22/01/2026
🔪 ESPECIAL DE PESCADO MADURADO 🔪
Hace mucho tiempo que empezamos pruebas de maduración de pescado. Si bien nos caracteriza lo fresco, quisimos aventurarnos y probar. Básicamente limpiamos cada pieza eliminando cualquier resto de sangre que pueda tener, para después colgarla y controlar su temperatura y humedad. Después de algunas semanas, ya tenemos los primeros ejemplares listos. El resultado está increíble y altamente recomendado. El pescado toma un sabor muchísimo más complejo de lo normal, acentuando cada una de sus características. Este domingo 25 de enero podrás probarlo desde las 13:00 en Lyon.
Nos vemos.
