08/10/2026
做米麴這件事，我一做就是六年👆。
很多人第一次看到米麴，可能會覺得：
「不就是米嗎？」
但真正自己做過，就知道它一點都不簡單。
洗米、蒸飯、降溫、佈麴、包麴，再等它慢慢發酵……
每一個環節的溫度、濕度、時間，都需要經驗去判斷。
有時候看起來只是差一點點，
最後做出來的香氣和狀態，就會完全不一樣。
而我喜歡米麴的地方，就是它的變化很多。
同樣是米麴，
可以做成鹽麴、甘糀，
也可以繼續延伸成醬料、味噌、甜點，甚至酒。
所以這六年，我一直沒有覺得膩。
反而每次做，還是會期待它最後會呈現什麼樣子。
做發酵真的很像生活——
有些事情急不得，
該給它時間的時候，就只能耐心等待。
不知道這裡有沒有也喜歡自己做米麴的朋友？
如果你也有做過，留言跟我分享一下，
你最常拿米麴做什麼？
