Food'Taku

24/07/2022

Comment appelle-t-on un cuisinier japonais ?

Au Japon, le chef cuisinier qui confectionne les sushi s'appelle itamae.

Cet article traite de la cuisine japonaise stricto sensu (mode de préparation, ingrédients, plats principaux, ustensiles, etc). Les arts de la table japonais (politesse à table, mode de consommation, lieux de restaurations, boissons pour accompagner les plats, etc) sont traités dans : Gastronomie japonaise.
La cuisine japonaise peut être définie strictement comme la cuisine traditionnelle du Japon, appelée en japonais Nihon ryōri (日本料理?) ou washoku (和食?)[1] précédant l'ère Meiji, par opposition à la cuisine yōshoku (洋食?, litt. « cuisine de l'Ouest ») répandue au Japon qui tire ses origines de l'importation et l'adaptation de plats occidentaux à la suite de l'abrogation du sakoku (fermeture du pays) par l'empereur Meiji. Elle est constituée de poissons, de riz ou de nouilles, de légumes et d'algues, généralement assaisonnés avec des condiments locaux.

La saveur umami (うまみ?) est présente dans de nombreux plats ; la viande est en général absente de la cuisine traditionnelle. Il est fréquent de manger en accompagnement lors d'un repas une petite soupe ainsi que des légumes macérés appelés tsukemono, le tout en utilisant des baguettes. Les plats les plus typiques sont les sushis et les sashimis, les nouilles udon et soba, les plats à la sauce teriyaki, ainsi que le tōfu et le nattō. Les Japonais ont aussi importé des recettes qui ont été adaptées et sont ensuite devenues des classiques comme les fritures tempura, le katsudon, le riz au curry ou les rāmen. Il existe également des boissons (thé, alcool de riz) et des pâtisseries (wagashi) typiquement japonaises. On trouve de nombreux ustensiles spécifiques à cette cuisine, notamment des couteaux, l'art de la coupe étant très développé au Japon.

10/07/2022

L'umami, ce mot tant répété dans le shonen " ", qu'est-ce que c'est ?

L' , se traduisant généralement par "savoureux" est l'une des cinq saveurs de base avec le sucré, l'acide, l'amer et le salé.
Umami est un emprunt japonais "umami", signifiant > . Le choix de cette écriture (mixte en hiraganas et kanjis) est dû au professeur Kikunae Ikeda à partir d'umai, et mi. L'écriture en kanjis est utilisée de manière plus générale lorsqu'un aliment particulier est délicieux.

Les scientifiques ont longtemps débattu afin de savoir si l'umami était effectivement une saveur de base. En 1985, lors du premier Umami International Symposium à Hawaii, le terme "umami" a officiellement été reconnu comme le terme scientifique pour décrire le goût du glutamate et des nucléotides. À présent, il est largement accepté étant le cinquième goût. L'umami représente le goût donné par l'acide aminé L-glutamate et les 5'-ribonucléotides tels que la guanosine monophosphate (GMP) et l'inosine monophosphate (IMP)

Alors vous n'aurez plus à entendre parler de l'umami sans rien comprendre
Dewa, Ja ne!😊

07/07/2022

🥲

30/06/2022

Les baguettes (partie 2)

Historique des baguettes

L'historien de la dynastie Han Sima Qian dit que les baguettes étaient connues avant la dynastie Shang (1766-1122 avant notre ère). Mais il n'existe aucune preuve textuelle ou archéologique à l'appui de cette affirmation. La preuve, la plus ancienne découverte jusqu'à présent consiste en 6 baguettes de bronze, longues de 26cm et larges de 1,1 à 1,3cm , excavées dans le site Yin Yu près d'Anyang(Henan). Elles sont datées approximativement de 1200 avant notre ère. On suppose qu'elles étaient utilisées pour cuisiner. La plus ancienne référence textuelle connue à l'utilisation de baguettes provient du Han Feizi, un texte philosophique écrit par Han Feu (vers 280-233 avant J.C)

Comme ustensiles en cuisine
Les premières baguettes étaient utilisées pour cuisiner, remuer le feu, servir ou saisir des morceaux de nourriture, et non comme couverts. L'une des des raisons en est qu'avant la dynastie Han, le millet était prédominant en Chine du Nord, en Corée et dans certaines régions du Japon.
Les Ryoribashi sont des baguettes de cuisine japonaise. Elles sont utilisées pour la préparation des aliments, et ne sont pas conçues pour saisir les aliments que l'on veut manger. Ces baguettes permettent de manipuler les aliments chauds d'une seule main et s'utilisent comme des baguettes ordinaires. Ces baguettes ont une longueur de 30cm ou plus et peuvent être reliées par une ficelle au sommet. Elles sont généralement fabriquées en bambou. Toutefois, pour la friture, il est préférable d'utiliser des baguettes en métal avec une manche en bambou, car les extrémités des baguettes en bambou ordinaires se décolorent et deviennent grasses après usage répété dans de l'huile chaude. Les manches en bambou protègent de la chaleur.
De même, les cuisiniers vietnamiens utilisent les "dūa ça" ou surdimensionnées pour cuisiner et pour servir le riz dans la marmite.

Comme couverts
Les baguettes ont commencé à être utilisées comme ustensiles de cuisine au cours de la dynastie Han lorsque la consommation de riz a augmenté. Au cours de cette période, les cuillères ont continué à être utilisées aux côtés des baguettes comme ustensiles de repas. Ce n'est qu'à partir de la dynastie Long qu'elles ont été utilisées exclusivement pour servir et manger. Elles acquièrent alors le nom de " kuaizi" et la forme actuelle.

Retrouvez chez nous une paire de baguettes à partir de 500frs
Contact : +237 650478926

29/06/2022

Les baguettes (partie 1)

Comment utiliser les baguettes ?

Les baguettes sont des couverts de table, permettant de saisir les aliments ; elles sont surtout utilisées en Asie, traditionnellement en Chine, en Corée, au Japon et au Vietnam.
Bien utiliser les baguettes demande une certaine pratique. Il existe plusieurs techniques, dont la plus simple consiste à :

Poser l'une des baguettes sur la dernière phalange de l'annulaire, coincée dans le creux situé entre le pouce et l'index à l'arrière ; elle reste fixe lors de son utilisation.
Puis saisir la seconde comme un stylo,entre l'index et le majeur(mobile) ; et le pouce(quasiment ou complètement immobile) ; c'est cette baguette qui sera mobile.

Vous pouvez avoir votre paire de baguettes chez nous à partir de 500frs
Contact :650478926

22/06/2022

Vive les vacances !!!
Vos préados sont avec vous à la maison, vous cherchez ce qu'ils peuvent bien faire pour leur plaisir, vous recherchez des activités ludiques pour vos enfants ?
Aiment-ils les pâtisseries ? Sont-ils fans de mangas, et se prennent-ils souvent pour des super-héros de mangas? Ou encore aimeraient-ils apprendre le crochet?

Nous vous proposons des ateliers de vacances pour vos enfants,où ils pourront s'amuser, apprendre, s'exprimer et développer leurs talents. Tout ceci dans une ambiance cool, ils se feront de nouvelles connaissances.

Alors chers parents, n'hésitez pas à les amener à nos ateliers pour qu'on puisse s'amuser ensemble

23/05/2022

Kohakuto

À l'ère Edo, ces jolies bonbons étaient nommés "Kingyokuto"

Kohakuto est une pâtisserie japonaise, faite à base de sucre, d'eau, et de agar-agar essentiellement ; de colorants et arômes de fruits pour le goût et la couleur. Pour plus de naturel, juste mettre quelques gouttes de jus naturel.
Il faudrait des jours de séchage pour obtenir ces petits bijoux
Consommable comme snack...

Nous le réalisons au prix de 500frs pour 100g
Contact 650478926

16/05/2022

Le saviez-vous ?

"Itadakimasu" est le mot que les Japonais prononcent au début du repas en joignant les mains devant la poitrine. Nous le traduisons habituellement par "bon appétit", car il n'existe évidemment pas d'équivalent en français. Mais sa signification est en réalité très éloignée.

Itadakimasu vient du verbe "itadaku" qui est la forme d'humilité de recevoir. La traduction littérale du terme en français donne donc: "je reçois avec humilité", ce qui est bien éloigné de notre "bon appétit".

Itadakimasu veut dire recevoir la vie des êtres vivants comme les plantes et les animaux. Sans leurs vies, on ne peut pas vivre tout seul. C'est pour ça que l'on remercie. C'est très important. Il y a une autre expression quand on a fini de manger, on dit "gochisôsama desh*ta", qui veut dire:"on a bien reçu leurs vies".

Source: le magazine "Esprit japonais"

11/05/2022

Ossu! Ogenki desu ka?

Nous avons longuement réfléchi,et notre concept est enfin là
disponible tous les weekends

Douala, Bonamoussadi
Aligato 🙏🏽

09/05/2022

21/05/2020

Des karaage❤❤❤