Italia Buona

12/09/2014

El mayor productor de vino en el mundo y el país con mayor índice de consumo por habitante, con 135 litros al año, Italia es uno de los poderosos países vitivinícolas del mundo. Hablar del vino italiano es introducirse en gran forma en la cultura italiana. Cada zona del país cuenta con sus propios sabores y tradiciones, así como con diferentes variedades de vid. Sumado a toda Italia nos da millares, cada una con sus características y calidad distintiva. Italia es el país con mayor cantidad de variedades de uva diferentes. Resulta imposible realizar un recorrido por las diferentes uvas que se cultivan y producen, pero si se puede tener un concepto general de cada vino a la hora de comprarlo gracias a sus denominaciones.

DOC, DOCG e IGT

15/08/2014

04/08/2014

LO QUE HAY QUE SABER DE LAS PASTAS

Probablemente, la cocina italiana sea la más internacional, sobre todo en lo que se refiere a la elaboración de esa bien nutrida serie de platos, de gran aceptación popular, que conocemos con el nombre genérico de "pasta". En todo el mundo, sobre los usos culinarios tradicionales particulares de cada país, e incluso de cada región, se ha impuesto esta manera de cocinar, que emplea como ingrediente básico la harina y que admite prácticamente todo tipo de complementos.

Es en los complementos, precisamente, donde radica la personalidad de los platos preparados con pasta. Con la masa suave de la harina liga bien casi todo: conservas de pescado, marisco, embutidos y jamón, carne, verduras... Y, además, con el atractivo suplementario de que a todos esos ingredientes bien combinados se suelen añadir una amplia variedad de condimentos y especias, que potencian y modifican el sabor, e igualmente, con mucha frecuencia, queso. Se comprende así que haya tantas formas de preparar la pasta y, por ende, tanta variedad donde poder elegir según los gustos personales o de la familia.

29/07/2014

Nuestras bebidas

29/07/2014

Nuetros cafés

28/07/2014

La Mozzarella di Bufala Campana DOP , es un queso italiano, uno de los productos más populares de la Campana , es un queso fresco elaborado de pasta hilada , de porcelana blanca , con una corteza fina , sabor delicado .
Al corte , el derrame abundante de suero por el intenso aroma de los fermentos lácteos y además de forma redondeada clásico puede tener unas características y diferentes formas , tales como cerezas, bocconcini , nudos y trenzas .
La Mozzarella de búfala es imitada en el mundo entero (con resultados que no tienen nada que ver con la verdadera), discutida y controvertida. Con mas de 10.000 controles sanitarios anuales, pasa a ser el queso mas controlado en el mundo entero y por ende uno de los mas seguros y genuinos.

25/07/2014

GNOCCHI ALLA SORRENTINA

Los Gnocchi alla Sorrentina es otro clásico de la cocina italiana.
Es rapidísima de hacer. La receta que os traemos hoy es una combinación de varios grandes protagonistas de la cocina italina.

Ingredientes para 4 o 5 personas

1 kg de gnocchi o ñoquis
800 g de sala de tomate italiano
100 g de queso parmesano rallado (grana padano)
250 g de mozzarella fresca de bufala
8-10 hojas de albahaca fresca
1 diente de ajo
Aceite extra virgem de oliva
Pimienta
Sal

Preparación de los Gnocchi alla Sorrentina
En primer lugar, vamos a preparar la salsa de tomate con albahaca. Echamos en una cacerola un chorrito de aceite y ponemos a sofreir el diente de ajo. Yo no suelo picarlo porque luego lo retiro, pero si os gusta mucho el sabor y no os sienta mal, podéis picarlo finito e integrarlo con la salsa, a vuestro gusto.
Cuando esté doradito, echamos la salsa de tomate (cuidado, que salta) y lo sofreímos durante un par de minutos a fuego medio. Acto seguido, partimos las hojas de albahaca con los dedos, (reservamos 2 o 3 hojas enteras para decorar la fuente después) y las añadimos al tomate. Dejamos que reduzca durante unos 30 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando. rectificaremos la sal y le añadiremos pimienta al gusto.
Mientras se va haciendo la salsa, ponemos a precalentar el horno a 250º con grill Picamos la mozzarella en dados de 1 centímetro de lado y rallamos el queso parmesano. Ponemos abundante agua con sal en una olla grande a cocer. Cuando hierva, vamos echando los gnocchi por tandas, poco a poco, para que no baje la temperatura del agua bruscamente. Si los echaramos a la vez, se enfriraría el agua, y corremos el riesgo de que se nos ablanden demasiado los gnocchi y se deshagan, así que ya sabéis, los gnocchi se cuecen con el agua bien caliente.
Los dejaremos cocer hasta que floten, y según vayan saliendo a la superficie los “pescamos” con una espumadera y los reservamos, y vamos echando la siguiente tanda hasta tenerlos todos cocidos. Cuando los tengamos listos, los mezclamos con la salsa de tomate, para que queden bien impregnados, procurando que sea suficiente para que en el horno no se queden secos (aunque es difícil que eso pase). En una fuente apta para horno echamos un chorrito de aceite y echamos la mitad de los gnocchi. Los cubrimos con la mitad de la mozzarella picada y la mitad del parmesano, haciendo una capa que cubra los gnocchi. Acto seguido, echamos la otra mitad de los gnocchi encima de la capa de quesos y repetimos la jugada, cubriéndolos con la otra mitad de la mozzarella y el parmesano.
Si nos gusta mucho la pimienta, podemos echar un poquito por encima para rematar la preparación, y lo metemos al horno con aire (si nuestro dispone de ésta funcionalidad) en la parte de arriba durante 5 minutos, para que el queso se funda y gratine. Si vemos que tras 5 minutos no se ha gratinado, lo dejamos un poco más, eso depende de cada honro, Servir inmediatamente, que el queso estará fundido.
Es una receta con poco ingredientes y tan básicos, lo más importante es que éstos sean de buena calidad. No es lo mismo si usamos queso en polvo típico de bolsa que si compramos un cuña de parmesano y lo rallamos en el momento, y lo mismo os digo con la mozzarella, marcará muchísimo la diferencia si elegís sabiamente. ¡Que los disfrutéis!

24/07/2014

NUESTRAS PASTAS

23/07/2014

23/07/2014

Salsa all'amatriciana

All’amatriciana es la descripción de un tipo de salsa para la pasta, tradicional de la cocina italiana, es una de tantas variantes de las salsas con base de tomate, en este caso originaria de Amatrice. En Amatrice, esta salsa se utiliza principalmente para condimentar espaguetis, pero fuera de esta ciudad muchos tipos de pasta se preparan all’amatriciana, entre otros, los rigatoni, aunque quizá es más habitual con bucatini.

Ingredientes
400 gramos de pasta
2 cucharada de aceite de oliva.
350 gramos de salsa tomate. { passata o pelado }
120 gr de panceta en tiras o (Guanciale).
80 gr de pecorino rallado. {queso italiano hecho con leche de oveja.}
Medio vaso de vino blanco. {100 ml}
1 cayena. {si la queréis picante}
Pimienta negra molida.
Preparación
*Cortamos el bacon en tiras, y lo echamos en una sartén con el aceite.
*Si no queréis picante, prescindir de la cayena. O si la queréis solamente con un puntito suave de picante, echarla entera, pero luego tened el cuidado de sacarla al finalizar la cocción de la salsa.
*Dejamos cocinar un par de minutos y añadimos el vino blanco, dejando que se queme un poco el alcohol durante otro par de minutos.
*Quitamos el bacon de la sartén y reservamos.
*En la misma sartén, todavía con los jugos del vino, añadimos la salsa de tomate y lo dejamos cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
*Incorporamos el bacon que teníamos reservado y el queso rallado. Removemos todo y ya tenemos la salsa lista.
*Cuece la pasta en abundante agua hirviendo, en este caso con poco sal, ya que la panceta aporta bastante sabor a la salsa.
*Escurrimos la pasta al dente y mezclamos con la salsa. El perejil restante lo añadimos a cada plato una vez servido.

22/07/2014

Spaghetti alla puttanesca

Es una receta tipica italiana, un plato muy apreciado y buscado por los turistas amantes de los sabores de la cocina italiana.

Ingredientes (para 4 personas)

400 g de espaguetis
300 g de salsa de tomate
2 cucharadas de perejil picado
8-10 anchoas en aceite de oliva (una lata pequeña)
100 g de aceitunas negras sin hueso
15 g de alcaparras (una cucharada sopera)
2 dientes de ajo
Guindilla cayena (yo le puse 4, pero al gusto)
Aceite de oliva virgen extra
cayena en polvo (opcional si quereis aumentar el grado de pique)
Preparación
En una sartén a fuego bajo sofreimos los dientes de ajo picados, las guindillas troceadas y las anchoas troceadas groseramente en un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Dejamos cocinar unos 5-10 minutos hasta que los ajos estén dorados, moviendo de vez en cuando.
Añadimos las alcaparras picadas y las aceitunas en rodajas y lo sofreimos todo a fuego medio.
Añadimos a salsa de tomate al sofrito, con la mitad del perejil, y lo dejamos sofriendo mientras se cuece la pasta.
Cuece los espaguetis en abundante agua hirviendo, en este caso con poco sal, ya que las anchoas aportan bastante sabor a la salsa.
Escurrimos la pasta al dente y mezclamos con la salsa. El perejil restante lo añadimos a cada plato una vez servido.
Espero que os gusten.