04/04/2026
Randen-Kombucha (inklusive Rezept) 🩷
Vor rund 1,5 Jahren haben wir in der Wöschi angefangen, unsere alkoholfreie Getränkebegleitung wirklich ernst zu nehmen.
Alkoholfrei war für uns von Anfang an ein Thema – aber nur, wenn wir es richtig machen. Nicht einfach Flaschen öffnen, sondern selbst entwickeln. Heute ist die Begleitung ein fester Bestandteil unseres Menüs.
Da wir dafür doch einiges an Zeit investieren, nehmen wir euch heute ein bisschen mit hinter die Kulissen.
Kombucha ist für uns die perfekte Basis: lebendig, leicht und unglaublich vielseitig. Je nach Tee, Zucker und Fermentation entstehen ganz unterschiedliche Aromaprofile – von floral und elegant bis hin zu tief, fast schon weinartig.
Für unseren aktuellen Gang arbeiten wir mit Rande.
In der Zweitfermentation bringt sie nicht nur Farbe, sondern auch eine schöne Erdigkeit und Tiefe, die perfekt mit der feinen Säure des Kombuchas spielt.
Unser Grundrezept (Batch):
Schwarztee: 12 g
Wasser: 300 ml (ca. 90 °C)
Zucker: 100 g
Starterflüssigkeit: mind. 200 ml
SCOBY: 1 Stück
→ ergibt ca. 800 ml Ansatz
How To:
Schwarztee 8 Minuten ziehen lassen, abseihen und Zucker darin auflösen. Abkühlen lassen, dann Starter und SCOBY dazugeben.
Abgedeckt 7–10 Tage bei Raumtemperatur fermentieren.
Danach kommt der Twist:
Randensaft dazu und nochmals 1–2 Tage stehen lassen – für Farbe, Tiefe und ein ganz eigenes Aromenspiel.
Jeder Batch entwickelt sich ein bisschen anders.
Und genau das macht es für uns so spannend.
