Après avoir travaillé dans diverses pizzerias avec des amis, il a pris les commandes d'un hôtel-restaurant de Chandolin, "Le Plampras" (petit pré plat en dialecte local) qu'il a géré durant 5 ans. Tout récemment, on lui a proposé de prendre en charge un établissement datant du milieu des années 1970: Le Margueron, nommé d'après le ruisseau passant sous le bâtiment et qui alimentait les anciens lavoirs de la commune de Vercorin. Depuis la mi-décembre 2013, Pierre Thiercelin a relancé l'établissement qui ne désemplit pas depuis sa réouverture grâce à sa cuisine traditionnelle. Il règne au Margueron une ambiance décontractée et bon enfant, notamment grâce à l'âtre qui trône au mileu de la pièce et lui confère une atmosphère chaleureuse appréciable pour déguster un bon verre de vin suite à une journée passée en montagne. En saison, le Margueron organise quotidiennement une animation raclette après-ski et ce dès 16h30 au prix imbattable de 3.50 Chf la portion (hors saison les vendredi, samedi et dimanche). Les jeunes gens y trouveront aussi leur compte car, juste en dessous du Margueron, siège le pub "Aloha" (anciennement "La Godille") qui propose des séances de karaoké, des concerts, des animations, du billard et du baby-foot.
