4 horas, hasta que estén crujientes.
• Para hierbas con flores (lavanda, manzanilla) prefiere el secado a la sombra para mantener mejor su color y esencia.

🌿 El almacenamiento es clave: El mayor enemigo es la humedad, seguido del calor, la luz y el oxígeno.
• Recipiente: Siempre usa frascos de vidrio herméticos. Evita bolsas de tela o recipientes que no cierren bien.
• Lugar: Guárdalos en un lugar fresco, seco y oscuro, como una despensa o un armario alejado de la cocina/estufa.
• Excepción importante: La nevera no suele ser recomendable (el cambio de temperatura al abrirla genera humedad por condensación), excepto para especias en polvo muy sensibles a la oxidación y la pérdida de color, como el pimentón o el chile molido. Si las guardas ahí, asegúrate de que el frasco esté perfectamente cerrado para evitar que absorban olores.

🌿 Hábitos al usar:
• Dosifica con una cuchara limpia y seca. Nunca introduzcas las manos húmedas en el frasco.
• Cierra el envase inmediatamente después de usar para evitar que entre humedad y se escape el aroma.

🌿 Organización:
• Etiqueta cada frasco con el nombre y la fecha de secado o compra. Esto te ayuda a usar lo más antiguo primero y a no confundir hierbas similares.

¿Caducan las hierbas y especias?
La respuesta es NO, no caducan en el sentido de que sean peligrosas, pero SÍ pierden potencia.
• Hierbas aromáticas secas: Conservadas correctamente, mantienen propiedades óptimas alrededor de 1 año. Pueden consumirse después, pero con menos sabor.
• Especias: Se conservan bien entre 2 y 4 años. Si se guardan enteras (granos de pimienta, ramas de canela), conservan su aroma y propiedades mucho más tiempo que en polvo.

La clave para tener hierbas y especias siempre aromáticas no está en comprar grandes cantidades, sino en crear un sistema de almacenamiento inteligente: secar o comprar conscientemente, guardar en vidrio hermético lejos del calor y la humedad, y rotar los frascos usando lo más antiguo primero. Con estos cuidados simples, transformarás tus platillos con el máximo sabor durante mucho más tiempo.

Infografía Orientativa.

👩🏻‍🍳📘 Última actualización: 14/12/2025.

31/05/2023

10/04/2023

Si te gustan las recetas de BACALAO, dinos H0LA para saber que nos lees y C0MPARTE para tener a mano. Enlace a la receta en cada foto 😉

10/04/2023

Si te gustan las recetas de VERDURAS, dinos H0LA para saber que nos lees y C0MPARTE para tener a mano. Enlace a la receta en cada foto.

15/02/2023

“Coulis”

Origen, definición, y aplicaciones de esta salsa.

Un coulis es una salsa con textura de jarabe o de puré fino que se obtiene después de licuar un alimento y colarlo posteriormente.

De hecho, el término “Coulis” viene de la palabra francesa “couler” que significa, precisamente, “fluir”.

Aunque cuando escuchamos la palabra coulis lo primero que se nos viene a la cabeza es una salsa de frutos rojos napando un postre, también puede realizarse a base de verduras u hortalizas. Este tipo de salsas son ideales para acompañar platos salados como carnes, pescados, aves, etc… Es decir, no nos limitemos a relacionar el coulis solamente con platos dulces, pues esta salsa es más versátil de lo que parece.
Los coulis de fruta o de vegetales nos pueden servir para decorar un plato, gracias a los colores tan vivos que suelen tener. También para incorporar diferentes sabores a la receta y, así, aportar matices distintos que sorprendan al comensal. Hay que tener en cuenta que este tipo de salsa tiene mucho sabor, por lo que, a la hora de elegir un coulis u otro para coronar nuestra receta tendremos que pensar en qué ingredientes son los que mejor combinan con el plato.

Michel Roux, en su libro Salsas, nos convence del atractivo que los coulis de frutas ofrecen a los postres, además de proporcionar un sabor refrescante, dispone del poder de dar color al plato, además de su sabor que puede ser más o menos dulce, ácido, especiado, etc. La recomendación es no mezclar demasiados sabores en un postre, pudiendo servir un máximo de dos coulis diferentes en el plato que se equilibren entre sí y en función del ingrediente principal.
En el libro mencionado nos presenta recetas de coulis para postres, como el Coulis de moras, el Coulis de peras al vino tinto o el de pomelo a la menta. Algunos de ellos se elaboran simplemente licuando la fruta con los ingredientes aromatizantes, azúcar glass y unas gotas de jugo de limón, otros necesitan una maceración y cocción previa.
Pero también es un rico coulis el que procede de la maceración de frutas con azúcar, como el jugo resultante de poner fresas con azúcar y jugo de limón a reposar. E igual que este jugo de fresas, puede surgir un coulis de los jugos resultantes del asado de las carnes.

El manual culinario francés Le ménagier, del siglo XIV, ya cita recetas de coulis de pollo y de cangrejo de río. Los coulis vegetales sirven para napar carnes, pescados y verduras, y pueden también ser utilizados como base para sopas o salsas, como por ejemplo el coulis de tomate o de pimiento rojo.

COULIS FRUTOS ROJOS.

Ingredientes

250 gramos de Frutos rojos (congelados)
75 gramos de Azúcar
50 gramos de Agua
1/2 de Zumo de limón
Especias a gusto

Elaboración:

coulis de frutos rojos

En una cazuela, pon los frutos rojos, el agua, el azúcar y el limón.

Pueden ser congelados (arándanos, grosellas, moras, frambuesas...) y no hace falta que los descongeles previamente.

Deja cocer durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se peguen.

Una vez estén blandos los ingredientes, tritúralos con la batidora y cuélalos con un colador para quitar los restos de semillas.

Déjalo enfriar un poco y listo para usar en tus postres favoritos.

Puedes almacenar el coulis de frutos rojos en un bote en la nevera para usarlo en otro momento.

Martín Holownia Cocinero Profesional

15/02/2023

Un cliente satisfecho es un cliente fiel, un cliente que se vuelve parte de la familia del negocio, un cliente valioso. Por eso priorizamos su satisfacción y la procuramos con gran esfuerzo.

Alegrar corazones por intermedio de nuestra comida es nuestro propósito de vida.

Cuando un plato vuelve medio lleno, del salón a la cocina, pido a los mozos que indaguen la razón con los clientes. Me gusta que los comensales acaben con toda la comida que sirvo más allá de esa regla de buenos modales que aconseja dejar un poco de “educación” en el plato. Para mi, la mayor gratificación que puede recibir un cocinero es un plato vacío. Y mejor aún si está “vacío-vacío porque hubo algo que gustó al consumidor sin importarle quedar como un glotón”.

Volviendo a lo del plato vacío, le doy mucha importancia porque considero que “significó algo” lo que en él estaba servido. Porque no importó que esa llamada educación, elegancia o delicadeza diera su lugar a la satisfacción del gusto. “Por eso, lo que más me gusta es el plato vacío. Esa gratificación pequeña es lo que hace la diferencia para aguantar largas jornadas de trabajo”.

¿hacia dónde va mi cocina?

Me gustan mucho las carnes(soy argentino), me gusta transformarlas con texturas y sabores. Me gustan las combinaciones buenas, me gusta dar sabor a cosas a las que uno está familiarizado pero darle con cosas diferentes, o de forma diferentes. Mi gusto está centrado en las carnes, sabores en las carnes, salsas en las carnes, guarniciones en las carnes. Allí se involucra mucho lo que es el sabor personal. Mucha gente prefiere solo el sabor natural de las cosas, a mí me gusta el sabor natural pero también sacar la mayor potencialidad de algo.

Por ejemplo, qué le puedo agregar a una tapa cuadril. Estamos acostumbrados a agregar sal gruesa, y como la parrilla, le da ese sabor de humo, me digo vamos a hacer algo diferente, ahumemos la sal, hagamos un concentrado de la sal. Qué otra cosa le pone la gente, a veces le pone limón, bueno vamos a agregarle ese sabor cítrico en la misma sal y vamos hacer de eso una costra y dejémoslo ahí cocinando diez horas. Esas transformaciones, esas mañas son la que más a me gustan.

¿Pero sin llegar a la deconstrucción?

No me gusta la deconstrucción excesiva. Hay deconstrucciones en donde algo muy conocido como la pizza lo transforman de tal manera, pero yo una pizza no me la tomo. Una pizza se puede servir de una manera diferente pero no lo voy a llevar tan lejos de su esencia natural. Eso es algo que nos pasa. Tenemos que reconocer las cosas y cosas que ni siquiera a través de nuestros instintos sabemos cómo funciona. Una vez leí algo muy loco, como ser el rechazo a las comidas de color azul. Es una cuestión que viene de los cavernícolas, se investigó que habían ciertas plantas de color azul que eran venenosas. Y nosotros desarrollamos el rechazo a eso casi a nivel genético porque es como una barrera de protección. Hay cosas en las que a mí me gusta mantener su esencia, explotar y mejorar el sabor, sacarle el mejor provecho que se le puede dar.

¿Cómo diferencio entre lo que me gusta y lo que le gusta al cliente?

Yo no puedo ser solamente lo que como. Tengo alta pasión por los quesos y los chacinados, si me decís cuál es tu comida favorita, yo te voy a decir el queso. Pero es una materia prima, y para mí es una de mis comidas favoritas. Odio el palmito, lo he probado 25 veces y no me gusta, pero si vos necesitas que yo te haga un plato con base de palmito, tengo que sacar mi mejor experiencia de mi conocimiento y hacerte el mejor plato a base de palmito, sea una ensalada, sea un relleno, porque no puedo ceñirme como cocinero solo a mis gustos personales, sería ser ciego, yo sé que no toda la gente come como yo. Yo sí puedo enseñar a la gente a comer un poco mejor.

Volviendo al tema en cuestión, el mejor premio que tenemos es ver la satisfacción y las emociones sensoriales que causamos a un comensal.

Martín Holownia Cocinero Profesional

16/10/2020

Para disfrutar de algo especial este fin de semana.