Gastronomia Gourmet Chile

27/01/2015

http://www.gourmet.cl/receta/pastel-de-choclo/

17/12/2014

¡Cocinando Sudamérica se atreve a llegar donde nadie ha llegado! Un país inadvertido, que no destaca en las guías de turismo, ni en las noticias sudamericanas, apenas se sabe que es un país de este continente: exploramos el exotismo de Guyana Inglesa.

28/11/2014

http://www.recetaschilenas.com/receta.asp?id=12

26/05/2014

http://www.todareceta.cl/b/navajuelas.html

Recetas de navajuelas. En Todareceta.cl encontrarás 5 recetas de navajuelas además de miles de otras recetas.

22/04/2014

ENSALADA DE LANGOSTINOS Y VERDURAS EN SALSA ACIDA

Ingredientes
½ Kg Colitas langostinos o camarones limpios
Jugo de 2 limones
3 Papas grandes cocidas
1 Coliflor cortada en gajos y chica cocida
1 Zanahoria cocida
1 Taza de arvejitas cocidas
¾ Taza de mayonesa
2 Cucharadas vinagre de manzana (opcional)
2 Cucharadas aceite de oliva
1 Cucharadita mostaza
1 Huevo duro molido
Sal, pimienta
Palta y tomate, para decorar (optativo)

Preparación
1.- Calienta una sartén con un toque de aceite de oliva y cocina las colitas de camarones durante 10 segundos, condimenta con sal y pimienta a gusto y agrega jugo de limón. Retira del fuego y tapa. Deja entibiar.

2.- Aparte, corta las papas en cubos y junta con la coliflor cortada en pequeños gajos. Corta la zanahoria en medias lunas y añade a la mezcla anterior. Finalmente agrega las arvejitas cocidas y los camarones tibios. Revuelve hasta distribuir bien los ingredientes.

3.- Luego, en un bowl mediano junta la mayonesa con el vinagre de manzana, aceite de oliva, mostaza y huevo duro partido en trozos. Condimenta con sal y pimienta a gusto. Procesa con la ayuda de una mini pimer a velocidad alta hasta conseguir una salsa homogénea. Una vez lista vierte la mitad de la salsa a la mezcla de verduras con camarones y revuelve. Sirve la ensalada amoldada y decora con láminas de palta y mitades de tomates cherry.

21/04/2014

Uno de los platos más populares de la cocina chilena:
http://bit.ly/1kTSdyn

07/04/2014

Camarones al Ajillo y Calamares Apanados

Ingredientes: 500 grs. de camarones
Ajo Granulado Gourmet
Ajo Puro Gourmet
Ají cacho de cabra (1/2 unidad)
1 cdta. de Eneldo Gourmet
Ají de Color Gourmet
150 cc. de aceite
300 gr de anillos de calamar
1 sobre de Base para Rebozar Pescado Frito Gourmet

Preparacion : En un sartén saltee los camarones con un poco de aceite (ideal aceite de oliva), el Ajo Puro Gourmet , Ajo Granulado Gourmet (hidratado según instrucciones del envase), Ají de Color Gourmet, Eneldo Gourmet y el Ají cacho de cabra.
Descongele los calamares y apanelos con la Base para Rebozar Pescado Frito Gourmet y fríalos en un sartén con el aceite bien caliente hasta que queden doraditos. Escúrralos y quíteles el exceso de aceite con toalla de papel absorvente.
Forme una torre de calamares y camarones y acompañe de una mini-ensalada.

31/03/2014

Caldillo de Congrio y Camarones
Ingredientes : 4 cdas de aceite de oliva
1 cebolla, cortada en pluma fina
2 dientes de ajo, picado fino
1 cdta de Azafrán en Hebras Gourmet
2 tomates pelados, sin pepas y cortados en cubos
3 papas cortadas en cubos de 2cm
1 cdta de Tomillo en Hojas Gourmet
1 litro de agua hirviendo
2 potes de Caldo Concentrado de Pescado Gourmet
3 hojas de Laurel Seleccionado
750g de congrio, limpio y cortado en cubos de 2 cm
250g de camarones crudos, pelados
Mix de Pimientas Gourmet a gusto
Sal a gusto

Preparacion :
1 En una olla grande, calentar el aceite de oliva y luego cocinar a fuego medio la cebolla hasta que este transparente. Agregar el ajo y cocinar un minuto.
2 Agregar el Azafrán en Hebras Gourmet, los tomates, papas, Tomillo en Hojas Gourmet, el agua hirviendo, Caldos concentrados de Pescado Gourmet y el Laurel Seleccionado revolver bien hasta que se disuelvan los caldos y llevar a ebullición. Reducir el fuego y cocinar por 25 minutos.
3 Agregar los cubos de pescado y cocinar por 5 minutos. Luego agregar los camarones y cocinar 3 minutos o hasta que el pescado esté cocido y los camarones rosados. Condimentar con Mix de Pimientas Gourmet y sal a gusto. Servir.

29/03/2014

Desayuno Vegetariano Integral

Ingredientes : 500 gramos de patatas cocidas cortadas en dados
4 cucharadas de aceite de oliva
una ramita de tomillo
250 gramos de champiñones
12 tomates cherry
4 huevos
sal y pimienta negra
2 cucharadas de perejil picado para aderezar
tostadas con mantequilla para servir

Preparacion: 1 Ponga los dados de patatas en el fondo de una fuente para hornear. Rocíelos con la mitad del aceite de oliva y esparza las ramitas de tomillo por encima. Salpimente, 10 minutos a 220°C.
2 Remueva bien los dados de patata y luego añada los champiñones . Hornee durante 10 minutos. Agregue los tomates y hornee otros 10 minutos.
3 Forme cuatro huecos entre las verduras y romper con cuidado un huevo en cada uno de ellos. Hornee por 3 a 4 minutos, hasta que los huevos estén cocidos. Aderece con perejil y sírvalo directamente de la bandeja con tostadas y mantequilla.

28/03/2014

Supremas De Pollo Con Salsa De Vino

Ingredientes:

Salsa de vino
Ajo 3 Dientes
Manteca 50 grs.
Jerez 200 cc
Sal y Pimienta A gusto
Puerros 3 Unidades
Caldo de gallina 1 Cubito
Estragón 1 cdita.

Supremas
Pan rallado Cantidad necesaria
Huevos 3 Unidades
Aceite para freir Cantidad necesaria
Paté de foie 1 Lata
Supremas de pollo 6 Unidades

Procedimiento:
- Limpiar las supremas y hacer un corte tipo bolsillo en cada una.
- Luego rellenar con el paté.
- Pasarlas por el huevo batido y rebozar en el pan rallado, colocar en una placa con el aceite neutro y cocinar durante 20 minutos a horno moderado.
- Reservar al calor.
- Salsa de vino: Picar los puerros y el ajo. Rehogarlos en la manteca, incorporar el vino, el cubito de caldo desmenuzado, el estragón, salpimentar y cocinar durante 10 minutos.
- Servir las supremas rociadas con la salsa de vino.

26/03/2014

Pizza di salchicha fresca y girgolas

ingredientes:Antipasto
Queso crema 500 grs.
Limones 10 Unidades
Alcauciles 4 Unidades
Sardinas frescas 10 Unidades
Burratas 2 Unidades
Apio 1 Planta
Eneldo 1 Atado
Vieiras 10 Unidades
Salmón ahumado 1/2 k
Pepino 1 Unidad
Aceite de oliva extra virgen Cantidad necesaria
Huevas de pez lumpo rojo 100 grs.
Huevas de pez lumpo negro 100 grs.
Tomates perita 3 Unidades
Ciboulette 1 Atado

Para el Pan
Leche tibia 350 cc
Manteca 50 grs.
Harina 1/2 k
Sal 30 grs.
Azúcar 1 cdita.
Levadura 15 grs.

Para la masa
Agua tibia 500 cc
Harina 700 grs.
Levadura fresca 4 grs.
Sal 30 grs.
Sémola 300 g
Aceite de oliva Cantidad necesaria

Para la salsa
Tomate perita en lata 1/2 Kg.
Albahaca 1 Paquete

Pizza di salchicha
Peperoncino
Mozzarella 500 g
Gírgolas 1000 g
Salchicha parrillera 1 k´

Procedimiento:
Pizza di salchicha fresca y girgolas:

- Colocar en bowl todos los ingredientes.
- Amasar el tiempo necesario hasta que la masa este homogénea. Dejar leudar, tapado con un repasador dentro de un bowl. hasta 6 horas en un lugar húmedo, con una temperatura tibia y constante.
- Luego crear bollos de entre 180 y 220gr de masa y dejar leudar de 2 a 3 horas más.

- Verter los tomates en un bowl triturar con la mano, agregar albahaca picada, colocar sal y aceite de oliva.
- Triturar todo junto con la mano hasta que se forme una pulpa entera como si fuera una mermelada.

- Tomar un bollo y estirar la masa en forma circular hasta que este liso y finito.
- Con un cucharon de alrededor de 250gr colocarle la salsa en forma circular sobre la pizza.
- Colocarle la mozzarella
- En sartén poner las salchichas en pequeños pedacitos con un chorrito de aceite.
- Vamos cocinándolo de a poco, luego hacemos tiras de girgolas y las colocamos dentro del disco.
- El agua de los hongos va a ayudar a hacer una salsa.
- Colocar esta preparación sobre la pizza y llevar al horno.
- Cocinar medio minuto de cada lado y servir.

Antipasto de Maria Antonieta:

- Amasar todos los ingredientes colocando primero el harina, luego la levadura diluída en la leche y, por último la manteca, la sal y el azúcar.
- Colocar en un molde enharinado y enmantecado, dejar leudar hasta duplicar su volumen.
- Desgasificar y dejar leudar hasta que recupere su tamaño original.
- Llevar al horno a 180° durante 15´ o hasta que dore.
- Dejar descansar y cortarlo para acompañar el Antipasto de María Antonieta.

- Para el antipasto, cortar las verduras y las hierbas en diferentes tamaños y mezclarlos con el queso blanco
- Abrir las burratas y condimentarlas con sal, pimienta y aceite de oliva. Servirlas junto con los caviares y el salmón ahumado.
- Limpiar las sardinas y marinarlas con jugo de limón, aceite de oliva, sal y peperoncinos.
- Dejar marinar por 30 minutos.
- Preparar los mismos con los vieiras dejándolas marinar por 1 hora.
- Servir las sardinas sobre tostadas de focaccia.