22/07/2026
"El gigante generoso del invierno"
Hay plantas que tienen una energía y una generosidad que emocionan... 🌱👇
Llegó el invierno y en la velocidad de la huerta cambia. Los zapallos de guarda que cosechamos hace meses y nos acompañaron en el otoño finalmente se terminaron. Pero en Espantapájaros no salimos corriendo a buscar verduras de cámara o importadas; preferimos mirar el suelo y escuchar lo que la tierra nos ofrece hoy.
Y ahí está él: el Topinambur (o alcachofa de Jerusalén).
Si alguna vez has tenido una planta de topinambur, sabes de lo que hablamos: ¡crece con una locura hermosa! No exige casi nada y se expande con una fuerza increíble. En verano nos regala unas flores amarillas bellísimas (parecidas a girasoles pequeños, que además son comestibles) y sus hojas son tan nutritivas que, como nos contaba Siegfried en el campo, se usan en agriculturas alternativas como un excelente forraje para los caballos y el ganado.
Un viajero que echó raíces
Originario de América del Norte, donde los pueblos nativos ya lo valoraban, llegó a Europa en el siglo XVII y luego cruzó a Chile a principios del siglo XX. De hecho, ingresó al país precisamente promovido como una alternativa forrajera por su resistencia y valor nutritivo. Aquí encontró un suelo tan noble que, una vez que lo plantas, se adueña del lugar y prospera con una fuerza única, entregándonos sus tubérculos justo en los meses más fríos.
¿A qué sabe y cómo lo cocinamos?
Tiene la textura de una papa crujiente, pero con un sabor elegante que recuerda a la alcachofa y a la avellana tostada. Es un superalimento invernal, cargado de inulina (un prebiótico maravilloso para la salud intestinal y las defensas).
En la cocina nos encanta jugar con su versatilidad:
En ensaladas:Sencillo y casero: Hervido y aliñado simplemente con vinagre de manzana, aceite y sal queda de maravilla.
En crema: Hoy tomó el protagonismo absoluto de la cocina cálida, reemplazando a nuestra clásica crema de zapallo. El resultado es una sopa sumamente cremosa, reconfortante y con una personalidad única.
¿Como la preparan ustedes? Los leemos->
