06/02/2026
Vieja a la sal
Ingredientes
1 vieja entera, bien limpia, con piel (como corresponde)
2 a 3 kg de sal gruesa, sin miedo ni culpa
Hierbitas al gusto: romero, tomillo (pa’ perfumar, no pa’ tapar)
Rodajas de limón, si te gusta el jueguito ácido.
Preparación
Calienta el horno a 200 °C, que esté bien caliente antes de meter mano.
Cubre la lata con una cama generosa de sal: acá la vieja va a sudar.
Acuesta el pescado encima y, si te tinca, rellénalo con hierbas o limón, con cariño.
Tápalo entero con sal, sin dejar nada al aire: que se forme una costra dura, de esas que después hay que romper.
Al horno por 25 a 30 minutos (depende del porte de la vieja).
Saca, rompe la costra sin piedad, quítale la piel y las espinas, y sirve lo bueno.
Resultado: jugosa, firme y nada salada, lista para caer con papas cocidas, ensalada chilena y un vinito mirando de reojo 🍷😉
