03/06/2022
Macarons au chocolat.
Liste des ingrédients
Pour 8 macarons moyens ou 16 petits
150 g de sucre glace
90 g de poudre d'amande
15 g de cacao en poudre
2 blancs d'oeufs moyens
ou 3 petits (75 g en tout)
10 g de sucre (glace ou normal)
100 g de chocolat noir à pâtisser
10 cl de crème liquide
20 g de beurre
Etapes de la recette
1. Tamisez plusieurs fois le sucre, le cacao et la
poudre d'amande pour obtenir un mélange très n
(certains passent le tout au mixeur !)
2. Montez les blancs en neige très ferme. Lorsqu'ils
commencent à être fermes, ajouter le sucre glace
(les 10 grammes), en 2 fois.
3. Ajoutez les blancs à la poudre
(cacao/amande/sucre) et mélangez pour obtenir
une pâte lisse, brillante, mais avec de la tenue
(mélanger susamment mais pas trop ;)
4. A l'aide d'une poche à douille, réalisez des petits
cercles sur une feuille de papier sulfurisé ou une
plaque de silicone
5. Laissez "pocher" à l'air libre 20 minutes
6. Préchauez le four a 150°C
7. Enfournez les macarons 20 minutes (15 min si ce
sont des petits macarons)
8. Réalisez la ganache en faisant chauer la crème et
en la versant sur le chocolat en morceaux. Mixer,
puis rajouter le beurre, mixer à nouveau et réserver
au frais
9. Sortez les macarons : ils doivent être secs sur la
collerette et dessus, encore "humides" à l'intérieur.
Laissez-les refroidir quelques minutes, décollez-les
et garnissez-les
10. Placez les macarons au frigo une nuit, recouverts
d'un lm alimentaire ou dans une boite. Si vous
respectez bien cette attente (insupportable, je sais
bien...), les macarons seront encore plus tendres!
