02/02/2026
Alle Gerichte auf dieser Karte stammen aus zwei Hinterwälder Rindern –
konsequent vom Kopf bis zum Schwanz verarbeitet.
Die Tiere stammen von der Familie Portmann, sind auf dem Meierhof in Sigigen aufgewachsen
und verbrachten den Sommer 2025 auf der Hinter Mülimoos Alp (1407 m) im Schwarzenberg.
https://www.pony-sigigen.ch/images/menukarten/Pavillon.pdf
Vorspeisen
Siedfleisch Terrine , Carpaccio , Consomme double , Zunge , Herz ,
Hanging Tender , kleine Bratwurst
Vorspeisen oder Hauptgang
Tatar , Pastrami , Brasato-Ravioli , Pulled Beef Taco , Haxe-Würfel , Kutteln
Hauptgänge
Leber , Burger , Bratwurst , Saftplätzli , Tajine , Ragout-Asia , Ragout-Klassisch
Suure Mocke , Kopfbacke , Roulade , Beef Ribs , Hackbraten
Entrecote ca. 200g , Ribeye ca. 200g , Huftsteak , Geschnetzeltes im Pastetli
Schnitzel und Cordon bleu